砂糖の種類はどれがいい？毎日の料理がさらに美味しくなる正しい選び方を紹介

上白糖・きび砂糖・てんさい糖と、スーパーの砂糖売場にはたくさんの種類が並んでいて、どれを選べばいいのか迷った経験はありませんか。

砂糖は、種類ごとに甘さの質・風味・向いている料理が異なる調味料です。なんとなく上白糖を使い続けている方も、選び方の基準を知るだけで料理の仕上がりが変わります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が砂糖の種類や料理に合わせた使い分け、甘み以外のはたらき、正しい保存方法を紹介します。

自分の家庭に合った砂糖を見つけたい方は、ぜひ参考にしてください。

砂糖の種類はどれがいい？選ぶときの3つの基準

家庭で使う砂糖は、「風味」「用途」「成分」の3つを基準にすると選びやすくなります。

風味｜クセの強さで料理の仕上がりが変わる

砂糖は種類によってクセの強さが異なるため、風味を基準に選ぶと料理の仕上がりを調整しやすくなります。

精製度が高い上白糖やグラニュー糖は、クセが少なく素材の味を邪魔しません。一方で黒糖やきび砂糖のように糖蜜を残した砂糖は、独特のコクや香りがあり料理に深みを出すのが持ち味です。

素材本来の味を活かしたい場合はクセの少ない砂糖、コクを加えたい場合は風味のある砂糖が向いています。

用途｜普段の料理か菓子作りかで選ぶ

毎日の料理と菓子作りでは求められる砂糖の特性が異なるため、用途を軸に選ぶと使いやすい砂糖が見つかります。

1種類ですべてをまかないたい場合は、幅広い料理に使える上白糖が便利です。

まずは万能に使える砂糖を用意し、作る料理や菓子に応じて2種類目を加えると使い分けやすくなります。

成分｜ミネラルやオリゴ糖の有無で選ぶ

砂糖の種類によって、ミネラルやオリゴ糖の含有量には差があります。成分も選ぶ際の判断材料の一つです。

ただし、砂糖から摂取できるミネラルはごく微量です。成分を基準にする場合も、「同じ砂糖なら少しでも含まれているものを選ぶ」という程度に考えるのが現実的です。

砂糖の原料｜「サトウキビ」と「てんさい」

砂糖の主な原料は、「サトウキビ」と「てんさい」の2つです。

砂糖の分類｜分蜜糖と含蜜糖

製造時に糖蜜（糖分やミネラルが濃縮された粘性の高い黒褐色の液体）を分けるか残すかによって「分蜜糖」と「含蜜糖」に分かれ、砂糖の色や風味、栄養の違いが生まれます。

分蜜糖｜糖蜜を分けた精製度の高い砂糖

分蜜糖は、しぼり汁から結晶と糖蜜を分け、結晶部分を取り出した砂糖の総称です。

糖蜜を分離しているため、クセが少なく、すっきりした甘さに仕上がるのが特徴です。

含蜜糖｜糖蜜を残した風味豊かな砂糖