ごぼうの冷凍保存方法を解説！生のまま・茹でてからの手順や味を落とさないコツとは

ごぼうは食物繊維が豊富で、きんぴらや煮物、汁物など幅広い料理に活躍する食材です。

ただ、1本のサイズが大きいため一度の調理では使い切れず、冷蔵庫の中でしなびさせてしまった経験がある方も多いのではないでしょうか。

実はごぼうは冷凍保存が可能で、正しい方法で保存すれば約1か月おいしさを保てます。

本記事では『食生活♥♥ロピア』が、ごぼうの冷凍保存の仕方を「生のまま」「茹でてから」の2パターンに分けてご紹介します。

ささがきや乱切りなど切り方別の冷凍のコツ、冷凍すると黒くなる原因と対策、まずくならない解凍方法などを詳しくまとめました。ロピアで新鮮なごぼうを手に入れたら、ぜひ冷凍保存を活用してみてください。

ごぼうは冷凍できる？冷凍保存をおすすめする理由

ごぼうは日持ちするイメージがありますが、保存方法を誤ると数日で乾燥やぬめりが進んでしまいます。ここではごぼうが冷凍できる理由と、冷蔵保存との違いを確認しておきましょう。

ごぼうは生のままでも茹でてからでも冷凍できる

ごぼうは生の状態でも、茹でてからでも冷凍保存が可能です。冷凍前にカットしてアク抜きをしておけば、使いたいときに凍ったまま鍋やフライパンに入れられるため、日々の調理が手軽になります。

ごぼうは、下処理と保存の手順を守れば冷凍してもおいしく食べられます。実は、冷凍すると繊維がやわらかくなり、味が染み込みやすくなるといううれしいメリットもあるのです。

ごぼうを使い切れないときは、鮮度が高いうちに早めに冷凍保存へ切り替えましょう。

冷凍保存なら約1か月もつ｜冷蔵保存との比較

ごぼうの保存期間は、保存方法によって大きく変わります。下の表で冷蔵と冷凍の違いを確認しておきましょう。

すぐに使い切れないごぼうは、早めに冷凍保存へ切り替えるのがおすすめです。冷凍すれば約1か月はおいしさを保てます。

スーパーでよく買う洗いごぼうは冷蔵庫だと2〜3日しかもちませんが、冷凍することで食品ロスを防ぐことができます。

ごぼうの冷凍保存の方法｜生のままと茹でてからの2パターン

ごぼうの冷凍方法には「生のまま冷凍する方法」と「茹でてから冷凍する方法」の2パターンがあります。それぞれの手順とメリットを確認し、用途に合った方法を選びましょう。

冷凍前の下準備｜洗い方・皮の扱い・アク抜きのポイント

冷凍する前に、まずごぼうの下準備を済ませておきましょう。ごぼうに泥がついている場合は、手でこすりながら流水でしっかり洗い流します。

たわしや丸めたアルミホイルを使う方法もありますが、手洗いで十分に泥が落ちれば問題ありません。

生のまま冷凍する方法｜手軽でそのまま保存袋に入れるだけ

生のまま冷凍する方法は、手間が少なく手軽に実践できるのが魅力。

大きめのぶつ切りにしておくと水分が抜けにくく、食感の劣化を抑えられます。凍った状態でも包丁で切れるため、使うときに好みの大きさに切り分けられる点も便利です。

生のまま冷凍する手順 

1. ごぼうを4〜5cm程度のぶつ切りにし、水にさっとさらしてアクを抜く 
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る 
3. 1回分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて密閉する 
4. 金属製バットの上に置くと急速冷凍でき、品質を保ちやすい

茹でてから冷凍する方法｜食感が保たれやすく時短調理にも便利