かぼちゃの冷凍保存方法を解説！生・加熱別のやり方と解凍のコツとは

丸ごと買ったかぼちゃを使い切れず、「冷凍保存できるのか知りたい」「解凍したら水っぽくなってしまった」と困った経験のある方も多いのではないでしょうか。

かぼちゃは生のままでも加熱後でも冷凍保存できる野菜です。ただし凍らせ方や解凍の仕方を誤ると、食感が損なわれて味が落ちてしまいます。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がかぼちゃの冷凍保存方法を生と加熱後に分けて紹介します。

解凍のコツやレシピ、離乳食での扱い方までまとめました。よくある質問も掲載していますので、参考にしてみてください。

かぼちゃは冷凍保存できる？基本を確認

まずはかぼちゃの冷凍保存について、基本を押さえておきましょう。日持ちの目安と、冷凍によって何が起こるのかを知っておくと扱いやすくなります。

かぼちゃは生でも加熱後でも冷凍保存できる

かぼちゃは冷凍保存に向いた野菜です。生のままでも、加熱してからでも凍らせられます。

2つの冷凍方法

• 生のまま冷凍：カットして凍らせる
• 加熱してから冷凍：ゆでるか電子レンジで加熱する

生のまま冷凍する方法は、下ごしらえの手間が少なく済みます。切って袋に入れるだけで完了するため、忙しい日に買ってきたかぼちゃをそのまま保存したい場合に向いています。

加熱してから冷凍する方法は、調理時間を短縮できる点が利点です。マッシュ状にしておけば、サラダやスープにすぐ使えます。

両方を用意しておくと使い分けができます。1個のかぼちゃを半分ずつ、生と加熱後に分けて冷凍しておく方法も便利です。

冷凍保存の日持ちは1か月が目安

冷凍したかぼちゃの日持ちは、1か月程度が目安です。冷凍庫に入れておけば無期限に保存できるわけではありません。

保存期間の目安

市販の冷凍食品は-18℃以下なら8〜24か月品質が保たれますが、農林水産省は家庭の冷凍庫について、開閉が頻繁で温度変化が起きやすいため2〜3か月で使い切るよう案内しています。

