すじこといくらの違いを解説！味・値段・栄養の比較からおすすめの食べ方まで紹介

プチプチとした食感と濃厚な旨みが魅力のいくら。同じくご飯のお供として親しまれているすじこ。

どちらもサケやマスの卵ですが、「すじこといくらは何が違うの？」「値段に差があるのはなぜ？」と疑問に感じたことがある方も多いのではないでしょうか。実はすじこといくらの違いは、卵の状態と加工方法にあります。

本記事では『食生活♥♥ロピア』が、すじこといくらの違いを味・食感・値段・栄養・旬などの観点からわかりやすく比較します。

おすすめの食べ方や保存方法、スーパーでの選び方、生すじこから自家製いくらを作る方法まで詳しくまとめました。すじこといくらの違いを知って、毎日の食卓をもっと楽しんでみてください。

すじこといくらは何が違う？基本の違いを押さえよう

すじこといくらの違いは、卵の「状態」と「成熟度」にあります。見た目が似ているため混同されがちですが、まずはこの基本を押さえておきましょう。

すじこといくらはどちらもサケ・マスの卵

すじこといくらは、どちらもサケやマスの卵から作られる食材です。同じ魚の卵でも、加工の方法や状態によって呼び名が変わります。

ちなみに「いくら」はロシア語で「魚の卵」を意味する言葉が語源とされています。日本では「いくら」という言葉が広まる前は、膜でつながった状態もバラバラにした状態も、すべてまとめて「すじこ」と呼ばれていました。

すじこは卵巣膜でつながった状態、いくらはバラバラにほぐした状態

すじこといくらの大きな違いは、卵の状態です。すじこは卵巣膜に包まれたまま、卵同士がつながった状態で流通しています。漢字で「筋子」と書くのは、卵が筋のようにつながっている見た目に由来しています。

一方、いくらはすじこの卵巣膜を取り除き、一粒一粒バラバラにほぐした状態のものを指します。「バラ子」と呼ばれることもあるのはこのためです。

卵の成熟度にも違いがある｜すじこは未熟、いくらは成熟した卵

すじこといくらでは、サケ・マスから卵を採るタイミングにも違いがあります。

すじこは卵が未熟なうちに採卵するため皮がやわらかく、いくらは成熟した卵を使うため皮にハリがあり弾力のある食感に仕上がります。

すじこといくらの味・食感の違い

すじこといくらは、味わいや食感がはっきり異なります。それぞれの特徴を知っておくと、料理や好みに合わせて選びやすくなります。

すじこの味と食感｜塩気が強く濃厚でねっとりした口あたり

すじこは塩漬けで加工されることが多いため、しっかりとした塩味と濃厚な旨みが特徴です。卵が未熟でやわらかいため、口の中でねっとりととろけるような食感を楽しめます。

すじこの味・食感の特徴 

• 塩漬けが主流で、濃厚な塩味とコクがある 
• 皮がやわらかく、ねっとりとした口あたり 
• 卵同士がつながっているため、噛むと旨みが一体になって広がる 
• 卵巣膜に独特の風味があり、好みが分かれやすい

いくらの味と食感｜プチプチ弾ける食感とマイルドな味わい

いくらは成熟した卵を使うため、皮にハリがあり、噛んだときにプチプチと弾ける食感が魅力です。

醤油漬けに加工されたものが多く、すじこに比べるとマイルドで食べやすい味わいに仕上がっています。

いくらの味・食感の特徴 

• 醤油漬けが主流で、甘みとうまみのバランスが良い 
• 皮にハリがあり、プチプチと弾ける食感
• 一粒一粒がバラバラなので、口の中で粒が転がるような楽しさがある
• すじこに比べてクセが少なく、幅広い世代に好まれやすい