チーズの種類と特徴一覧！7タイプの違いから選び方まで徹底解説

「チーズは種類が多すぎて、何がどう違うのかよくわからない」「売り場にずらりと並ぶたくさんのチーズを前に、どれを選べばいいか迷ってしまう…」そんなふうに立ち止まってしまうことはありませんか。

名前は聞いたことがあっても、味の見当がつかないと、なかなか手が伸びませんよね。

チーズは、製法によって「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に大別できます。さらに、ナチュラルチーズを熟成方法や硬さなどによって7タイプに分類すると、それぞれの特徴を理解しやすくなります。

この記事では、食生活♥♥ロピアが、チーズの基本的な分類から、定番チーズの特徴、選び方、保存方法、栄養までを徹底解説。

チーズ選びに迷っている方は、ぜひ参考にしてください。

チーズの種類はまず2つの大分類で捉える

チーズは、製法の違いによって「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に大別できます。

まずは、それぞれのつくり方と特徴を確認しましょう。

乳を固めて熟成させるナチュラルチーズ

ナチュラルチーズは、乳やクリームを固め、ホエー（乳清／チーズをつくるときに分かれる水分）を取り除いてつくるチーズです。

乳酸菌や酵素（たんぱく質を固めるのを助ける成分） のはたらきで乳を凝固させ、余分な水分を抜いて形づくります。種類によっては、そのあと一定の期間ねかせて熟成させ、風味を引き出します。

熟成のしかたや期間によって、風味や食感が大きく変わるのが、ナチュラルチーズの特徴です。

ナチュラルチーズを加工したプロセスチーズ

プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを細かくし、加熱・乳化（脂肪と水分を均一になじませること）して成形したチーズです。

味や食感を均一に仕上げやすく、日常的に扱いやすいのが特徴です。

サンドイッチやトーストなど、毎日の食事に取り入れやすいチーズです。

ナチュラルチーズは特徴によって7タイプに分かれる

ここでは、ナチュラルチーズを熟成方法や原料、硬さなどの違いから、次の7タイプに整理します。

タイプごとの味わいや食感を知ると、初めて見るチーズでも特徴を想像しやすくなります。

フレッシュタイプはみずみずしく食べやすい

フレッシュタイプは、熟成させずにつくる、みずみずしいチーズです。

乳を固めて水分を多く残したまま仕上げるため、さっぱりとした口当たりになります。クセが少なく、チーズに不慣れな方でも食べやすいタイプとされています。

代表的なチーズは次のとおりです。

そのまま食べるほか、サラダやデザートにも合わせやすく、幅広い料理に使えます。

白カビタイプはまろやかでクリーミー

白カビタイプは、表面に白いカビを生やして熟成させるチーズです。

外側に植えつけた白カビが内側へ向かって少しずつ熟成を進めるため、中身がとろりとやわらかくなっていきます。熟成が進むほど、まろやかでクリーミーな口当たりへと変わるのが特徴です。

代表例はカマンベールやブリーなど。比較的穏やかな味わいで、表面の白カビも含めて食べられます。クラッカーにのせたり、軽く焼いてとろけさせたりと、食べ方の幅が広いタイプです。

青カビタイプは塩気と刺激が強め

青カビタイプは、青カビを内部に繁殖させて熟成させるチーズです。

中に青緑色のカビが筋のように入り込み、独特の香りと刺激のある風味が生まれます。塩気がしっかりとしていて、味わいは強めの傾向があります。

代表例はゴルゴンゾーラなど。そのまま少量を味わうほか、はちみつを添えたり、パスタやソースに使ったりすると、塩気や香りを生かしながら楽しめます。

ウォッシュタイプは香りが豊か

ウォッシュタイプは、表面を塩水やお酒で洗いながら熟成させるチーズです。

繰り返し洗うことで表面に独特の菌が育ち、強い香りをまといます。一方で中身は見た目の印象よりもマイルドで、コクのある味わいになる傾向があります。

代表例はエポワスなど。香りは強いものの口当たりはなめらかで、個性的な香りとコクを楽しみたい人に向いています。パンや温野菜に合わせると、香りとコクを楽しみやすくなります。

シェーブルタイプはやぎ乳の個性

シェーブルタイプは、やぎ乳でつくるチーズです。

牛乳でつくるチーズとは違い、やぎ乳ならではのさわやかな酸味と香りが感じられます。熟成が若いうちはさっぱりとした口当たりで、熟成が進むほど風味が濃くなっていきます。

