フィリングとは？パン・お菓子・ハンバーガーなど食品別の使われ方を解説

レシピや商品パッケージで「フィリング」という言葉を見ても、具体的に何を指すのか分からない方もいるでしょう。

フィリングとは、食品の中に詰めたり、パンなどで挟んだりする具材のことです。

この記事では、食生活♥♥ロピアが、フィリングの基本的な意味や食品別の使われ方、甘い系・惣菜系の種類を解説します。

スプレッドやトッピングとの違い、家庭で作る際のポイントや保存方法も紹介するので、レシピを正しく理解したい方は参考にしてください。

フィリングとは食品の中に入れる「詰め物」のこと

この章では、フィリングという言葉が指す範囲と、その語源を整理します。

フィリングは英語で「詰め物」を意味する

フィリングという言葉は、英語の「filling」がそのまま日本語に取り入れられたものです。

英語の「filling」には、「詰めること」や「詰め物」という意味があります。食品について使う場合は、パンやお菓子、料理などの中に詰めたり挟んだりする具材を指します。

日本語でいう「具」や「中身」に近い感覚で使われる言葉です。

中に詰める具材と挟む具材を指す

フィリングは、中に詰めるものだけでなく、間に挟むものも含めて指す言葉です。

パンの中身もサンドイッチの挟み物も、どちらも「食品の中身となる具材」という点で共通しているためです。たとえば焼き菓子の中に詰めるクリームも、パンに挟むハムや野菜も、まとめてフィリングと呼べます。

詰め方や挟み方に違いはあっても、完成した食品の内部や層の間に置かれる具材を指す点は共通しています。

和菓子では一般に「あん」と呼ぶ

和菓子に使うあんこは、一般に「フィリング」ではなく「あん」と呼ばれます。一方、製パンや製菓の文脈では、あんぱんなどの中身として使うあんをフィリングに分類する場合があります。

同じあんこでも、扱う食品や業界によって呼び方が異なる点を押さえておきましょう。

呼び方の線引きを整理すると、次のようになります。

フィリングは食品によって使われ方が異なる

ここでは、食品ごとのフィリングの位置と代表例を紹介します。パン、洋菓子、パイやタルト、ハンバーガー、グミやチョコレートの順に見ていきましょう。章の最後には、ひと目で確認できる早見表も用意しました。

パンのフィリングは中に詰める具材

パンでいうフィリングは、生地の中に詰める具材を指します。

パンでは、生地で包んだり、切り込みに入れたりする具材をフィリングと呼びます。

焼く前に生地で包むものだけでなく、焼いたあとにクリームなどを注入する場合もあります。惣菜パンと菓子パンのどちらでも、パンの内部に入る具材がフィリングにあたります。

洋菓子のフィリングは甘い中身が中心

洋菓子のフィリングは、甘い中身が中心になります。