焼肉の部位の名前を徹底解説！カルビやハラミなど人気のお肉の特徴まとめ

焼肉屋のメニューやスーパーの精肉売場に「カルビ」「ハラミ」「ミスジ」と部位名がずらりと並んでいても、違いがわからず結局いつも同じものばかり選んでしまう、という経験はありませんか。

じつは焼肉の部位は、脂の量や食感、味わいの方向性が名前ごとに大きく異なるものです。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が牛肉の正肉・ホルモン・豚肉・希少部位まで、主要な焼肉部位の名前と特徴を一通り解説します。

部位選びに迷いがちな方は、ぜひ参考にしてください。

焼肉で人気の部位はどれ？まず押さえたい5種

焼肉には数多くの部位がありますが、まず押さえておきたいのはカルビ・タン・ハラミ・ロース・ホルモンの5種です。

牛肉の正肉は大きく「かた」「かたロース」「リブロース」「サーロイン」「ヒレ」「ばら」「もも」「そともも」「らんぷ」「すね」に分類されます。一方、焼肉ではカルビ・タン・ハラミ・ロース・ホルモンの5種が定番として親しまれています。

ここでは、5つのカテゴリの味わいの方向性と、どんな人に向いているかを整理します。

カルビ｜脂の甘みが強い王道

カルビは、牛のばら（あばら周辺）の肉を指し、脂肪が多く甘みとコクが強いのが持ち味です。焼肉の代名詞ともいえる存在で、メニューでもっとも目立つ場所に並ぶことが多い部位といえます。

脂の甘みがしっかりしているため、甘辛いタレとの相性がよいと言われています。ごはんが進む味わいで、家族焼肉の主役になりやすい部位です。

脂の量が多い分、子どもから大人まで好む人が多いのも特徴といえます。まず何を頼むか迷ったときの定番として覚えておくと選びやすくなります。

タン｜さっぱり食感の定番

牛の舌の部位を指すのがタンです。コリコリとした独特の歯ごたえがあり、脂が控えめであっさりと食べられます。

塩やレモンでシンプルに味わうことが多いとされ、肉本来の食感を楽しめる部位として親しまれています。焼肉の一皿目に選ばれることも多く、口当たりが軽いのが特徴です。

脂っこいものが得意でない家族にも食べやすいため、焼肉のはじめに取り入れると全員が満足しやすくなります。

ハラミ｜赤身のような内臓肉

ハラミは、牛の横隔膜（呼吸を助ける筋肉の膜）の一部で、分類上は内臓肉に含まれます。見た目や食感は赤身に近く、適度な脂があってジューシーと言われています。

内臓肉と聞くと構える人もいますが、味わいは赤身の肉に近く、クセが少ないのが特徴です。柔らかく噛みやすいため、初めての人でも取り入れやすい部位といえます。

赤身のような食べごたえがありながら柔らかいので、子どもから年配の方まで幅広い年代に好まれやすい部位です。

ロース｜赤身のうまみを味わう

ロースは牛の背中側の肉で、きめが細かく赤身のうまみが感じられる部位です。リブロースや肩ロースなどに細分化されますが、共通して脂と赤身のバランスがよいのが特徴です。

カルビほど脂は多くなく、タンほどあっさりしすぎない中間的な位置づけといえます。肉のうまみをしっかり味わいたいときに向いています。

「脂は少し欲しいけれど、カルビほどではないものを選びたい」という好みに合いやすく、家族で味の好みが分かれるときにも取り入れやすい部位です。

ホルモン｜食感の個性が楽しい

ホルモンは内臓肉の総称で、部位ごとにコリコリ・プリプリ・ふわふわと食感がまったく異なるのが魅力です。ひとくちにホルモンといっても、選ぶ部位によって印象が大きく変わります。

好みが分かれやすい一方で、食感の違いを知ると奥深さを感じられるカテゴリです。脂が多い部位もあれば、あっさりした部位もあります。

家族で焼肉をするとき、大人のおつまみとして少量を添えるのも楽しみ方のひとつです。まずは食べやすい部位から試すと、抵抗なく取り入れられます。