代表例はヴァランセなど。サラダやはちみつと合わせると、酸味がやわらいで食べやすくなります。

セミハードタイプはクセが少なく使いやすい

セミハードタイプは、製造の途中で圧力をかけて水分を減らし、組織を引き締めたチーズです。クセが少なく、そのままでも料理でも使いやすいのが持ち味です。

代表例は次のとおりです。

クセが比較的少なく、毎日の食事に取り入れやすいため、初めて選ぶチーズにも向いています。

ハードタイプはうまみが凝縮

ハードタイプは、水分を少なくし、長期間熟成させることで、うまみを凝縮した硬いチーズです。料理に使う際は、削ったり砕いたりして加えると、コクや風味を生かせます。

代表例はパルメザンやコンテなど。すりおろしてパスタやサラダにかけると、料理全体にコクとうまみが加わります。少量でもしっかり味が出るタイプです。

家庭で使いやすい定番チーズを特徴とともに紹介

ここまで紹介した7タイプのうち、スーパーなどで比較的見かけやすい定番チーズをまとめました。チーズの名前だけでなく、タイプ、味わい、向いている食べ方をあわせて確認してみましょう。

初めて選ぶなら、クセの穏やかなモッツァレラやゴーダ、クリームチーズなどが食べやすいでしょう。

初めてでも食べやすいチーズの選び方は3つ

チーズを初めて選ぶときは、味わいだけでなく、商品の形状や使い道も確認することが大切です。売り場では、次の3つを基準に選びましょう。

クセの少なさで選ぶ

初めてチーズを選ぶなら、フレッシュタイプや、熟成が若く風味の穏やかな白カビタイプがおすすめです。

白カビタイプは商品や熟成度によって香りの強さが異なるため、パッケージの説明も確認しましょう。

次のようなチーズが目安になります。

チーズに不慣れな方は、モッツァレラやクリームチーズなど、クセの穏やかな商品から試すと選びやすいでしょう。 

カット済みや個包装タイプで選ぶ

扱いやすさを重視するなら、カット済みや個包装の商品が便利です。

カット済みの商品は、食べるたびに切り分ける手間がありません。個包装の商品は、必要な分だけ開封できるため、残ったチーズが乾燥しにくいのが利点です。

とくに個包装の商品は、朝食やお弁当、おやつなどに取り入れやすく、日常使いに向いています。

そのまま食べるか料理用かで選ぶ

食べ方が決まっている場合は、用途から商品を選ぶと迷いにくくなります。

用途の目安は次のとおりです。

同じタイプのチーズでも、商品の形状や加工方法によって向いている料理が異なります。食べ方を決めてから、用途に合う商品を選びましょう。

スーパーでよく見かけるチーズの形状・加工形態

ここまでは、製法や熟成方法によるチーズの分類を紹介しました。一方、ロピアの売り場では、使いやすい形や包装に加工された商品も多く並んでいます。

次の表では、売り場でよく見かける形状や加工形態を、主な用途とあわせて紹介します。

売り場では、チーズのタイプだけでなく、使いたい料理に合う形状かどうかも確認しましょう。

【種類別】チーズの保存方法と食中毒予防のポイント 

チーズは、種類によって水分量や熟成方法が異なるため、適した保存方法にも違いがあります。まずはパッケージに記載された保存方法と期限を守り、開封後は乾燥や汚染を防ぐことが基本です。

