カレーの作り方は何が正解？基本の煮込み時間とおいしく仕上げる目安を紹介

「いつもなんとなくカレーを作っているけれど、もっとおいしく仕上げる方法はないかな」「煮込み時間って結局何分が正解？」と感じたことはありませんか。

食生活♥♥ロピアがお届けするこの記事では、家庭でも失敗しないカレーの作り方を、煮込み時間の目安・野菜の切り方・肉の選び方・隠し味・失敗しないコツ・正しい保存方法まで丸ごと解説します。

今夜の夕飯から、家族が「今日のカレー、おいしい」と笑顔になる一皿を目指しましょう。

カレーの基本の作り方は5ステップ

カレーは以下の5ステップで完成します。

手順そのものはシンプルですが、ひと工程ごとの“ちょっとしたコツ”の積み重ねが味の差になって表れる料理です。ここでは、毎日の夕飯作りに役立つ基本の流れを5つのステップに分けてわかりやすく紹介します。

材料と道具を先に揃える

カレー作りで最初に大切なことは、材料と道具をすべて手元に揃えておくこと。

途中で「あ、玉ねぎがもう1個必要だった」と冷蔵庫を探したり、お玉が見当たらず慌てたりすると、火加減のタイミングを逃しがちです。先に並べておけば、調理中に迷子になりません。

基本の材料と道具は次のとおりです。

鍋は厚手で深さのあるタイプを選ぶと、焦げつきにくく、対流が起こって全体に火が通りやすくなります。家族4人分なら、容量4〜5L程度の鍋がちょうどいいサイズです。

野菜は大きさを揃えて切る

野菜は大きさをできるだけ揃えて切ることが、味のムラを防ぐコツです。

大きさがバラバラだと、小さい野菜は煮崩れし、大きい野菜は中まで火が通らない残念な仕上がりに。家族みんなが同じ食感で楽しめるよう、ひと手間かけて揃えましょう。

基本の切り方の目安は次のとおりです。

じゃがいもは煮崩れしやすいので、にんじんよりひと回り大きめに切るのがポイント。「同じ大きさ」より「火の通り方が同じになる大きさ」を意識してみてください。

炒める順番と時間の目安

炒める順番は以下が基本です。

肉の旨味が出た油で野菜を炒めると風味が増します。煮崩れしやすいじゃがいもは最後に加え、油を全体に回す程度にとどめましょう。

時間の目安は以下のとおりです。

玉ねぎをしっかり炒めると甘みが引き出され、カレー全体のコクがぐっと深まります。時間に余裕がある日は、玉ねぎだけ別のフライパンであめ色になるまで炒めてから合わせるのもおすすめです。

水を加えてアクを取る

野菜全体に油が回ったら、水を加えて煮込みに入りましょう。

水の量はルウの箱に書かれた分量を守ってください。「いつもこれくらいかな」と目分量で入れるのは、水っぽいカレーになる大きな原因です。