お米の種類一覧！日本各地の銘柄と特徴を地方別に徹底解説

スーパーのお米売り場でたくさんの銘柄を前にすると、違いがわからず、結局いつもと同じものを手に取ってしまうという経験はありませんか。

じつは日本には、うるち米だけで900を超える銘柄が登録されているほど、お米の世界は奥深いものです。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が品種の基本分類から日本各地の代表銘柄、料理との相性、精米度合いによる違いまで幅広く解説します。

数ある銘柄の中から家族に合うお米を見つけたい方は、ぜひ参考にしてください。

日本のお米は何種類ある？まず全体像を知ろう

日本で栽培されるお米の品種は非常に多く、うるち米・もち米・酒米を合わせると1,000を超える銘柄が登録されています。

ここでは、お米の基本的な3つの分類と、実際に多く流通している品種、そして毎年生まれる新品種の動きを整理します。

うるち米・もち米・酒米の3つに大別される

日本でつくられるお米は、用途によってうるち米・もち米・酒米の3つに大きく分けられます。売り場にたくさんの袋が並んでいても、まずこの3分類を知っておくだけで選びやすくなるのがポイントです。

それぞれ用途が異なり、普段の食卓で食べるお米、和菓子やおこわに使うお米、お酒の原料になるお米というように、役割がはっきりしています。

普段のご飯として食べているお米のほとんどは、うるち米にあたります。もち米は加熱すると強い粘りが出るため、餅つきや赤飯などに向いています。

作付面積の上位5品種で約6割を占める

登録された銘柄は膨大ですが、実際に広く流通している品種は限られています。上位5品種だけで作付面積の約63%を占めるというデータもあり、身近なお米の品種は意外と限られています。

なかでもコシヒカリは、1979年から作付面積1位を維持し、長年にわたり多くの産地で栽培されてきた代表的な品種です。

これらは全国のスーパーでもよく見かける銘柄です。上位品種を手がかりにすると、お米選びの基準がつかみやすくなります。

参考：農林水産省 特集1 米「特集1 米（3）」

新品種が毎年誕生している

お米の新品種は、各地の農業試験場で毎年開発されています。定番品種だけでなく、新顔の銘柄が次々と登場しているのが近年の特徴です。

背景には気候や好みの変化があり、温暖化に対応した暑さに強い品種や、食味を重視した品種が増えていると言われています。夏の高温でも品質が保たれやすいように改良された品種も広がりつつあります。

世界のお米の種類

世界で栽培されるお米は、大きくジャポニカ米・インディカ米・ジャバニカ米の3種類に分けられ、日本で食べられているのはジャポニカ米にあたります。

ここでは、3種類の形状や食感の違いと、それぞれに合う料理を表とともに整理します。

日本の主流はジャポニカ米

日本の食卓で親しまれているのは、粘りの強いジャポニカ米です。冷めてもまとまりやすい性質があり、おにぎりやお弁当に向いていると言われています。

丸みのある形と炊いたときのつやが特徴で、炊きたてはもちろん時間がたってもかたくなりにくいのが持ち味です。お弁当のご飯がべたつかずまとまりやすいのは、ジャポニカ米ならではの特徴です。

日本の主食として長く根づいてきた背景には、こうした食感の良さもあります。

世界で主流のインディカ米

世界全体で見ると、生産量の約80%を占めるのはインディカ米です。細長い形とパラッとした食感が特徴で、東南アジアやインドを中心に広く食べられています。

粘りが少なくさらりとした口当たりのため、カレーやチャーハンとの相性が良いと言われています。

ルーやスパイスとよくなじみ、油を使った料理でもべたつきにくいのが利点です。

大粒のジャバニカ米

ジャバニカ米は、3種類の中でも大粒で幅広い形をしたお米です。もっちりとした食感と、中間的な粘りを持つのが特徴とされています。

主にインドネシアや地中海沿岸の地域で栽培され、リゾットやパエリアなどの煮込み料理に使われます。スープや出汁を含ませても形が崩れにくく、しっかりとした食べ応えが残るのが魅力です。

