フィリングとは？パン・お菓子・ハンバーガーなど食品別の使われ方を解説

レシピや商品パッケージで「フィリング」という言葉を見ても、具体的に何を指すのか分からない方もいるでしょう。

フィリングとは、食品の中に詰めたり、パンなどで挟んだりする具材のことです。

この記事では、食生活♥♥ロピアが、フィリングの基本的な意味や食品別の使われ方、甘い系・惣菜系の種類を解説します。

スプレッドやトッピングとの違い、家庭で作る際のポイントや保存方法も紹介するので、レシピを正しく理解したい方は参考にしてください。

フィリングとは食品の中に入れる「詰め物」のこと

この章では、フィリングという言葉が指す範囲と、その語源を整理します。

フィリングは英語で「詰め物」を意味する

フィリングという言葉は、英語の「filling」がそのまま日本語に取り入れられたものです。

英語の「filling」には、「詰めること」や「詰め物」という意味があります。食品について使う場合は、パンやお菓子、料理などの中に詰めたり挟んだりする具材を指します。

日本語でいう「具」や「中身」に近い感覚で使われる言葉です。

中に詰める具材と挟む具材を指す

フィリングは、中に詰めるものだけでなく、間に挟むものも含めて指す言葉です。

パンの中身もサンドイッチの挟み物も、どちらも「食品の中身となる具材」という点で共通しているためです。たとえば焼き菓子の中に詰めるクリームも、パンに挟むハムや野菜も、まとめてフィリングと呼べます。

詰め方や挟み方に違いはあっても、完成した食品の内部や層の間に置かれる具材を指す点は共通しています。

和菓子では一般に「あん」と呼ぶ

和菓子に使うあんこは、一般に「フィリング」ではなく「あん」と呼ばれます。一方、製パンや製菓の文脈では、あんぱんなどの中身として使うあんをフィリングに分類する場合があります。

同じあんこでも、扱う食品や業界によって呼び方が異なる点を押さえておきましょう。

呼び方の線引きを整理すると、次のようになります。

フィリングは食品によって使われ方が異なる

ここでは、食品ごとのフィリングの位置と代表例を紹介します。パン、洋菓子、パイやタルト、ハンバーガー、グミやチョコレートの順に見ていきましょう。章の最後には、ひと目で確認できる早見表も用意しました。

パンのフィリングは中に詰める具材

パンでいうフィリングは、生地の中に詰める具材を指します。

パンでは、生地で包んだり、切り込みに入れたりする具材をフィリングと呼びます。

焼く前に生地で包むものだけでなく、焼いたあとにクリームなどを注入する場合もあります。惣菜パンと菓子パンのどちらでも、パンの内部に入る具材がフィリングにあたります。

洋菓子のフィリングは甘い中身が中心

洋菓子のフィリングは、甘い中身が中心になります。

ケーキやシューなどの洋菓子は、甘さや口当たりを生む中身が味の決め手になるためです。

スポンジの間に挟んだり、シュー生地の中に詰めたりして使われます。甘さと食感の両方を担うのが、洋菓子のフィリングの特徴です。

パイやタルトのフィリングは生地の内側に詰める具材

パイやタルトでは、生地で囲まれた部分やくぼみに詰める具材をフィリングと呼びます。

表面を飾るだけの果物やクリームは、フィリングではなくトッピングとして扱われる場合があります。

焼くタイプのパイやタルトでは、加熱中に流れ出ないよう、具材の水分量や固さをレシピに合わせて調整します。

ハンバーガーのフィリングは挟む具材

ハンバーガーでいうフィリングは、バンズ（ハンバーガー用の丸いパン）で挟む具材のことです。

パティ（ひき肉などを円盤状に成形した具材）、レタス、トマト、チーズ、ソースなどが、まとめてフィリングにあたります。

挟む順番や組み合わせで味わいが変わるのも、挟むタイプのフィリングならではの楽しみ方です。

グミやチョコレートではセンター部分を指す

グミやチョコレートでは、外側の素材に包まれた内部の部分をフィリングと呼びます。センター入りのお菓子は、外側のチョコやグミと、中の異なる素材を組み合わせて作られるためです。

