ピザの種類一覧｜定番メニューの具材・味と生地の違いを解説

マルゲリータは知っていても、「マリナーラやビスマルク、クアトロスタジオーニは、名前だけでは味や具材を想像しにくい」と感じる人もいるでしょう。

ピザは、トッピングだけでなく、ソースや生地の厚さ、焼き方によっても味わいや食感が変わります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が、定番ピザの具材と味、トマトソースを使わない種類、生地の違い、世界各地で親しまれているピザを紹介します。

好みに合うピザを選ぶときや、自宅で手作りするときの参考にしてください。

ピザはナポリで発展し、世界へ広がったといわれている

現在のピザにつながる料理は、イタリア南部のナポリで庶民の食べ物として発展したと一般にいわれています。その後、移民などを通じて各国へ広がり、アメリカをはじめとする地域では、生地の厚さや具材の重ね方が異なる独自のスタイルが生まれました。

ナポリのピザ職人が受け継いできた生地作りや焼き方の技術は、「ナポリのピッツァ職人の技」として、2017年にユネスコ無形文化遺産の代表一覧へ登録されています。

「ピッツァ」と「ピザ」は、基本的に同じ料理を指す言葉です。「ピッツァ」はイタリア語の発音に近く、「ピザ」は英語を経由した呼び方として日本に定着しています。

日本では、専門店で「ピッツァ」、宅配店や市販商品で「ピザ」と表記される傾向がありますが、明確な使い分けの決まりはありません。

トマトベースの定番ピザ8種類

トマトソースを使ったピザには、シンプルなものから魚介や肉、野菜をたっぷりのせたものまであります。代表的な8種類の具材と味の違いを見てみましょう。

使われる具材やソースは店によって異なります。苦手な食材やアレルギーがある場合は、注文前にメニューの説明を確認してください。

マルゲリータ

マルゲリータは、トマトソース・モッツァレラ・バジルを組み合わせた定番ピザです。

トマトの赤、チーズの白、バジルの緑がイタリア国旗の3色を思わせます。名前は、イタリア王妃マルゲリータにちなんで広く紹介されています。

具材がシンプルなため、トマトの酸味、チーズのコク、バジルの香りをバランスよく楽しめる一枚です。

マリナーラ

マリナーラは、トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイルを使ったシンプルなピザです。一般的なマリナーラにはチーズを使いません。

名前は船乗りに由来するといわれていますが、魚介入りという意味ではありません。にんにくとオレガノの香りが強く、軽めのピザを食べたいときにも向いています。

ペスカトーレ

ペスカトーレは、エビ・イカ・あさりなどの魚介を使ったピザです。「ペスカトーレ」には、イタリア語で「漁師風」という意味があります。

魚介のうまみとトマトソースの酸味がよく合い、具材によって異なる食感も楽しめます。使われる魚介は店によって異なるため、注文時に確認してください。

ビスマルク

ビスマルクは、卵をのせたピザとして知られています。トマトソースやチーズに、ハム、ベーコン、きのこなどを合わせることもあります。

卵をくずして生地や具材に絡めると、まろやかでコクのある味わいになるのが魅力です。卵の焼き加減や具材は店によって異なります。

パルマ

パルマは、生ハムとルッコラを組み合わせたピザとして紹介されることが多い種類です。

焼き上げた生地に生ハムやルッコラを後からのせるスタイルもあり、生ハムの塩気とルッコラのほろ苦さを楽しめます。

チーズやトマトソースの有無は店によって異なります。

クアトロスタジオーニ

クアトロスタジオーニは、イタリア語で「四季」を意味するピザです。一般的には、生地を4つの区画に分け、それぞれに異なる具材をのせます。

ハム・きのこ・アーティチョーク・オリーブなどが使われますが、組み合わせに一律の決まりはありません。一枚で複数の味を試したいときに向いています。

カプリチョーザが複数の具材を全体に広げるのに対し、クアトロスタジオーニは、具材を4つに分けて配置するのが一般的です。

チーズやバジル、きのこを楽しむピザの種類

ピザには、トマトソースを使わずにチーズやバジルの風味を生かしたものや、きのこを主役にしたものもあります。ここでは、クアトロフォルマッジ・ジェノベーゼ・ビアンカ・ボスカイオーラについて、一般的な具材や味わいの違いを紹介します。 