家庭で下処理したかぼちゃは市販品のような密閉包装ではなく、空気に触れる面積も広くなります。さらに短い1か月を目安にしましょう。

参照：農林水産省「冷凍室で保存していた冷凍食品の品質はどれくらい保たれますか。」 

冷凍すると細胞が壊れて食感が変わる

冷凍したかぼちゃは、生のものと同じ食感にはなりません。理由を知っておくと、対策も立てやすくなります。

冷凍で起こる変化

• 内部の水分が凍って氷の結晶になる
• 氷の結晶が細胞を押し広げる
• 解凍時に水分が流れ出る
• ホクホク感が失われやすい

かぼちゃは水分を多く含む野菜です。水は凍ると体積が約1割増えるため、細胞の中でふくらんだ氷が内側から組織を押し広げます。

解凍すると、壊れた部分から水分が抜け出て水っぽい仕上がりになります。皿に水が溜まるのは、この現象が起きているためです。

ただし、煮物やスープのようにやわらかい食感が求められる料理なら、変化はほとんど気になりません。むしろ味が染みやすくなる利点もあります。

かぼちゃの冷凍保存方法【生のまま】

生のまま冷凍する方法を4つの手順で紹介します。下ごしらえの手間が少なく、煮物や天ぷらに使いやすい保存方法です。

種とわたを取り除いてから冷凍する

生のまま冷凍する場合、最初に行うのが種とわたの除去です。種とわたは傷みやすいため、冷凍前に除いておきましょう。

下処理の手順

1. スプーンで種とわたをかき出す
2. 端まで丁寧に取り除く
3. 皮の汚れを洗い落とす
4. 水気をしっかり拭き取る

種とわたは水分を多く含み、傷みやすい部分です。かぼちゃを冷蔵庫に入れていたのに切り口が変色していた、という経験がある方も多いのではないでしょうか。

冷凍前に取り除いておけば、品質の低下を抑えられます。スプーンの縁を使い、実との境目を削るようにかき出すときれいに取れます。

皮にも栄養が含まれるため、無理に剥かず残しておいて構いません。煮物なら皮つきのほうが煮崩れも防げます。

用途に合わせてカットしてから冷凍する

冷凍する前に、使う料理を想定して切っておきましょう。凍ったまま調理できるため、後の作業が楽になります。

用途別の切り方

かぼちゃは凍ると石のように硬くなり、包丁が入りません。無理に切ると刃こぼれや怪我につながるため、冷凍後の切り分けは避けてください。

複数の切り方を用意しておくと献立の幅が広がります。半分は一口大、半分は薄切りに分けておけば、煮物にも天ぷらにも対応できます。袋に切り方と日付を書いておきましょう。