チョコレートの中のガナッシュ（チョコレートに生クリームを合わせたもの）や、グミの中のジャムのような部分がフィリングにあたります。

外側と中身で食感や味が変わり、ひと粒で二つの味わいを楽しめます。

食品別フィリング早見表

フィリングの種類は大きく2つに分かれる

フィリングにはさまざまな種類がありますが、この章では、甘い系と惣菜系の2つに分けて紹介します。

甘いフィリングはクリームや果物

甘い系のフィリングは、おもにデザートやお菓子に使われる甘い中身です。

クリームや果物、チョコレートなどを使い、菓子パンや洋菓子に甘み、風味、食感を加えます。代表的な甘い系フィリングには、次のようなものがあります。

惣菜系フィリングは肉や野菜、チーズ

惣菜系のフィリングは、食事のおかずになる塩気のある中身です。

肉や野菜などを使い、主菜や軽食として満足感のある味に仕上げます。代表的なものは、次のとおりです。

スプレッドやトッピングとフィリングの違い

フィリングと混同しやすい言葉に、スプレッドとトッピングがあります。

ここでは、塗る・のせる・詰めるという置かれる場所の違いから、それぞれの言葉を整理します。

スプレッドは表面に塗るもの

スプレッドは、パンなどの表面に塗って使うものを指します。

英語の「spread（塗り広げる）」が語源で、薄くのばして使うことが前提の言葉です。

同じジャムでも、表面に塗ればスプレッド、中に詰めればフィリングという見方になります。置かれる場所が呼び名を分けるポイントです。

トッピングは上にのせるもの

トッピングは、食品の上にのせて飾る・加えるものを指します。仕上げに上から加えることで、見た目や味のアクセントになります。

中に入れればフィリング、上にのせればトッピングと、同じ素材でも置く位置で呼び方が変わります。

クリームはフィリングの一種

クリームは、中に詰めればフィリングの一種として扱われます。クリームはお菓子の中身にも表面の飾りにも使え、使い方によって役割が変わるのが特徴です。

シュークリームの中のカスタードや、ケーキの間に挟む生クリームは、フィリングにあたります。

同じクリームでも、表面に塗ればコーティング、上に絞ればトッピングという扱いになります。

ガナッシュは詰めるとフィリング

ガナッシュも、チョコレートの中などに詰めるとフィリングになります。

ガナッシュは、チョコレート菓子の中心に詰めたり、焼き菓子の間に挟んだりして使われます。

クリームと同じく、表面にかければコーティング、中に入れればフィリングと、使う場所で呼び名が分かれるのがポイントです。

フィリングは家庭でも手作りできる

フィリングは、特別な道具がなくても家庭で手作りできます。

加熱して作るフィリングの基本的な流れは、次のとおりです。

加熱やとろみ付けが不要なフィリングもあるため、材料や用途に合わせて工程を調整してください。

水分の多いフィリングは加熱して煮詰める

果物やカレーなど水分の多いフィリングは、加熱して煮詰めるとまとまりやすくなります。焦げつかないように混ぜながら、用途に合う固さまで水分を飛ばしましょう。

冷めたときの固さは材料によって異なるため、使用するレシピの仕上がり目安に従って火を止めてください。

ゼラチンや片栗粉で固さを調整する

固さは、ゼラチンや片栗粉、小麦粉などで調整できます。

これらはとろみや弾力を生む素材で、加える量や種類で仕上がりが変わるためです。冷やして固めたいときはゼラチン、温かいうちにとろみをつけたいときは片栗粉や小麦粉が向いています。

ゼラチン、片栗粉、小麦粉は、それぞれ加え方や固まる条件が異なります。使用する材料のレシピや製品表示に従い、必要な量を加えましょう。

粗熱を取ってから生地で包む

加熱して作ったフィリングは、レシピで指定された温度まで冷ましてから生地で包みましょう。熱いまま包むと、生地がやわらかくなり、成形しにくくなることがあります。

浅い容器に小分けにすると、冷めるまでの時間が短くなります。加熱直後は熱いので、やけどに注意して扱いましょう。

フィリング作りでよくある失敗を防ぐ

フィリング作りでつまずきやすいのは、ゆるくなる・焼くと流れ出る・味がぼやけるの3つです。ここでは、それぞれの原因と直し方を、症状ごとに整理します。

ゆるいときは加熱して煮詰める

加熱に向くフィリングがゆるいときは、弱火で再加熱して水分を飛ばすと調整できます。

フィリングがゆるくなる主な原因は、水分が多すぎることや、煮詰めが足りないことです。弱火でゆっくり加熱し、好みのかたさになるまで水分を飛ばしましょう。

加熱できる惣菜系や果物系のフィリングであれば、レシピに応じて水溶き片栗粉などでとろみを補う方法もあります。クリーム類など加熱に向かないものは、元のレシピに合った調整方法を確認してください。