クアトロフォルマッジ

クアトロフォルマッジは、4種類のチーズを組み合わせたピザです。「クアトロ」は4、「フォルマッジ」はチーズの複数形を意味します。

モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・パルミジャーノ・タレッジョなどが使われますが、チーズの組み合わせに共通の決まりはありません。

チーズの塩気や香り、コクが重なった濃厚な味わいが特徴です。はちみつをかけ、甘みと塩気の組み合わせを楽しむ食べ方もあります。

ジェノベーゼ

日本のピザメニューでは、バジルを使った緑色のソースを「ジェノベーゼ」と呼ぶことがよくあります。

一般的には、バジル・オリーブオイル・チーズ・松の実などを使ったソースを生地に合わせます。バジルの爽やかな香りとチーズのコクを楽しめる一枚です。

ソースの材料やトッピングは店や商品によって異なるため、メニューの説明も確認してください。

ビアンカ

ビアンカは、一般にトマトソースを使わない白いピザを指す呼び方です。「ビアンカ」には、イタリア語で「白い」という意味があります。

モッツァレラやリコッタなどのチーズを使うもののほか、オリーブオイル・塩・ローズマリーなどでシンプルに仕上げるものもあります。決まった具材があるわけではなく、地域や店によって内容はさまざまです。

トマトの酸味が加わらないため、チーズやオリーブオイル、生地そのものの風味を感じやすい点が特徴です。

ボスカイオーラ

ボスカイオーラは、きのことソーセージを組み合わせたピザです。「ボスカイオーラ」は「木こり風」を意味し、森を連想させるきのこを使った料理に付けられる名称です。

一般的には、マッシュルームやポルチーニなどのきのこに、ソーセージやモッツァレラを合わせます。きのこの香りと肉のうま味を楽しめる、食べ応えのあるピザです。

トマトソースを使わない白いタイプと、トマトソースを使った赤いタイプの両方があります。具材やソースの有無は店によって異なるため、注文時にはメニューの説明を確認してください。

ピザ生地の代表的な3タイプ

ピザは、同じ具材を使っていても、生地の厚さや焼き方によって食感や食べ応えが変わります。ここでは、日本のメニューでもよく見かけるナポリ風・ローマ風・アメリカンの特徴を比較します。

ナポリ風

ナポリ風は、中央が薄く、縁がふっくらと膨らんだ生地です。

もちっとした弾力があり、生地そのものの香りや小麦の風味を楽しみやすい特徴があります。

縁の盛り上がった部分は「コルニチョーネ」と呼ばれます。

ローマ風

ローマ風は、生地を薄く伸ばし、パリッと焼いた丸型のピザを指すことが一般的です。口当たりが軽く、複数の種類を少しずつ食べたいときにも向いています。

一方、ローマには、天板で四角く焼いて切り売りする「ピッツァ・アル・タリオ」もあります。店によって「ローマ風」が指す形や厚さが異なるため、写真やメニューの説明を確認すると選びやすくなります。

アメリカン

日本の宅配ピザなどで「アメリカン生地」と表示されている場合は、パンのようにふんわりした厚めの生地を指すことが一般的です。

ただし、アメリカには、薄いニューヨークスタイルや極厚のシカゴスタイルなどもあります。「アメリカのピザはすべて厚い」というわけではありません。

ピザのメニュー名を読み解くイタリア語

イタリア語のピザ名には、具材・色・数・味を知る手がかりが含まれています。基本的な単語が分かると、初めて見るメニューでも内容を想像しやすくなります。

「クアトロ」が付いていても、4種類のチーズを意味するとは限りません。クアトロフォルマッジは4種類のチーズ、クアトロスタジオーニは四季を表す4区画のピザです。

プロシュットには、生ハムを指す「プロシュット・クルード」と、加熱したハムを指す「プロシュット・コット」があります。ハムの種類まで知りたい場合は、メニューの説明を確認してください。