水気を拭き取って保存袋の空気を抜く

カットしたら、保存袋に入れる前のひと手間が仕上がりを左右します。水分と空気が品質低下の原因となります。

保存袋に入れる手順

1. キッチンペーパーで水気を拭き取る
2. 保存袋に重ならないよう平らに並べる
3. 袋の口を少し残して空気を押し出す
4. 完全に閉じて日付を書く

表面に水分が残っていると、凍った際にかぼちゃ同士がくっつきやすくなります。必要な分だけ取り出しにくくなるため、水気はしっかり拭き取りましょう。

空気が残っていると乾燥や酸化が進み、いわゆる冷凍焼けの原因となります。袋の口を少しだけ開けた状態で水に沈め、水圧で空気を押し出す方法も有効です。

ストローで吸い出す方法もありますが、衛生面が気になる場合は水を使う方法を選んでください。

金属トレーにのせて急速に凍らせる

最後の工程が、凍らせ方の工夫です。ここを意識するだけで、解凍後の食感が変わります。

急速に凍らせるコツ

• アルミやステンレスのトレーにのせる
• 保存袋は平らに広げる
• 冷凍庫の奥（温度が安定した場所）に置く
• 凍るまで庫内の開閉を控える

金属は樹脂や紙より熱を伝えやすいため、トレーにのせるだけで凍結時間が短くなります。急速に凍らせると氷の結晶が小さくなり、細胞へのダメージを抑えられます。

保冷剤を上下から挟む方法も効果的です。専用の道具を買わなくても、家にあるもので対応できます。

なお、扉の近くは開閉のたびに温度が上がる場所です。凍らせている間だけでも、庫内の奥に置いておきましょう。

かぼちゃの冷凍保存方法【加熱してから】

加熱してから冷凍する方法を紹介します。調理時間を短縮でき、離乳食やサラダにも使いやすい保存方法です。

レンジ加熱なら5分程度で下ごしらえできる

加熱の方法として手軽なのが電子レンジです。鍋を使わず、水っぽくなりにくいのが利点となります。

電子レンジでの加熱手順

• 一口大に切って耐熱皿に並べる
• 大さじ1程度の水を振りかける
• ふんわりとラップをかける
• 600Wで4〜5分加熱する（300gの場合）

竹串がすっと通れば加熱は完了です。かたい場合は30秒ずつ追加し、加熱しすぎないよう様子を見ながら進めてください。

ゆでる方法でも構いませんが、湯に浸かるぶん水分を吸収します。吸った水分が冷凍中に氷となり、解凍時に流れ出るため、水っぽさの原因となります。

ラップをふんわりかけるのは、蒸気を逃がしつつ乾燥を防ぐためです。密着させると破裂のおそれがあるため、ゆとりを持たせましょう。

マッシュ状にすると使い道が広がる

加熱したかぼちゃは、つぶしてから冷凍する方法もあります。用途が広く、解凍も早く済みます。

マッシュにする手順

• 加熱後、熱いうちに皮を取り除く
• フォークやマッシャーでつぶす
• 粗熱を取る
• 1回分ずつ小分けにして冷凍する

熱いうちのほうが繊維がやわらかく、力を入れずにつぶせます。冷めるとでんぷんが固まって硬くなるため、加熱直後に作業しましょう。

マッシュはサラダ、ポタージュ、コロッケ、パンやお菓子の材料に使えます。ひとつ作っておくだけで幅広く展開できる点が魅力です。

保存袋に入れて薄く平らにならし、菜箸で溝をつけておくと、必要な分だけ折って取り出せます。

加熱後は粗熱を取ってから冷凍する

加熱してから冷凍する際に、必ず守りたいのが冷ましてから冷凍庫に入れる点です。熱いまま入れてはいけません。

粗熱を取る理由

• 庫内の温度が上がり他の食品に影響する
• 水蒸気が霜になって品質を下げる
• 凍結に時間がかかり氷の結晶が大きくなる
• 食感が損なわれる

熱いものを入れると冷凍庫全体の温度が上がり、すでに保存している食品まで一時的に解けかけます。再び凍る過程で品質が落ちるため、周りの食材にも影響が及びます。

かといって常温に長く置くと、細菌が増える原因となります。菌が増えやすいのは10〜60℃の範囲なので、この温度帯を素早く通過させることが大切です。

バットに広げるか保冷剤を当てて、手早く冷ましましょう。

生と加熱後で向いている料理が異なる

2つの冷凍方法は、それぞれ得意な料理が違います。使い分けると失敗が減ります。

向いている料理の違い

形を残したい料理には、生のまま冷凍したものが向いています。加熱済みのものは一度火が通っているぶん崩れやすく、煮物では角が取れて形が保てません。

一方、すぐに食卓へ出したい場合は加熱済みが便利です。味噌汁に入れるだけ、牛乳でのばすだけといった使い方ができます。

冷凍する時点で用途を決めておくと、使うときに悩まずに済みます。

冷凍したかぼちゃの解凍方法

解凍の仕方によって、仕上がりは大きく変わります。料理に応じた解凍方法を確認しておきましょう。

煮物や汁物は凍ったまま加えて使う

冷凍したかぼちゃの多くは、解凍せずそのまま調理できます。むしろ解凍しないほうが仕上がりは良好です。

凍ったまま使える料理

• 煮物
• 味噌汁・スープ
• 炒め物
• 蒸し料理

凍ったまま加熱すれば、水分が流れ出る前に火が通ります。細胞から抜けかけた水分が、外へ出る間もなく加熱で固定されるためです。解凍中に生じるドリップ（解凍時に食材から流れ出る水分や旨味成分 ）を防げるため、味も水っぽくなりません。

