にんにくを冷凍保存する4つの方法｜丸ごと・みじん切りなど形態別の日持ちと使い方

にんにくは1回に使う量が少ないため、残りを冷蔵庫に入れたままにして、芽が出たり、しなびてしまったりした経験はありませんか。

にんにくは冷凍すれば、風味を保ちながら長く持たせられる食材です。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が皮付き丸ごと・薄切り・みじん切り・すりおろしの4つを形態別に解説します。それぞれの手順、日持ちの目安、使い方に加え、解凍のコツや、醤油漬け・オイル漬けといった漬け保存にも触れていきます。

にんにくを無駄なく使い切りたい方は、ぜひ参考にしてください。

にんにくの冷凍保存は形態で使い分けよう

にんにくの冷凍保存には、皮付き丸ごと1片・薄切り・みじん切り・すりおろしの4形態があります。料理や使い方に合わせて選べば、毎日の調理でさっと使えて無駄も出にくくなるでしょう。

農林水産省は、野菜の冷凍保存期間の目安を3週間と案内しています。ホームフリージング（家庭の冷凍庫で食品を凍らせて保存すること）については、2〜3週間以内に使い切ることをすすめています。どちらもにんにく専用の数値ではない点に、ご注意ください。

参考：農林水産省「簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！」

皮付き丸ごとは煮込み料理に向く

皮付き丸ごと1片の冷凍は、煮込みやホイル焼きなど、そのまま加熱する料理に向いています。皮を残すことで空気に触れる面が少なくなり、乾燥やにおい移りを抑えて風味を保ちやすくなるのが利点です。

皮をむく手間がいらないので、房をばらして1片ずつ包むだけで準備は完了です。使うときは、凍ったまま調理に加えても構いません。水に浸してから皮をむく方法もあります。

刻む前のストックとして持っておくと、料理の幅が広がります。

薄切りは炒め物にすぐ使える

炒め物や香り出しにそのまま入れられる手軽さが、薄切り冷凍の持ち味です。あらかじめスライスしてあるので、凍ったままフライパンに入れれば包丁もまな板もいりません。

香りを立たせたい炒め物やペペロンチーノにぴったりです。1回分ずつ薄く平らに包んでおけば、必要な分だけ取り出せます。平日の調理で刻む工程をまるごと省けるのが、薄切りストックの強みです。

みじん切りはパスタや炒め物に便利

パスタやチャーハン、炒め物の下味など、幅広く使えるのがみじん切りの冷凍です。細かく刻んであるぶん火の通りが早く、凍ったまま加えても短時間で香りが立つのが特徴です。

週末にまとめて刻んでおけば、平日は取り出すだけで調理に入れます。空気に触れる面積が大きい形態なので、1回分ずつ小分けにして密閉すると劣化を抑えやすくなります。にんにくをよく使うご家庭なら、いちばん出番の多い形態かもしれません。

すりおろしはドレッシングや下味に使える

ドレッシングやたれ、肉や魚の下味などに溶け込ませて使えるのが、すりおろし冷凍です。おろす作業をまとめて済ませられるので、少量ずつ使いたい味付けの場面で重宝します。

保存袋に入れて薄く伸ばし、菜箸などで筋目を付けて冷凍すると、必要な分だけ折って取り出せます。手を汚さずに少量ずつ使えるのが、すりおろしストックの利点です。生に近い風味を加えたい料理に向いています。

皮付きにんにくを冷凍保存する手順

皮付きのまま1片ずつ冷凍すると、空気に触れる面が少なく、風味を長く保ちやすくなります。ここでは、房をばらしてラップで包み、保存袋で密閉し、金属トレイに載せて急速冷凍するまでの基本の流れを解説します。

1片ずつばらしてラップで包む

皮付き冷凍の最初の工程は、房をばらして1片ずつラップで包むことです。房のままだと1片だけ取り出しにくく、使わない分まで解凍してしまうため、先に分けておくと便利です。

皮を付けたままにすることで、乾燥を防ぎながら保存できます。むく手間を省けるのも皮付きならではの利点です。

保存袋に入れて空気を抜く

ラップで包んだにんにくは、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜きます。空気が残っていると品質が劣化したり、食品に霜がついたりするため、できるだけ密閉することが大切です。

農林水産省は、ラップでしっかり包むか袋に入れて、空気をしっかり抜くよう案内しています。ラップと保存袋の二重の密閉で乾燥やにおい移りを防ぐのが基本です。袋の口を閉じる前に、手で押さえて空気を押し出しておくとよいでしょう。

