春雨の原料は？緑豆春雨やマロニーとの違いを徹底解説

スーパーで春雨を買おうとしたとき「緑豆春雨」「国産春雨」と種類がいくつも並んでいて、何がどう違うのか迷った経験はありませんか。マロニーやビーフンとの違いも曖昧で、カロリーや栄養が気になる方も多いはずです。

じつは春雨の原料はでんぷんで、その種類によって食感や向く料理が変わります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が春雨の原料や種類ごとの違い、カロリー・栄養・グルテンの有無、太りにくい食べ方までまとめて解説します。

春雨の原料や選び方を知りたい方は、ぜひ参考にしてください。

春雨の原料

春雨の原料は緑豆やじゃがいも、さつまいもなどから取れるでんぷんと水で、小麦粉は使いません。そのため、グルテンは含まれていません。ここでは、原料となるでんぷんの種類によって食感や向く料理が変わる仕組みを、中国産と国産に分けて解説します。

緑豆のでんぷんから作る中国産春雨

中国産の春雨には、もやしの原料にもなる小さな緑色の豆「緑豆（りょくとう）」のでんぷんを主原料にしたものが多くあります。パッケージに「緑豆春雨」と書かれているものが、これにあたります。

緑豆でんぷんを使った春雨は、コシが強く煮崩れしにくいと言われているのも特徴です。長時間加熱しても形が残りやすいため、煮込み料理と相性がよいとされています。

買い物のとき、パッケージに「緑豆」と表示されていれば、緑豆でんぷんを主原料とした春雨だと判断できます。原材料表示を確認すると、作りたい料理に合う春雨を判断しやすくなります。

じゃがいも・さつまいもから作る国産春雨

日本で作られる春雨の多くは、じゃがいも（馬鈴薯）やさつまいもから取れるでんぷんを主原料としています。パッケージに「馬鈴薯でん粉」と書かれているのは、じゃがいものでんぷんを指します。

日本国内での春雨の製造は昭和初期に始まったとされ、身近な原料であるいも類のでんぷんが使われてきました。いものでんぷんから作る春雨は、やわらかく味が染みやすいと言われています。

「緑豆」も「馬鈴薯」も原料のでんぷんを示す表記です。どちらのでんぷんかを見れば、食感の傾向をつかむ手がかりになります。

春雨の原料はどう加工される？製造工程を紹介

春雨は、でんぷんを練って型から押し出し、茹でてから冷凍・乾燥させる工程を経て仕上がります。ここでは、でんぷんが細い麺の形になり乾物として完成するまでの流れを、前半と後半に分けて解説します。

でんぷんを熱湯で練って型から押し出す

製造の前半では、でんぷんに熱湯を加えてかくはんし、団子状に練り上げます。熱湯を使うのは、でんぷんに火を通してまとまりのある生地にするためです。

練り上げた生地は、小さな穴がたくさん開いた型（器具）から押し出します。押し出すことで、生地が細い麺の形になるのが特徴です。

穴の大きさによって麺の太さが変わるため、この工程で春雨の太さが決まります。太めの春雨も細めの春雨も、押し出しに使う型の違いによって作り分けられます。

茹でたあと冷凍・乾燥させて仕上げる

押し出して麺の形にしたものは、茹でてから冷凍し、解凍したうえで乾燥させて仕上げます。

麺を凍らせると内部に細かな空洞ができ、調理のときに味が染み込みやすくなるとされています。この空洞が、春雨ならではの味のなじみやすさを生み出す一因です。

こうして完成した春雨は、曲げても折れにくいほどのコシがあります。乾物として長く保存でき、必要な分だけ使えるのも特徴です。

緑豆春雨と国産春雨の原料の違いや向いている料理