煮物に使う場合は、煮汁が沸いてから加えましょう。冷たいうちに入れると煮汁の温度が下がり、煮上がりに時間がかかります。

冷凍したかぼちゃは細胞が壊れているぶん火の通りが早く、煮崩れしやすくなります。加熱時間は生のときより2〜3分短めを目安にしてください。

レンジ解凍は600Wで様子を見ながら行う

急いで使いたい場合は、電子レンジを使います。加熱ムラが出やすいため、様子を見ながら進めましょう。

レンジ解凍のポイント

• 耐熱皿に重ならないよう並べる
• ふんわりとラップをかける
• 600Wで1分ずつ加熱する
• 途中で位置を入れ替える

一度に長く加熱すると、外側だけ煮えて中心が凍ったままになります。電子レンジのマイクロ波は水分に反応するため、先に解けた部分ばかりが温まってしまうためです。

短い時間で区切り、様子を確認しながら進めてください。皿の中央より外周のほうが温まりやすいので、途中で位置を入れ替えると均一に仕上がります。

マッシュの場合は、途中で混ぜると熱が回ります。加熱しすぎると水分が飛んでパサつくため、注意しましょう。

自然解凍は水っぽくなるため避ける

カットした冷凍かぼちゃは、常温や冷蔵庫で解凍してから調理するより、凍ったまま加熱する方法が向いています。

自然解凍を避ける理由

• 解凍中に水分が流れ出る
• 形が崩れてべちゃつく
• 甘みや旨味も一緒に流出する
• 常温では細菌が増えやすい

ゆっくり解けると、壊れた細胞から水分が抜け出る時間が長くなります。抜けた水分には糖分や旨味成分も溶け込んでいるため、味そのものが薄くなってしまいます。

皿に溜まった水を捨てれば、その分だけ味を捨てることになります。凍ったまま調理すれば、水分は料理の中に留まります。

常温での解凍は、衛生面でも避けたい方法です。表面が先に室温まで上がるため、中心が凍ったままでも菌が増える条件がそろってしまいます。

マッシュは冷蔵庫でゆっくり解凍してもよい

例外として、マッシュ状に加工したものは冷蔵庫での解凍が使えます。すでに形が崩れているためです。

マッシュの解凍方法

• 前夜に冷蔵庫へ移す
• 半日程度で解凍できる
• 水分が出たら軽く混ぜる
• サラダなど加熱しない料理に使える

かぼちゃサラダのように冷たいまま食べる料理では、冷蔵庫での解凍が向いています。加熱による水分の飛びも起こらず、なめらかな口当たりを保てます。

水分が分離していても、軽く混ぜればなじみます。マヨネーズなど油分を含む調味料と和えると、さらに一体感が出ます。

ただし解凍後は当日中に使い切ってください。一度解けたものを再び凍らせる行為は、衛生面でも品質面でも避けましょう。

冷凍したかぼちゃを使ったレシピ

冷凍したかぼちゃを使った料理を4品紹介します。どれも解凍の手間を抑えて作れます。

かぼちゃの煮物

生のまま冷凍したかぼちゃで作る定番の一品です。凍ったまま調理でき、下ごしらえも要りません。

材料（2人分）

• 冷凍したかぼちゃ（生・一口大）：300g
• だし汁：200ml
• しょうゆ：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ1

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、凍ったままのかぼちゃを加えます。落とし蓋をして中火で8〜10分煮ましょう。

生から作るときより火の通りが早く、煮崩れしやすくなります。竹串が通ったら火を止め、余熱で味を含ませてください。煮汁が少なめでも、落とし蓋があれば全体に味が回ります。

皮を下にして並べると形が保てます。冷凍によって細胞が壊れているぶん、味は染みやすくなります。

かぼちゃのポタージュ

マッシュにして冷凍したかぼちゃなら、ミキサーを使わずに作れます。朝食にも向く一品です。

材料（2人分）

• 冷凍したかぼちゃ（マッシュ）：200g
• 牛乳：300ml
• コンソメ顆粒：小さじ1
• 塩・こしょう：少々
• バター：5g

鍋に凍ったままのマッシュと牛乳を入れ、弱火にかけます。木べらで混ぜながら溶かし、全体がなじんだらコンソメを加えましょう。

かぼちゃはすでにつぶれているため、裏ごしをしなくてもなめらかに仕上がります。ミキサーの洗い物が出ない点も利点です。

牛乳は焦げつきやすいので、火加減は弱めにしてください。仕上げにバターを加えるとコクが出ます。とろみが強い場合は牛乳を足して調整しましょう。

かぼちゃサラダ

冷蔵庫で解凍したマッシュを使う、火を使わないレシピです。

材料（2人分）

• 冷凍したかぼちゃ（マッシュ）：200g
• 玉ねぎ：1/4個
• マヨネーズ：大さじ2
• 塩・こしょう：少々
• レーズン：お好みで

マッシュは前夜から冷蔵庫に移して解凍しておきます。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛みを抜いてから水気を絞りましょう。

解凍したマッシュに水分が出ていたら、捨てずに軽く混ぜてなじませます。抜けた水分には甘みも含まれるため、混ぜ込んだほうが味がまとまります。

すべての材料を和えれば完成です。レーズンやクリームチーズ、粗びきこしょうを加えると風味が変わります。

かぼちゃのそぼろあんかけ

生のまま冷凍したかぼちゃを使う、ボリュームのある一品です。凍ったまま煮込めます。

材料（2人分）

• 冷凍したかぼちゃ（生・一口大）：300g
• 鶏ひき肉：100g
• だし汁：250ml
• しょうゆ・みりん：各大さじ1
• 片栗粉：小さじ2（同量の水で溶く）

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、ひき肉をほぐしながら加えます。アクを取り、凍ったままのかぼちゃを入れて8分ほど煮ましょう。

ひき肉を先に煮ることで、旨味がだし汁に移ります。かぼちゃは後から加えたほうが煮崩れを防げます。

火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。片栗粉を加える際は一度火を弱め、混ぜながら少しずつ入れるとダマになりません。