冷えるとややかたくなるため、少しゆるめで火を止めるのがコツです。

焼くと流れ出るときは温度と水分量を見直す

焼いている途中でフィリングが流れ出る場合は、包む前の温度と水分量を確認しましょう。

温かいまま包むと、生地の中で水分が出てあふれやすくなるため、フィリングを十分に冷ましてください。

水分が多い場合は、用途に合う固さまで煮詰めてから包むのがコツです。

味がぼやけたら塩味や酸味を少量加える

味がぼやけたときは、塩味や酸味を少量加えると、味の輪郭を整えられます。

甘いフィリングには塩やレモン汁、惣菜系には塩、こしょう、酢などが使えます。

調味料は一度に加えず、ごく少量ずつ味を確認しながら調整しましょう。

手作りフィリングは冷蔵か冷凍で保存しよう

手作りしたフィリングは、冷蔵か冷凍で保存し、状態を見ながら早めに使い切るのが基本です。

ここでは、冷蔵・冷凍・解凍それぞれの扱い方を、温度の目安とあわせて整理します。

冷蔵は密閉して早めに使い切る

冷蔵保存では、密閉して早めに使い切ることが大切です。

冷蔵が必要な食品を常温に置くと、細菌が増殖しやすい温度帯に入ることがあるためです。

密閉容器やラップでしっかり包み、冷蔵が必要なものは早めに冷やしましょう。

冷蔵したフィリングは、見た目やにおいだけで安全性を判断しないよう注意してください。

冷凍に向くフィリングは保存期間を延ばしやすい

冷凍に適したフィリングは、冷蔵よりも保存期間を延ばしやすくなります。ただし、材料によっては解凍後に食感が変わるため、レシピや製品表示で冷凍できるか確認しましょう。

冷凍するときは、ラップでぴったり包むか袋に入れて、空気をしっかり抜きます。空気が残ると、品質が劣化したり霜がついたりすることがあります。

使う分ごとに小分けにしておくと、必要な量だけ取り出せて便利です。

フィリングの種類に合った方法で解凍する

解凍方法は、フィリングの材料や使用目的に合わせて選びます。加熱して使う惣菜系は電子レンジなどで解凍し、中心まで十分に再加熱してください。

冷たいまま使うクリーム類などは冷蔵庫で解凍し、常温での解凍は避けるのがポイントです。解凍後は早めに使い切り、市販品はパッケージに記載された方法を優先しましょう。

保存方法の早見表

フィリングに関するよくある質問

ここまでで触れきれなかった、フィリングに関する疑問をまとめました。ジャムやペーストとの違い、市販品の入手先、子どもとの調理など、気になりやすい点を補足します。

フィリングとジャムは同じものですか？

フィリングは、食品の中に詰めたり挟んだりする具材を、役割によって表す言葉です。一方、ジャムは食品そのものの種類を表します。ジャムをパンや菓子の中に詰めた場合は、ジャムであると同時にフィリングとして使われていることになります。

ジャムをフィリングとして使うことはありますが、言葉の意味そのものは別のものです。

市販のフィリングはどこで手に入りますか？

市販のフィリングは、製菓材料を扱うお店やオンラインショップなどで手に入ります。

あん、カスタード、フルーツ加工品などが、缶詰、パウチ、冷凍品などの形で販売されています。

家庭向けの少量タイプから業務用の大容量タイプまであるため、用途や使用量に合わせて選びましょう。

フィリングとペーストの違いは何ですか？

ペーストはすりつぶしてなめらかにしたもの、フィリングは中に詰める・挟む具材の総称です。

ペーストは状態を表す言葉、フィリングは食品での役割を表す言葉と、指している切り口が違います。

たとえば、なめらかにしたあんやレバーペーストはペーストですが、それをパンの中に詰めればフィリングにもなります。

このように、状態と役割、どちらの目線で見ているかで呼び名が変わると覚えておきましょう。

子どもと一緒にフィリング作りはできますか？

手洗いを行い、年齢に合った工程を選べば、子どもと一緒にフィリング作りを楽しめます。加熱や煮詰め、包丁を使う工程は大人が担当しましょう。

子どもには、十分に冷ました材料を混ぜる、具材を並べるなどの作業を任せると、安全に配慮しながら取り組めます。

フィリングを入れるとパンが膨らみにくいのはなぜですか？

フィリングの重みや水分が、生地のふくらみに影響することがあります。

フィリングの量や水分が多すぎると、生地の状態が変わり、膨らみにくくなることがあります。水分の多い具材は用途に合う固さまで調整し、一つのパンに入れる量を増やしすぎないようにしましょう。

生地の発酵は感覚だけで判断せず、使用するレシピで指定された時間や状態を目安に進めてください。

余ったフィリングは何に使えますか？

余ったフィリングは、別の料理やお菓子にアレンジして使えます。

クリームや惣菜の中身は、トーストやクラッカー、グラタンなど幅広い料理になじむためです。甘い系ならパンケーキやヨーグルトに添える、惣菜系ならパスタやオムレツの具にするなどの使い道があります。

早めに使い切ることを心がけ、保存するときは密閉して冷蔵・冷凍しましょう。

まとめ

フィリングとは、食品の中に入れたり挟んだりする詰め物・具材のことで、パンやお菓子、ハンバーガーなど食品によって指すものが少しずつ変わります。

手作りや保存のポイントも押さえ、材料に合った方法で扱いましょう。

ロピアでは、パイに使うりんごや製菓用のクリーム、惣菜パンに合う肉や野菜など、フィリング作りに役立つ食材を取りそろえています。甘い系から惣菜系まで、作りたいメニューに合う材料との出会いを楽しみながら、家庭ならではのアレンジに挑戦してみてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。