地域ごとに独自に進化したご当地ピザの種類

イタリアやアメリカでは、それぞれの地域の食文化に合わせて、形や厚さ、具材の重ね方が異なるピザが生まれました。ここでは、見た目や食べ方にも違いがある代表的な6種類を紹介します。

シカゴピザ

シカゴピザは、深い鉄鍋を使って焼く極厚スタイルのピザです。ディープディッシュとも呼ばれ、パイのような見た目をしています。ディープディッシュとは、深さのある皿や型で焼くスタイルを表す言葉です。

生地の上にチーズや具材を入れ、上部をトマトソースで覆う重ね方がよく見られます。一般的なピザとは異なる順番で具材とソースを重ねた、厚みのある一枚です。

一切れでも満腹感を得やすいボリュームがあり、手で持つよりフォークとナイフで食べるのに向いています。

ニューヨークピザ

ニューヨークピザは、大判で薄い生地が特徴です。大きく焼いたピザを三角形にカットして提供します。

薄い生地には手で持てる程度の弾力があり、半分に折りたたんで食べるスタイルも一般的です。

大きな一切れを手軽に食べられることから、軽食としても親しまれています。

シチリアピザ

シチリアピザは、厚みのある四角い形で知られています。ふんわりした生地を四角く切り分けるため、大人数でも取り分けやすいスタイルです。

シチリア島の伝統料理には、「スフィンチョーネ」と呼ばれるピザがあります。スポンジのようにやわらかな厚い生地に、トマト・玉ねぎ・チーズなどを合わせる料理です。

アメリカで「シチリアピザ」と呼ばれるものは、スフィンチョーネから派生した、厚みのある四角いスタイルとして知られています。

カルツォーネ

カルツォーネは、ピザ生地を半月型に折りたたみ、具材を包んで焼いた料理です。

生地で包むため、チーズやソースが冷めにくく、切り開くと中から香りが広がります。

焼くタイプだけでなく、油で揚げるタイプもあります。切った直後は内部の蒸気やチーズが熱いため、やけどに注意してください。

ペパロニピザ

ペパロニピザは、トマトソースとチーズの上に薄切りのペパロニを並べた、アメリカで親しまれているピザです。

ペパロニは、香辛料を利かせたサラミの一種です。日本語の「ピーマン」や、イタリア語で唐辛子を意味する「ペペローニ」とは異なります。

肉の塩気と香辛料の風味を手軽に楽しめる、シンプルながら食べ応えのある一枚です。

ハワイアンピザ

ハワイアンピザは、ハムとパイナップルを組み合わせたピザです。トマトソースとチーズの塩気に、パイナップルの甘みと酸味が加わります。

甘みと塩気の組み合わせが特徴で、フルーティーな味わいを楽しみたいときに向いています。

店によってはベーコンや野菜が加わります。パイナップルとハムだけとは限らないため、メニューの具材欄も確認してください。

味や食感からピザの種類を選ぶコツ

ピザの名前をすべて覚えなくても、食べたい味や食感を基準にすれば候補を絞れます。ここでは、具材と味の好みから選ぶ方法と、生地の食感や食べ応えから選ぶ方法を紹介します。