離乳食にかぼちゃを冷凍保存する方法

かぼちゃは甘みがあり、離乳食にも使いやすい野菜です。赤ちゃん向けには衛生面への配慮が欠かせません。

加熱してつぶしてから小分けにする

離乳食用は、必ず加熱してから冷凍します。生のまま冷凍する方法は使いません。

下ごしらえの手順

• 種とわたを取り除き皮をむく
• やわらかくなるまで加熱する
• 熱いうちにつぶす
• 月齢に合わせてなめらかさを調整する

初期はなめらかなペースト状に、中期以降は粒感を残すなど、月齢に応じて仕上げを変えます。飲み込む力や舌の動きは月齢で変わるため、同じ食材でも形状の調整が必要です。

皮は繊維が硬く消化しにくいため、離乳食では取り除きましょう。初期は裏ごしすると口当たりがよくなります。

加熱にはゆでるより電子レンジが向いています。栄養素の流出を抑えられるうえ、水っぽくなりにくいためです。

1週間以内に使い切る

離乳食の冷凍ストックは、大人向けより短い期間で使い切ります。

保存期間の目安

離乳食は水分が多く薄味で、つぶす・きざむなどの工程で食材に触れる機会も多いため、大人の食事より傷みやすい特徴があります。

大人であれば問題にならない量の細菌でも、赤ちゃんには影響が出る可能性があります。期間を短く設定するのは、抵抗力の差を考慮しているためです。

日付を書いておき、1週間を過ぎたものは使わないようにしましょう。においや色に違和感がある場合も、期限内であっても使用を控えてください。

自然解凍は避けて必ず加熱する

離乳食では、解凍方法にも決まりがあります。安全のため必ず守りましょう。

解凍時の注意点

• 自然解凍は行わない
• 電子レンジか鍋でしっかり加熱する
• 中心まで熱くなるまで火を通す
• 一度解凍したものは再冷凍しない

自然解凍は細菌が増える原因となるため避けてください。凍ったまま加熱し、中心部まで十分に熱くしてから、人肌程度に冷まして与えましょう。

電子レンジは加熱ムラが出やすい点に注意が必要です。途中で混ぜ、全体が均一に温まっているか確認してください。表面が熱くても中心が冷たい場合があります。

食べ残しを取っておく行為も避けたい対応です。口をつけたものには唾液から細菌が入るため、その回で使い切りましょう。

かぼちゃの冷凍保存に関するよくある質問

かぼちゃの冷凍保存について、よく寄せられる疑問をまとめました。

かぼちゃは生のまま冷凍保存できますか？

かぼちゃは生のまま冷凍保存できます。種とわたを取り除き、用途に合わせて切ってから凍らせましょう。

生のまま冷凍する手順

• 種とわたをスプーンでかき出す
• 一口大や薄切りにカットする
• 水気を拭き取って保存袋へ入れる
• 空気を抜いて金属トレーで凍らせる

生のまま冷凍したものは、煮物や天ぷら、炒め物など形を残したい料理に向いています。加熱してから冷凍したものより煮崩れしにくく、角がきれいに残ります。

凍ると硬くて包丁が入らないため、必ず切ってから冷凍してください。凍った状態で切ろうとすると危険です。

保存期間は1か月が目安です。袋に日付と切り方を書いておくと、使うときに迷いません。

冷凍したかぼちゃはどれくらい日持ちしますか？

1か月程度が目安です。家庭の冷凍庫は温度が変動しやすいため、長期保存には向きません。

保存期間の考え方

• 冷凍：約1か月
• 冷蔵（カット後）：3〜4日
• 2週間以内なら食感の変化が少ない
• 日付を書いて管理する

農林水産省は市販の冷凍食品についても、家庭の冷凍庫では2〜3か月で使い切るよう案内しています。家庭で下処理したものは密閉度が低いため、さらに短く考えましょう。

冷凍しても細菌が死ぬわけではなく、増殖が止まっているだけです。温度が上がれば再び増え始めます。

食感を重視するなら2週間以内がおすすめです。時間が経つほど水っぽさが目立ちます。

冷凍したかぼちゃがまずいのはなぜですか？

