おでんに合う野菜おすすめ15選！大根以外の具材や入れる順番も徹底解説

おでんを作ろうとしても、大根以外に何を入れればよいか分からず、練り物ばかりになってしまうことがあります。冷蔵庫に残った野菜を使いたくても、煮崩れやだしとの相性が気になり、加えるのをためらう方もいるでしょう。

おでんには、味を含みやすい根菜だけでなく、キャベツやトマト、ブロッコリーなども合わせられますが、野菜ごとに下ごしらえや加えるタイミングが異なります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が、おでんに合う野菜15種類の特徴、大根以外で試したい具材、下ごしらえ、鍋に入れる順番、火加減や保存時の注意点を解説します。

家庭にある野菜を使い切りながら、煮崩れを抑えて食感や彩りのよいおでんを作る際の参考にしてください。

おでんに合う野菜おすすめ15選

おでんには、じっくり煮たい根菜から、仕上げに加える葉物野菜まで、幅広い野菜を使えます。野菜ごとの食感と加熱のしやすさを確認して選びましょう。

おでん野菜の下ごしらえで押さえたい基本

下ごしらえは、野菜への火の通り方や煮崩れ、煮汁の濁りに関わります。ここでは、大根の下ゆでや隠し包丁の方法、野菜ごとに変えたい下処理の基本を確認します。

大根は必要に応じて下ゆでする

大根の下ゆでは必須ではありませんが、火を通しやすくし、苦味や辛みを穏やかにしたい場合に行いましょう。

農林水産省が紹介する東京都のおでんレシピでは、大根を2cm幅に切り、隠し包丁を入れて約20分下ゆでしています。ただし、加熱時間は大根の厚さや鍋、火力によって変わります。

家庭では、竹串が中心近くまで入る程度を目安にすると判断しやすいでしょう。

愛知県の味噌おでんでは、米のとぎ汁で大根を下煮する方法も紹介されています。米のとぎ汁を使う方法は、大根の苦味やアクを穏やかにする下処理として知られています。アクとは、食材から出る苦味やえぐみなどの成分です。

参考：農林水産省 うちの郷土料理「おでん 東京都」

参考：農林水産省 うちの郷土料理「味噌おでん 愛知県」

隠し包丁で火を通しやすくする

隠し包丁は、食材の表面に浅い切り込みを入れる下ごしらえです。大根では、片面に十字の切り込みを入れる方法がよく使われます。

切り込みを深くしすぎると、煮ている間に割れる場合があるので、表面から数mm程度を目安に、浅く入れるようにしましょう。

こんにゃくにも格子状の切り込みを入れる方法があります。味がなじみやすくなるほか、表面に凹凸ができて食べやすくなります。

野菜ごとに下処理を変える

野菜は、水分量やでんぷんの量、やわらかくなる速さが異なります。下処理をそろえるのではなく、野菜ごとに変えましょう。

ごぼうやじゃがいもは、水に長くさらしすぎると風味が抜けやすくなります。変色や表面のでんぷんを抑える程度にとどめましょう。

ほうれんそうは下ゆでして水にさらすと、えぐみを抑えやすくなります。

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