金属トレイに載せて急速冷凍する

保存袋に入れたら、金属トレイに載せて冷凍庫に入れましょう。金属は熱を伝えやすいため、食品を早く凍らせることができます。

農林水産省も、袋の空気を抜いて厚みを平らにならし、熱伝導のよい金属トレーにのせる方法を案内しています。早く凍らせるほど品質を保ちやすくなるのがポイントです。

金属トレイが手元にない場合は、アルミ製のバットなどで代用してみてください。

カットしたにんにくを冷凍保存する手順

薄切り・みじん切り・すりおろしは、調理のときにそのまま使える反面、空気に触れる面積が大きく劣化しやすい形態です。ここでは、密閉と小分けを意識したカット冷凍・すりおろし冷凍の手順と、使い切りの目安を解説します。

薄切り・みじん切りは1回分ずつ包む

薄切りやみじん切りは、1回分ずつラップに小分けして薄く平らに包むと凍りやすくなります。空気に触れる面積が大きいぶん、まとめて凍らせると中心まで凍るのに時間がかかり、品質が落ちやすいためです。

料理1回分ずつ薄く平らに包むことで、必要な量だけ取り出せて調理もはかどります。

すりおろしは平らに伸ばして冷凍する

すりおろしは、保存袋に入れて薄く伸ばし、筋目を付けて冷凍すると使いやすくなります。板状に凍らせておけば、必要な分だけ手で折って取り出せるためです。

薄く伸ばすことで早く凍り、品質を保ちやすくなります。

小分けの目安は1回の使用量にする

小分けの量に決まった正解はなく、料理1回分を自分で決めておけば十分です。

使うたびに切り分ける手間がなくなり、余った分を再び凍らせずに済みます。よく作る料理を思い浮かべて、その1回分を基準にすると迷いません。

冷凍にんにくの解凍と調理での使い方

冷凍したにんにくは、基本的に凍ったまま加熱調理に使えます。ここでは、皮付き冷凍の皮のむき方、カット冷凍の使い方、すりおろし冷凍の取り出し方を、形態別に解説します。

皮付き冷凍は水に浸すと皮がむきやすい

皮付きで冷凍したにんにくは、水に浸すと皮がふやけてむきやすくなると言われています。凍ったままだと薄皮が張り付いて、むきにくい場合があるためです。

丸ごと加熱する料理なら、皮付きのまま凍った状態で鍋やオーブンに入れても使えます。皮をむいて使いたいときだけ水に浸すと、作業がしやすくなります。

浸す時間の目安は食材の状態によって変わるため、皮がふやけた頃合いを見て取り出してください。

カット冷凍は凍ったまま加熱調理する

薄切りやみじん切りの冷凍は、解凍せずに凍ったまま加熱調理に使えます。

解凍してから使うと水分が出て食感が損なわれやすいため、凍ったままフライパンや鍋に入れるのが基本です。

すりおろし冷凍は折って使う

すりおろしを板状に凍らせておくと、筋目から折って必要量だけ使えます。全体を解凍する必要がなく、使いたい量だけ取り出せるのが利点です。

ドレッシングやたれに混ぜる場合は、少量を折り取ってそのまま加えます。加熱調理に使うなら、凍ったまま鍋やフライパンに入れて構いません。一度解けたぶんは再び凍らせないようにし、折り取ったら早めに使い切ってください。

にんにくを冷凍保存するときの注意点

冷凍にんにくでよくある失敗は、「におい移り」「解凍後の水っぽさ」「風味の劣化」の3つです。ここでは、それぞれの原因と、密閉・半解凍・早めの使い切りで防ぐ方法を解説します。

密閉が甘いとにおい移りが起きる

にんにくは香りが強く、密閉が甘いと冷凍庫内の他の食品ににおいが移りやすくなります。空気が残っていると、品質が劣化したり霜がついたりするためです。

ラップ1枚だけでは香りが漏れやすいため、ラップとジッパー付き保存袋の二重密閉が有効です。

解凍しすぎると水っぽくなる

冷凍にんにくは、冷凍によって細胞が壊れているため、解凍が進むと水分が出やすくなります。

カット冷凍やすりおろし冷凍なら、凍ったまま加熱調理に使うと水っぽさを抑えられるでしょう。半解凍までにとどめてすぐ調理することが、食感を保つポイントです。

一度解けたものを再び凍らせると品質が損なわれる可能性があるため、必要な分だけ取り出してください。

カット冷凍は早めに使い切る

薄切り・みじん切り・すりおろしは、皮付きよりも空気に触れる面積が大きく、風味が抜けやすい形態です。

「カット冷凍は早めに使い切ることで、風味の劣化を抑えやすくなります。

にんにくの保存期間を常温・冷蔵・冷凍で比較

にんにくの保存期間は、常温・冷蔵・冷凍の順に長くなる傾向があります。保存方法ごとの特徴を表にまとめました。

常温保存は風通しのよい冷暗所に置く

常温で保存するなら、風通しのよい冷暗所が適しています。湿気が多い場所に置くと、カビや発芽の原因になりやすいためです。

ネットに入れて吊るしたり、かごに入れて風が通る場所に置いたりすると湿気がこもりにくくなります。新聞紙やキッチンペーパーで包むと湿度を調整しやすいことも、覚えておくと便利です。