凍る速度が遅く、氷の結晶が大きくなって細胞が壊れることがかぼちゃの味が落ちる主な原因です。

まずくなる原因と対策

家庭用の冷凍庫は-25〜-15℃程度で、業務用の-30℃前後より凍結に時間がかかります。市販の冷凍かぼちゃが水っぽくならないのは、凍らせる速度が違うためです。

金属トレーや保冷剤を使い、薄く平らに広げれば家庭でも改善できます。

解凍方法も重要な要素です。自然解凍は水分が流れ出るため、凍ったまま加熱調理しましょう。

冷凍したかぼちゃで天ぷらは作れますか？

冷凍したかぼちゃで天ぷらは作れますが、凍ったまま揚げないでください。油はねが起こり危険です。

安全に揚げる手順

• 5mm程度の薄切りで冷凍しておく
• 電子レンジ600Wで30秒ほど加熱する
• 表面の水分を丁寧に拭き取る
• 衣をつけて170℃で2〜3分揚げる

氷が高温の油に触れると、一瞬で水蒸気に変わって体積が急激に膨らみます。周囲の油を吹き飛ばすため、やけどのおそれがあります。

表面に水分が残っていても同じ現象が起こります。キッチンペーパーでしっかり拭き取ってから衣をつけてください。

厚切りだと中心まで火が通る前に衣が色づいてしまいます。天ぷら用は冷凍する時点で薄切りにしておきましょう。

冷凍したかぼちゃは解凍せずに調理できますか？

煮物や汁物、炒め物であれば、凍ったまま調理できます。むしろそのほうが仕上がりは良好です。

凍ったまま使える料理

• 煮物
• 味噌汁・スープ
• 炒め物
• 蒸し料理

凍ったまま加熱すれば、水分が流れ出る前に火が通ります。解凍の手間も省け、調理時間の短縮にもつながります。

煮汁が沸いてから加えるのが基本です。冷たいうちに入れると煮汁の温度が下がり、煮上がりまでに時間がかかってしまいます。

ただし細胞が壊れているぶん火の通りが早く、煮崩れしやすい点に注意してください。加熱時間は生のときより2〜3分短めが目安です。揚げ物だけは半解凍が必要となります。

丸ごとのかぼちゃは冷凍できますか？

丸ごとの冷凍は向きません。切ってから冷凍するか、常温で保存しましょう。

丸ごとの場合の扱い方

• 丸ごとは風通しのよい冷暗所で常温保存
• 常温での目安は1〜2か月
• カットしたら種とわたを取り除く
• カット後は冷蔵3〜4日、冷凍1か月

丸ごとでは大きすぎて中心まで凍るのに時間がかかり、細胞が壊れやすくなります。冷凍庫の場所も大きく取ってしまいます。

丸ごとのかぼちゃは、そもそも常温で長く保存できる野菜です。皮が水分の蒸発と細菌の侵入を防いでいるため、切らなければ日持ちします。

切った時点で断面から傷み始めます。使い切れない分は切ってから冷凍しましょう。

まとめ

かぼちゃは生のままでも加熱後でも冷凍保存できる野菜です。生のまま冷凍したものは煮物や天ぷらなど形を残す料理に、加熱してマッシュにしたものはサラダやポタージュ、離乳食に向いています。

日持ちの目安は1か月です。農林水産省は市販の冷凍食品についても、家庭の冷凍庫では2〜3か月で使い切るよう案内しています。家庭で下処理したかぼちゃはさらに短く考え、日付を書いて管理しましょう。

解凍は、煮物や汁物なら凍ったまま加えるのが基本です。自然解凍は水分が流れ出て水っぽくなるため避けましょう。天ぷらだけは例外で、油はねを防ぐために半解凍にしてから揚げてください。

離乳食に使う場合は、加熱してつぶしてから製氷皿で小分けにします。保存は1週間以内とし、自然解凍は行わず、中心まで加熱してから与えましょう。

ロピアでは、かぼちゃをはじめとした季節の野菜を取り扱っています。本記事で紹介した冷凍保存の方法を参考に、無駄なく使い切ってみてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

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