具材と味の好みで選ぶ

複数人で注文する場合は、マルゲリータなどの食べやすい種類に、辛みのあるものやチーズの濃いものを組み合わせると、好みの違いに対応しやすくなります。

生地の食感と食べ応えで選ぶ

軽く食べたいときと、食事の主役として満腹感を得たいときでは、合う生地が異なります。具材だけでなく、生地の厚さも確かめて選んでください。

おうちでピザを手作りするときのポイント

家庭では、具材や生地の厚さを変えることで、好みに合ったピザを作れます。市販のピザ生地やピザソースを使えば、生地をこねたりソースを作ったりする手間も省けます。

食べやすい具材を組み合わせる

子どもと食べる場合は、コーン・ウインナー・ツナ・チーズなど、食べ慣れた具材を選ぶと取り入れやすくなります。

具材を自分でのせるようにすると、家族でピザ作りを楽しめます。小さな子どもと食べる場合は、具材を年齢に合った大きさや硬さに調整してください。

冷蔵庫に残った食材を活用する

使いかけの野菜、ハム、ベーコン、前日のおかずなども、ピザの具材に活用できます。

味付けの濃いおかずは少量にし、汁気の多いものは水分を切ってからのせましょう。

保存状態に不安がある食材や、におい・見た目に異常がある食材は使用しないでください。

具材の水分とのせる量を調整する

トマト・きのこ・魚介・冷凍野菜など、水分の多い具材をたくさんのせると、生地の中央が焼けにくくなります。

水気を切ったり、事前に炒めたりしてから、生地全体へ薄く広げましょう。肉・魚介・卵を使う場合は、中心まで十分に加熱してください。

生地を薄くする場合は具材を控えめにし、厚くする場合は中央まで火が通るよう、使用するオーブンや市販生地の説明に従って焼きましょう。

ピザの種類に関するよくある質問

ピザの名前や具材には、初めて見ると違いが分かりにくいものもあります。ここでは、チーズの種類やデザートピザ、マリナーラとペパロニの意味など、ピザを選ぶ際に生じやすい疑問に回答します。

ピザに使われるチーズにはどのような種類がある？

代表的なチーズはモッツァレラです。このほか、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、リコッタなども使われます。

チーズによって塩気・香り・水分量・溶け方が異なります。クアトロフォルマッジでは、性質の異なるチーズを組み合わせ、風味の違いを楽しみます。

デザートピザとは？

デザートピザは、チョコレート・フルーツ・クリームチーズなどを使った甘いピザです。

食後のデザートやおやつとして食べられており、バナナ、りんご、ベリー類など、好みの果物を使って手作りすることもできます。

ピザのカロリーはどのくらい？

ピザのカロリーは、生地の厚さ、サイズ、チーズや肉の量によって大きく変わります。

薄い生地でもチーズや油分が多ければ高くなり、厚い生地でも具材が少なければ差が小さくなる場合があります。

マリナーラには魚介が入っている？

一般的なマリナーラに魚介は入っていません。

基本の材料は、トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイルです。名前から魚介入りを想像しやすいため、ペスカトーレと混同しないようにしましょう。

ペパロニは唐辛子のこと？

アメリカンピザで使われるペパロニは、香辛料を利かせたサラミの一種です。

唐辛子そのものを指す名称ではありませんが、商品によっては辛みを感じる場合があります。

同じ名前のピザなら具材も同じ？

基本となる組み合わせはありますが、すべての店で同じ具材が使われるとは限りません。

マルゲリータやマリナーラは比較的構成が分かりやすい一方、カプリチョーザ・ビスマルク・ボスカイオーラなどは、店による違いが出やすい種類です。

複数人で注文するときは何を組み合わせればいい？

マルゲリータなどの食べやすい種類を軸に、チーズが濃厚なピザ、辛みのあるピザ、魚介を使ったピザなどを加えると、味に変化を付けられます。

子どもと一緒に食べる場合は、辛いピザを別にすると取り分けやすくなります。

まとめ

ピザは、トマトソースやチーズなどの具材だけでなく、生地の厚さ、形、焼き方によっても種類が分かれます。

定番の味を楽しみたいならマルゲリータ、チーズを味わいたいならクアトロフォルマッジ、魚介が好きならペスカトーレが向いています。食感を重視する場合は、もちもちしたナポリ風、薄くパリッとしたローマ風、ふんわり厚いアメリカンから選んでみてください。

同じ名前でも、使われる具材やソースは店によって異なる場合があります。注文するときは、ピザ名だけでなく、メニューに書かれた具材や生地の種類も確認しましょう。

ロピアでは、ピザ生地やチーズ、トマト、きのこ、魚介など、手作りピザに使える食材を取り扱っています。定番の組み合わせを参考にしながら、好みの具材でピザ作りを楽しんでみてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。