ウスターソースの代用方法｜家にある調味料で作る黄金比レシピと料理別の使い分け

夕食の準備中に、ウスターソースが切れていることに気づいたことはありませんか？

実は、家にある調味料を組み合わせるだけで、十分に代用することができます。中濃ソース・とんかつソース・ケチャップなど、どのご家庭にもある調味料で対応できるものがほとんどです。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が代用品ごとの黄金比から料理別の使い分けまで、今すぐ使える情報をまとめて紹介します。

※本記事で紹介する代用レシピでは、しょうゆ（大豆・小麦を含む）を多用しています。大豆・小麦アレルギーのある方はご注意ください。

ウスターソースとは？代用前に知っておきたい基礎知識

代用を上手に使いこなすには、ウスターソースがどんな調味料かを知っておくと役立ちます。

味の構成・粘度の分類・地域差・他のソースとの違いを把握しておきましょう。手元にある調味料から最適な代用品を選びやすくなります。

ウスターソースの味の構成要素（塩味・酸味・スパイシーさ）

ウスターソースを他の調味料で代用する際は、「塩味（しょうゆ）」「酸味（お酢）」「スパイシーさ（こしょう）」の3つを補うのがポイントです。

そもそもウスターソースは、野菜や果実に、お酢・塩・砂糖・スパイスを加えて作られています。また、他のソースと比べて「さらっとした口当たり（とろみが少ない）」という特徴があります。

代用品を使うととろみが強くなりがちなので、水やお酢で少し伸ばして調整するのがおすすめです。

JAS規格による粘度の違い（ウスター・中濃・濃厚の分類）

JAS規格とは、食品の品質や成分の基準を国が定めたルールのことです。ソースは「とろみの強さ」によって、ウスター、中濃、濃厚の3種類に分けられます。

中濃は幅広い料理に使いやすく、濃厚はかけたり絡めたりする用途に向いています。代用品を選ぶ際の参考にしてみてください。

地域による主流ソースの違い（東日本と西日本）

日本では地域によって好まれるソースが異なります。

• 西日本はウスターソースが主流
• 東日本は中濃ソースが主流

ご自宅でいつも使っているソースが、ウスターより甘めか辛口かによって代用の調整も変わってきます。まずは味見をしながら少しずつ足していくのがおすすめです。

なお、「焼きそばソース」「お好み焼きソース」のように用途名で呼ばれる製品も、食品表示基準上はウスターソース類に分類されます。

オイスターソースとの違い（原料・風味・用途の比較）

名前は似ていますが、実は原料も風味も全く違う調味料です。そのため、ウスターソースの代わりとしてオイスターソースを使う場合は、お酢を足して酸味を補うのがコツです（オイスターソース2：お酢1の割合）。

完全な置き換えは難しいため、まずは少量から試してみてください。

※オイスターソースにはかき（牡蠣）が使用されています。かきアレルギーのある方はご使用をお控えください。

代用品の優先順位と選び方の基本

代用品を選ぶときの基準は、「原料が近いか」「粘度が近いか」「作る料理と相性がよいか」の3点です。

手元にある調味料での優先順位の目安はこちらです。