日本ではあまり流通していませんが、世界には粒の大きさや食感の異なるお米が存在します。

【北海道〜関東】地方別のお米の銘柄一覧

北海道から関東にかけては、日本有数の米どころが集まる地域です。ここでは、北海道・東北・関東の3つのエリアに分けて、それぞれの代表的な銘柄と味わいの傾向を表で紹介します。

北海道｜ゆめぴりか・ななつぼし

冷涼な気候の北海道は、寒さに強い品種の開発が進み、全国有数の米どころへと成長しました。ゆめぴりかやななつぼしなど、全国で知られる銘柄が数多く生まれた産地です。

ゆめぴりかは強い粘りと甘み、ななつぼしはさっぱりとした口当たりが特徴で、性格の異なる品種がそろっています。好みに合わせて選び分けられるのが北海道米の魅力です。

東北地方｜つや姫・ひとめぼれ・あきたこまち

東北地方は、全国でもとくに多くの品種が栽培される米どころです。ひとめぼれやあきたこまち、つや姫など、知名度の高い銘柄を多く産出する地域として知られています。

作付面積の上位品種にもこの地域の銘柄が名を連ねています。気候風土がお米の味わいに影響すると言われており、東北ならではの食味が育まれています。

関東地方｜ふくまる・なすひかり・ふさこがね

関東地方にも、独自の品種が栽培される産地が点在しています。なかでも茨城県は、32銘柄で全国2位の銘柄数を誇る隠れた米どころです。

有名な銘柄の陰に隠れがちですが、関東でも個性豊かなお米が栽培されています。身近な産地のお米に目を向けると、選択の幅が広がります。

【中部〜沖縄】地方別のお米の銘柄一覧

中部から沖縄にかけても、地域ごとに特色のある品種が育てられています。ここでは、中部・近畿中国四国・九州沖縄の3つのエリアに分けて、代表的な銘柄と味わいの傾向を表で紹介します。

中部地方｜コシヒカリ・新之助・ハツシモ

中部地方は、コシヒカリの一大産地として知られています。とくに新潟県はコシヒカリの代表的な産地であり、日本を代表する米どころのひとつです。

コシヒカリは1979年以降、作付面積1位を維持してきた品種です。日本海側と太平洋側で気候が異なるため、中部地方は品種のバリエーションが豊富です。

近畿・中国・四国地方｜きぬむすめ・にこまる・みずかがみ

近畿から中国・四国にかけては、地域の気候に合わせてさまざまな品種が栽培されています。滋賀県のみずかがみ、島根県・岡山県のきぬむすめ、愛媛県などで栽培されるにこまるなど、地域ごとに特徴のある銘柄がそろっています。

きぬむすめは軽やかな食味、にこまるはもちもちとした食感が持ち味とされています。同じ地域でも品種によって味わいが変わるため、食べ比べる楽しみがあります。

九州・沖縄地方｜ヒノヒカリ・さがびより・ちゅらひかり

九州・沖縄地方では、地域の気候に合わせたさまざまな品種が栽培されています。ヒノヒカリやさがびよりなどの良食味品種に加え、沖縄県ではちゅらひかりなども育てられています。

温暖な気候に合わせた品種づくりが進み、暑さに強い銘柄も育てられています。沖縄でも独自の品種が栽培されており、南国ならではのお米づくりが続いています。

好みに合うお米の種類の選び方

お米は「甘み」と「食感（粘り）」の2つの軸で整理すると、自分や家族の好みに合う品種が見つけやすくなります。ここでは、2軸での整理の仕方、粘りを左右する成分、迷ったときに試したい品種の順に解説します。

「甘み」と「食感」の2軸で好みを整理する

お米選びで迷ったときは、甘みと食感の2つの軸で考えると整理しやすくなります。もちもち系かあっさり系か、甘みが強いか控えめかという組み合わせで好みが見えてくるでしょう。

下の表は、代表的なタイプごとに甘みと食感の傾向を整理したものです。家族の好みがどのタイプに近いかを目安にすると選びやすくなります。

いつも食べているお米がどのタイプかを知ると、次に選ぶお米の見当がつけやすくなります。

粘りの違いはアミロース含量で決まる

お米の粘りの強さは、デンプンに含まれるアミロース（お米のデンプンを構成する成分の一種）の割合で決まります。アミロースが少ないほど粘りが強くなるのが基本の関係です。

