ホルモンの部位一覧をご紹介｜牛・豚の全種類を特徴・味・食感で徹底解説

ホルモンは部位ごとに脂の乗り方や歯ごたえが大きく違うため、好みに合ったものを選べば焼肉や煮込み料理がぐっと楽しくなります。

ただ、シマチョウやマルチョウ、ミノなど種類が多く、「どの部位がどんな味や食感なのか分かりにくい」と感じる方も多いのではないでしょうか。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がおすすめする牛・豚それぞれのホルモンの部位を一覧で紹介し、特徴や味わい、食感の違いを分かりやすく解説します。

初心者でも食べやすい部位や希少部位、選び方のポイント、焼き方のコツ、栄養面の情報までまとめているので、「ホルモンの種類を知りたい」「自分に合う部位を見つけたい」という方はぜひ参考にしてみてください。

ホルモンとは｜モツとの違いと基礎知識

ホルモンとは、牛や豚の内臓肉全般を指す言葉です。「モツ」とほぼ同じ意味で使われますが、呼び方には地域や料理による傾向の違いがあります。

ここではホルモンの語源や定義、よく混同される「モツ」との違いについて整理していきます。

ホルモンとモツ・もつの違い

ホルモンとモツは、ほぼ同じ意味で使われる言葉で、どちらも牛や豚の内臓肉全般を指します。明確な区別はなく、料理のジャンルや地域によって呼び方が変わると覚えておくと分かりやすいでしょう。

言葉の使い分けとしては、次のような傾向があります。

• ホルモン：焼肉店や西日本で多く使われる呼び方
• モツ（もつ）：モツ煮込みやもつ鍋など、煮込み料理を中心に使われる呼び方（「臓物（ぞうもつ）」を略した言葉）

内臓肉が「ホルモン」と呼ばれる理由

「ホルモン」という呼び名の由来には諸説あります。大阪弁で「捨てるもの」を意味する「放るもん」が語源という説や、栄養豊富で活力がつくことから医学用語の「Hormon」にあやかったという説が有名で、戦前から「ホルモン料理」という名称が使われていたことも分かっています。

かつては流通しにくい食材でしたが、うまみの濃さと食感の個性から徐々に価値が見直され、焼肉文化の普及とともに広く親しまれるようになりました。

現在では部位ごとの特徴が詳しく知られ、専門店にもさまざまなホルモンがメニューに並びます。スーパーでも下処理済みのパックが手に入るため、自宅で気軽に調理を楽しめる食材のひとつです。

牛ホルモンの部位一覧｜特徴・味・食感を解説

牛ホルモンは部位の数が非常に多く、それぞれ脂の乗り方や歯ごたえが異なります。

ここでは定番の人気部位から希少部位まで、味わいや食感の特徴を一覧で紹介します。好みに合わせて選ぶ際の参考にしてみてください。

人気の定番部位

まずは焼肉店の定番メニューでもよく見かける、人気の高い部位をご紹介します。初心者でも食べやすく、牛ホルモンの魅力を知る入り口としておすすめの部位ばかりです。

シマチョウ（テッチャン）｜脂の甘みと弾力が魅力

焼肉店の定番ホルモンである「シマチョウ」は、噛むとあふれる脂の甘みと、弾力のあるしっかりした歯ごたえが特徴です。

牛の大腸にあたる部位で、表面の縞模様からその名が付きました。別名の「テッチャン」は、朝鮮語で大腸を意味する言葉が語源です。

おすすめの食べ方

• 網焼きで表面をこんがり焼き、脂の甘みを引き出す
• もつ鍋やもつ煮込みの主役としても人気

マルチョウ｜とろける脂が特徴の小腸

マルチョウは牛の小腸を裏返して管状のままカットした部位です。脂の含有量が非常に多く、焼くと内側の脂がとろりと溶け出します。