ブロッコリーの切り方｜房と茎の基本から料理別カット方法まで徹底解説

ブロッコリーは栄養価が高く、サラダや炒め物、お弁当などさまざまな料理に活躍する万能野菜です。 ただし、切り方ひとつで仕上がりの見た目や食感、さらには栄養の残り方まで大きく変わることをご存じでしょうか。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がおすすめするブロッコリーの切り方を、房（つぼみ部分）と茎（芯）の基本から料理別のカット方法まで幅広くご紹介いたします。

「いつもなんとなく切っている」「茎は捨ててしまう」という方は、ぜひ参考にしてみてください。

ブロッコリーの基本的な切り方

ブロッコリーをおいしく調理するには、切る前の準備と正しいカット手順が大切です。

ここでは房と茎それぞれの切り方に加え、洗い方や保存のポイントまでまとめて紹介します。

切る前の下準備

ブロッコリーは切り分ける前に、まず汚れをしっかり落としておく必要があります。花蕾（からい）と呼ばれるつぼみ部分は細かい粒が密集しており、土やほこり、小さな虫が入り込んでいる場合があるためです。

洗い方のポイント

• 大きめのボウルに水をたっぷり張り、茎を手で持ってつぼみ部分を水に浸けて軽く振り洗いする
• 長時間水につけるとビタミンCやカリウムなどの水に溶けやすい栄養素が流れ出るため、短時間で済ませる
• 流水だけでは花蕾のすき間の汚れが落ちにくいため、振り洗いをひと手間加えると安心

用意する道具は包丁とまな板の2つだけで、特別な器具は必要ありません。茎を切る際にはやや力が必要になるため、刃がよく研がれた状態の包丁を使うと作業がスムーズに進みます。

房（つぼみ部分）の切り方

ブロッコリーのつぼみ部分は、軸に沿って包丁を入れると、きれいに小房に分けられます。

そのまま丸ごと切ろうとするとバラバラになりやすいため、まずはブロッコリーを裏返し、中心の太い茎から枝分かれしている細い軸を確認しましょう。

形を崩さずに小房に分けるコツは、外側から内側へ順番に切り離すことです。

小房に分ける手順

• 外側の小房から順に、軸の根元に包丁を入れて切り離す
• 中心部は密集しているため、茎に深く切り込みを入れてから手で裂くように分けるときれいに仕上がる
• 最後に残った中心部分は、包丁で2〜4等分に切り分ける

バラバラにならないコツ

• 花蕾の上からではなく、軸（茎側）から包丁を入れるのがポイント
• つぼみの表面ではなく裏側の軸部分だけに刃を当てると、花蕾のまとまりを保てる
• 力を入れすぎず、軸に沿ってゆっくり切り進める

小房は、直径3〜4cm程度のひと口サイズに大きさを揃えてカットしましょう。大きな房はさらに半分から4等分に切って調整します。大きさを揃えることで、見た目に統一感が出るだけでなく、加熱ムラを防ぐことができます。

茎（芯）の切り方と活用法

ブロッコリーの茎は、外側の硬い皮を厚めに剥くことで、ほんのり甘みのあるおいしい食材として活用できます。茎にはビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれているため、捨てずに食べるのがおすすめです。

皮の剥き方

• 茎を横にして置き、包丁で外側の緑色が濃い皮を5mm程度の厚さで削り落とす
• 中の白っぽい部分が出てくれば、食べやすいやわらかさに仕上がる
• 根元に近い部分ほど皮が硬くなるため、やや厚めに剥くとよい

皮を剥いた後に表面を指で押してみて、硬さが残っている場合はもう少し厚く剥きましょう。

皮を剥いた茎は、料理に合わせて薄切り・短冊切り・乱切りなどにカットします。

茎を料理に使う際は、求める食感に合わせて切り方を変えましょう。繊維に対して垂直に切ると口当たりがやわらかく、繊維に沿って切ると歯ごたえが出ます。

茎にはつぼみよりも多くのビタミンCやカロテンが含まれているため、スープや炒め物などで1株まるごと使い切るのがお得です。