うるち米のアミロース含量は17〜23%程度で、もち米は0%とされています。アミロースがほとんどないもち米が強く粘るのは、この違いによるものです。

低アミロース米は、アミロースの割合が低く、粘りが強いうえに冷めてもかたくなりにくい性質を持つと言われています。冷めたときの食感を重視するなら、アミロースの割合を目安にお米を選ぶ方法があります。

迷ったらバランス型の品種から試す

どの品種を選べばよいか迷ったときは、甘みも粘りも中間的なバランス型から試すのがおすすめです。家族で好みが分かれるときも食べやすいのがバランス型の利点です。

甘みが強すぎず、粘りも控えめすぎないため、幅広い料理に合わせやすいのが特徴とされています。

まずバランス型から試し、その味わいを基準にもちもち系やあっさり系へと選択肢を広げる方法もあります。

【料理別】相性の良いお米の種類

料理によって、相性の良いお米の食感タイプは変わります。ここでは、料理ごとにおすすめの食感タイプと品種を早見表で示したうえで、献立に合わせたお米の使い分けを解説します。

おにぎり・お弁当には冷めても粘りが続く品種

おにぎりやお弁当には、冷めても粘りが続く低アミロース寄りの品種が向いています。低アミロース米は冷めてもかたくなりにくいため、時間がたってから食べる場面に適していると言われています。

炊いてから時間が経っても食感が落ちにくく、握ったときにまとまりやすいのが利点です。

忙しい朝に作るお弁当でも、昼までおいしさが続きやすくなります。冷めた状態で食べる機会が多い家庭では、粘りの強いタイプを選ぶと満足度が上がります。

カレー・チャーハンにはパラッとしたあっさり系

カレーやチャーハンには、パラッとしたあっさり系の品種が合うと言われています。粘りが少なく、ルーや油と合わせてもべたつきにくいためです。

チャーハンでは油をまとってもだんごになりにくく、軽やかな食感を保てます。

こってりした料理には、さらりとしたお米を合わせると全体のバランスが取りやすくなります。

寿司には粒立ちの良いさっぱり系

寿司の酢飯には、さっぱりして粒立ちの良い品種が向くと言われています。酢と混ぜたときにべたつかず、粒がほどよく立つためです。

酢飯は冷ましながら仕上げるため、粘りが強すぎるとかたまりやすくなります。あっさりした品種なら口の中でほぐれやすく、ネタとのなじみも良くなります。

丼もの・炊き込みご飯にはもちもち系

丼ものや炊き込みご飯には、もちもち系の品種が好相性と言われています。

具材の味がしっかりしみても粒の食感が残りやすく、たれや出汁を吸ってもべちゃっとなりにくいのが、もちもち系の持ち味です。

味の濃い料理に合わせると、食べ応えも増します。

【精米度合い別】お米の種類を比較

同じ品種でも、精米の度合いによって白米や玄米などに分かれます。ここでは、白米・玄米・無洗米・分つき米・胚芽米の違いを比較表で示したうえで、それぞれの状態と炊き方の目安を解説します。

白米は糠と胚芽を取り除いた状態

白米は、玄米から糠と胚芽を取り除いて仕上げたお米です。最もなじみのある精米状態で、多くの家庭で日常的に食べられています。

表面がなめらかに削られているため、やわらかな食感で、つやのあるご飯に炊き上がります。特別な下準備がいらず、通常の水加減で手軽に炊けるのも利点です。

扱いやすいことから、家庭で選ばれやすいお米といえます。

玄米は籾殻だけを除いた状態

玄米は、籾殻だけを取り除き、糠や胚芽が残った状態のお米です。食物繊維やビタミンB1が白米より多く残っているのが特徴とされています。

食品成分データベースによると、玄米（水稲めし）の食物繊維やビタミンB1の含有量は、精米した白米よりも多いとされています。かために炊き上がるため、浸水を長めにとると食べやすくなります。

