アマニ油の効果とは？α-リノレン酸の特徴やおいしい食べ方・選び方を解説

スーパーの油売り場で見かけることが増えた「アマニ油（亜麻仁油）」。健康を意識する方を中心に、注目を集めている植物油のひとつです。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が、アマニ油に含まれる成分の特徴から、効果的な食べ方、選び方や保存のコツまでを分かりやすく解説します。「アマニ油って何にいいの？」「どうやって使えばいいの？」と気になっている方は、ぜひ参考にしてみてください。

アマニ油（亜麻仁油）とは？

アマニ油は、アマ科の植物「亜麻（アマ）」の種子から搾られた植物油です。

近年は健康への関心の高まりとともに、手に取りやすい油として人気が広がっています。注目される理由は、その成分の特徴にあります。

アマニ油に多く含まれるα-リノレン酸（オメガ3系脂肪酸）

アマニ油が注目される大きな理由は、「α-リノレン酸」を多く含むことです。α-リノレン酸はオメガ3系脂肪酸の一種で、体内ではほとんど作ることができない「必須脂肪酸」に分類されます。そのため、毎日の食事から取り入れる必要があります。

α-リノレン酸には、摂取すると体内で一部がEPAやDHA（青魚に多く含まれる脂肪酸）に変化する性質があることも知られています。

• 植物由来のオメガ3系脂肪酸であるα-リノレン酸を含む
• 料理に少量かけるだけで取り入れられる

こうした特徴から、アマニ油は毎日の食生活で活用しやすい油として親しまれています。

参考：文部科学省 食品成分データベース「あまに油」

アマニ油・エゴマ油・サラダ油の違い

アマニ油と同じく、α-リノレン酸を多く含む植物油に「エゴマ油」があります。また、普段使いの「サラダ油」とは性質が大きく異なります。それぞれの違いを表で確認してみましょう。

アマニ油とエゴマ油は、どちらもα-リノレン酸を多く含む点が共通しています。違いは原料で、アマニ油は亜麻の種子、エゴマ油はシソ科のえごまの種子から搾られます。

一方、炒め物や揚げ物に使われるサラダ油は、リノール酸（オメガ6系）を比較的多く含むものが一般的です。アマニ油は熱に弱いため、加熱せずそのまま使うのが基本です。

アマニ油に含まれる成分とその特徴

アマニ油の特徴は、油を構成する「脂肪酸」のバランスにあります。ここでは、アマニ油に含まれる主な成分と、その特徴を見ていきましょう。

α-リノレン酸｜体内でDHA・EPAに変化するオメガ3系脂肪酸

アマニ油を構成する脂肪酸のうち、特に割合が高いのがオメガ3系脂肪酸の「α-リノレン酸」です。食品成分表によると、アマニ油100gあたりのオメガ3系脂肪酸はおよそ57g。数ある植物油のなかでも、オメガ3系を多く含む油のひとつです。

α-リノレン酸には、体内で一部がEPAやDHAに変化する性質があることが知られています。EPA・DHAは青魚に多く含まれる脂肪酸で、魚を食べる機会が減った現代では取り入れたい成分のひとつです。

• 体内ではほとんど作れない「必須脂肪酸」のひとつ
• 主に植物油から取り入れる成分
• 熱に弱いため、生で取り入れるのが基本

このように、α-リノレン酸はアマニ油が注目される中心的な成分といえます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「あまに油」

オレイン酸・リノール酸｜アマニ油に含まれるその他の脂肪酸

アマニ油にはα-リノレン酸以外の脂肪酸も含まれています。代表的なのが、オレイン酸（オメガ9系）とリノール酸（オメガ6系）です。