グラニュー糖と砂糖の違いとは？成分・値段・代用量から料理での使い分けまで徹底解説

「レシピには「グラニュー糖」と書かれているのに、家にあるのは上白糖だけ。買い物の際も、見た目が似ているため、どちらを選べばよいのかわからない…」と迷うこともあるのではないでしょうか。

グラニュー糖と上白糖は、ショ糖の純度や製法、風味、向いている料理が異なります。

この記事では、食生活♥♥ロピアが、成分・製法、甘さとコク、価格、料理での使い分け、代用方法、三温糖や黒糖などとの違いを解説します。

砂糖選びで迷いたくない方は、ぜひ参考にしてください。

※【本記事での表記について】日本では、一般に「砂糖」といえば、家庭で広く流通している上白糖を指すことが多いとされています。そのため本記事でも、上白糖を「砂糖」の代表として、グラニュー糖との違いを比較しています。厳密にはグラニュー糖も砂糖（ショ糖）の一種です。

グラニュー糖と上白糖は成分が違う？純度と製法で比較

グラニュー糖と上白糖の最も大きな違いは、ショ糖（砂糖の主成分）の純度と製法にあります。

ここでは、それぞれの結晶や製法の特徴と、成分表で見た炭水化物・水分の差を順に整理します。

グラニュー糖は粒が大きく、サラサラした結晶

グラニュー糖は、ショ糖の純度が高く、サラサラとした手ざわりが特徴の砂糖です。サラサラしているのは、結晶の粒が0.2〜0.7mmと比較的大きく、粒どうしがくっつきにくいためです。

粒がそろい、乾燥しているため、計量しやすく、ふり入れてもダマになりにくいのが特徴とされています。

コーヒーや紅茶などの飲み物にも使われます。味わいはクセがなく淡白で、素材の色や風味をそのまま活かしやすいのも持ち味です。

上白糖は糖液をかけたしっとりした砂糖

上白糖は、製造の最後に「ビスコ」と呼ばれる糖液を結晶の表面にかけ、しっとりと仕上げた砂糖です。ビスコは、転化糖（ブドウ糖と果糖が混ざったもの）を含む糖液とされています。

結晶は0.1〜0.2mmと、グラニュー糖よりも細かく、しっとりとした質感があるのが特徴です。そのため、料理やお菓子に混ぜやすく、幅広い用途に使われています。

参考：農林水産省「違いを知って料理をおいしく！砂糖の種類と製造方法」

炭水化物量と水分量を成分表で比較

グラニュー糖と上白糖は、成分表で見ると炭水化物と水分の量にわずかな差があります。可食部100g当たりの数値を比べると、次のようになります。

炭水化物の量はほぼ同じで、主な差は水分量です。グラニュー糖の水分はごく微量ですが、上白糖には100g当たり0.7gの水分が含まれています。

参考：文部科学省 食品成分データベース「砂糖及び甘味類／（砂糖類）／車糖／上白糖」

参考：文部科学省 食品成分データベース「砂糖及び甘味類／（砂糖類）／ざらめ糖／グラニュー糖」

グラニュー糖と上白糖はどちらが甘い？甘さとコクの違い

グラニュー糖はクセのないすっきりした甘さ、上白糖はまろやかでコクのある甘さが特徴です。

コーヒーや紅茶にすっきりした甘さを足したいときはグラニュー糖、お菓子や料理にコクを出したいときは上白糖、という選び方ができます。

甘さの感じ方は風味や使用する料理によっても変わるため、単純な強弱ではなく、仕上げたい味で選ぶとよいでしょう。

グラニュー糖と上白糖の価格を比較するときのポイント