しっかりとした歯応えがあり、噛みしめて味わうお米です。

無洗米は肌糠まで除去してとぎ洗い不要

無洗米は、白米の表面に残る肌糠まで除去し、とぎ洗いを不要にしたお米です。水を加えてそのまま炊ける手軽さが特徴で、1991年に誕生しました。

とぎ洗いの手間がかからないため、忙しい朝でも短時間でご飯の準備ができます。とぎ洗いに使う水を節約できる点も利点です。

食感は白米とほぼ同じで、扱いやすさを重視する家庭に向いた選択肢です。

分つき米・胚芽米は白米と玄米の中間

分つき米と胚芽米は、玄米と白米の中間にあたる精米度合いのお米です。玄米より炊きやすく、白米より栄養が残る選択肢として知られています。

分つき米は糠を削る割合を調整したお米で、削り方によって歯応えや風味が変わります。胚芽米は胚芽を残して精米したお米です。どちらも白米に近い感覚で食べられます。

玄米は少しハードルが高いと感じる方でも、分つき米や胚芽米なら取り入れやすいでしょう。

お米に関するよくある質問

本編の内容に関連する疑問を、FAQ形式で補足します。新米と古米の違いやブレンド米、低アミロース米、古代米、保存方法、もち米の使い道について、知っておくと役立つポイントをまとめます。

古米と新米では味にどんな違いがある？

新米は水分を多く含み、みずみずしくやわらかい食感が特徴です。新米は収穫年の12月31日までに精米・袋詰めされたものを指すと定められています。

一方、古米は水分が抜けてパラッとした食感になり、チャーハンや酢飯に向くと言われています。新米はみずみずしさややわらかさを楽しみ、古米はパラッとした食感を活かせる料理に使うと、それぞれの持ち味を生かせるでしょう。

ブレンド米と単一品種米はどちらを選べばよい？

ブレンド米は複数の品種を混ぜ合わせたもので、食味のバランスを調整できるのが特徴とされています。単一品種米は、その品種本来の味わいをそのまま楽しめます。

特定の品種の味を確かめたいときは単一品種米、価格や食味のバランスを重視するときはブレンド米という選び方がおすすめです。

低アミロース米と普通のお米は何が違う？

低アミロース米は、デンプンに含まれるアミロースの割合が一般的なうるち米より低いお米です。粘りが強く冷めてもかたくなりにくい性質を持つと言われています。

うるち米のアミロース含量が17〜23%程度なのに対し、低アミロース米はこれより低く抑えられています。

おにぎりやお弁当など、冷めてから食べる場面で扱いやすいお米です。

赤米や黒米などの古代米はどう食べる？

古代米は、赤米や黒米など色のついたお米の総称で、白米に少量を混ぜて炊く食べ方が一般的です。独特の色や風味を手軽に楽しめます。

加える量によって、炊き上がりの色合いや食感が変わります。

白米に混ぜる量を調整すると、好みに合わせて色や食感の変化を楽しめます。

お米の鮮度を保つ保存のコツはある？

お米は高温多湿を避け、涼しく風通しの良い場所で密閉して保存するのが基本です。空気や湿気に触れると風味が落ちやすくなります。

なお、カビが生えたお米は洗っても食べられないため、廃棄してください。

冷蔵庫の野菜室など、温度が安定した場所での保存も適しています。

もち米はおこわ以外にどんな使い道がある？

もち米は強い粘りが持ち味で、おこわ以外にも和菓子や米菓子に幅広く使われます。おはぎや大福、せんべいなどが代表例です。

なお、餅にして子どもや高齢者が食べるときは注意が必要です。餅は小さく切り、よく噛んでから飲み込んでください。よく噛まないうちにお茶などの飲み物で流し込むのは危険です。

まとめ

日本のお米は、うるち米だけで900を超える銘柄があり、品種ごとに甘み・粘り・食感が異なります。基本の分類と選び方の軸を知っておくと、数ある銘柄の中から家族に合うお米を選びやすくなります。

ロピアでは、コシヒカリやゆめぴりか、つや姫など全国各地から届いたお米を、お求めやすい価格でご用意しています。もちもち系からあっさり系まで、家族の好みや料理に合わせて選べる銘柄をそろえています。次にお米を選ぶときは、ぜひロピアで産地や品種を見比べてお気に入りの一袋を見つけてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。