常温の日持ちはにんにく固有の数値が確認できないため、様子を見ながら早めに使い切ってください。

冷蔵保存はチルド室が向いている

冷蔵で保存するなら、低温で安定しているチルド室が向いています。にんにくは温度が高いと発芽しやすく、庫内でも低温を保てる場所が安心でしょう。

新聞紙やキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れると、余分な湿気を吸ってくれます。チルド室で湿気を抑えながら保存すると、発芽やしなびを防ぎやすくなります。冷蔵の日持ちもにんにく固有の数値は確認できないため、早めの使い切りを心がけてください。

冷凍保存は形態によって風味の保ちやすさが異なる

冷凍保存は、形態によって使い切る目安が変わります。皮付き丸ごとは空気に触れる面が少なく、比較的風味を保ちやすい形態です。一方、薄切り・みじん切り・すりおろしは空気に触れる面が多く、劣化しやすくなります。

におい・見た目・触感に異変がある場合は、食べずに処分してください。

【冷凍以外】にんにくを長持ちさせる漬け保存の方法

にんにくは醤油漬けやオイル漬けにすると、漬け液ごと調味料として使えて便利です。ここでは、醤油漬けとオイル漬けの作り方、そして安全に保存するための注意点を解説します。ただし、生のにんにくを酸素の少ない状態に置く保存法なので、扱い方には気をつけてください。

醤油漬けは炒め物や下味に使える

醤油漬けは、炒め物や煮物の下味に漬け液ごと使える保存法です。にんにくの香りが移った醤油は、そのまま調味料として活用できます。

漬け液ごと炒め物や煮物の味付けに使えるのが醤油漬けの利点です。

におい・見た目に異変があれば、食べないようにしてください。

オイル漬けはパスタやソテーに使える

オイル漬けは、パスタやソテーに漬け液ごと使える保存法です。にんにくの香りが移ったオイルは、料理の風味付けに役立ちます。

オイルごとパスタやソテーに使えるのがオイル漬けの便利な点です。

にんにくに関するよくある質問

ここでは本編で触れられなかった4つの疑問にお答えします。芽の処理、風味の差、チューブとの比較、再冷凍について順に見ていきましょう。

にんにくの中心の芽（芯）は取り除いたほうがよい？

にんにくの中心にある芽（芯）は、取り除いたほうが風味が良くなります。農林水産省によると、この芽は加熱調理のときに焦げやすく、刺激も強いためです。

芽を食べても害があるわけではありませんが、冷凍前に取り除いておくと調理時の手間が省ける利点があります。カットして冷凍する場合は、下ごしらえの段階で取り除いておくとよいでしょう。

冷凍にんにくと生にんにくで風味に差はある？

冷凍したにんにくは、生に比べて香りがやや穏やかになる傾向があると言われています。冷凍によって細胞が壊れ、香りの立ち方が変わるとされているためです。

ただし、炒め物や煮込みなどの加熱調理では、大きな差を感じにくいとされています。生に近い風味を活かしたいなら、すりおろし冷凍がおすすめです。加熱調理がメインなら、薄切りやみじん切りの冷凍を選ぶとよいでしょう。

市販のチューブにんにくと冷凍にんにくはどちらが便利？

チューブと冷凍のどちらが便利かは、用途によって変わります。チューブは開封後すぐ使えて、量も加減しやすいのが持ち味です。

一方の冷凍にんにくは、生のにんにくに近い風味を保ちやすいのが強みです。手軽さを優先するならチューブ、風味を重視するなら冷凍と、場面に合わせて使い分けてみてください。両方を常備しておけば、その日の料理に応じて選べます。

冷凍にんにくを再冷凍しても大丈夫？

一度解凍したにんにくの再冷凍は、おすすめできません。農林水産省も、一度溶けた冷凍食品は再凍結しないよう案内しています。品質が損なわれている可能性があるためです。

必要な分だけ取り出し、解けたものは使い切るようにしてください。

まとめ

にんにくは、皮付き丸ごと・薄切り・みじん切り・すりおろしの形態別に冷凍すれば、風味を保ったまま無駄なく使い切れます。解凍せず、凍ったまま加熱調理するのが基本です。

切る必要がある場合は、半解凍までにとどめます。醤油漬けやオイル漬けといった漬け保存も、選択肢のひとつになります。

ロピアでは、料理に使いやすいにんにくをお求めやすい価格でご用意しています。まとめ買いして形態別に冷凍しておけば、毎日の料理でさっと使えて便利です。ぜひロピアで、使い切りやすいにんにくを選んでみてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。

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