ここからは、タイプ別の保存方法を紹介します。

フレッシュタイプは早めに食べ切る

水分の多いフレッシュタイプは、早めに食べ切るのが基本です。水分が多いぶん傷みやすく、長く置くほど風味が落ちやすいとされています。

保存のポイントは次のとおりです。

具体的な保存日数はタイプや状態で変わるため、パッケージの期限を目安にしてください。

白カビ・青カビは乾燥を防いで包む

白カビ・青カビタイプは、乾燥を防ぐようにしっかり包んで保存しましょう。

カビによる熟成が進むタイプのため、空気に触れすぎると表面が乾いて風味が変わりやすくなります。

保存のポイントは次のとおりです。

包み直すときは、毎回新しいラップを使うと衛生的に保ちやすいです。

ハードタイプは切り口を保護する

硬いハードタイプは、切り口を乾かさないように守るのがポイントです。

水分が少なく日もちしやすい一方で、切り口がむき出しだと、その面から乾いてかたくなっていきます。

次のように保存しましょう。

表面が乾燥した場合は、異臭やカビ、変色がないかを確認してください。乾燥以外の異常がある場合や状態を判断できない場合は、無理に食べないようにしましょう。

冷凍はシュレッドや料理用に向く

シュレッドチーズなど、加熱料理に使う商品は冷凍保存にも向いています。

チーズは冷凍すると組織が変化し、解凍後に食感がぼそぼそすることがあります。そのため、冷凍したチーズは、そのまま食べるよりも加熱料理に使うのがおすすめです。

冷凍するときは、1回に使う分量ごとに小分けにして保存しましょう。シュレッドチーズは、凍ったままピザやグラタン、トーストなどに使うと便利です。

商品によって冷凍に適さない場合もあるため、パッケージの保存表示も確認してください。

リステリアによる食中毒を防ぐ

リステリアは、冷蔵庫内のような低温でも増えることがある食中毒菌です。冷蔵庫に入れているからと過信せず、次の点を守りましょう。

妊娠中の方など、リステリア感染による影響を受けやすい方は、未殺菌乳でつくられたナチュラルチーズを避けることも大切です。

参考：厚生労働省「消費者のみなさまへリステリアによる食中毒に注意してください」

チーズに含まれる主な栄養素を3種類で比較

チーズには、カルシウムやたんぱく質などが含まれています。ただし、含有量やエネルギー、食塩相当量は種類によって異なります。

ここでは、モッツァレラ、カマンベール、プロセスチーズの成分値を比較します。数値はいずれも可食部（ワックスなどの皮を除いた、実際に食べられる部分）100gあたりです。

成分値は種類によって異なり、とくに食塩相当量は、モッツァレラの0.2gからプロセスチーズの2.8gまで開きがあります。食塩相当量を確認するときの目安になります。

参考：文部科学省 食品成分データベース「乳類／ナチュラルチーズ／モッツァレラ」

参考：文部科学省 食品成分データベース「乳類／ナチュラルチーズ／カマンベール」

参考：文部科学省 食品成分データベース「乳類／プロセスチーズ」

チーズの種類に関するよくある質問

チーズの形、子どもに与える際や妊娠中の注意点など、本文の内容を補足する疑問に答えます。 

丸い形のチーズにはどんな種類がありますか？

丸い形のチーズには、カマンベールやブリーなどがあります。これらは白カビタイプの代表例で、円盤状の商品が多く見られます。

ホール（丸ごと一個）のまま販売される商品と、切り分けて販売される商品があります。

子どもにチーズを与えるときや、離乳食に使うときの注意点はありますか？

離乳食に使う場合は、離乳の進み具合に合わせて、塩分や脂肪の少ないチーズを少量から与え、子どもの様子を確認します。

初めて与える食品は、離乳食用のスプーンで1さじずつ試しましょう。

乳アレルギーがある場合や、食後に異変が見られた場合は、自己判断せず医師に相談してください。

妊娠中に気をつけたいチーズはありますか？

妊娠中は、未殺菌乳でつくられたナチュラルチーズに注意が必要です。

妊娠中は、一般の方よりもリステリアに感染しやすく、感染した場合は胎児に影響が及ぶおそれがあります。原材料やパッケージの表示を確認し、未殺菌乳を使用した商品は避けましょう。

「要加熱」「加熱してお召し上がりください」などと表示された商品は、表示に従って十分に加熱してください。

カビが生えたチーズは食べても大丈夫ですか？

チーズのカビは、もともと製造に使うものと、保存中に生えたものを分けて考える必要があります。

白カビや青カビなど製造に使うカビは食べられる一方で、保存中に思いがけず生えたカビは見分けがつきにくいものです。かび毒のなかには熱に強く、ふだんの調理では分解されにくいものもあると言われています。迷ったときは食べずに処分するのが安全な判断です。

「取り除けば大丈夫」と決めつけず、状態に不安があれば無理に食べないようにしましょう。

チーズを食べ頃にするための、常温への戻し方はありますか？

食べる分だけ冷蔵庫から出し、冷たさがやわらいだら早めに食べましょう。

冷蔵庫から出した直後よりも、温度が少し上がったほうが、チーズの香りや口当たりを感じやすくなります。ただし、温度の戻り方は室温やチーズの種類、大きさによって異なります。

長時間の常温放置は避け、食べ切れる量だけを冷蔵庫から出してください。

ヴィーガン向けのチーズにはどんな種類がありますか？

ヴィーガン（動物由来の食品を避ける人）向けには、植物性原料でつくられたチーズ風食品があります。大豆やナッツ、ココナッツなどを使い、チーズのような風味や食感に仕上げた食品です。

選ぶ際は原材料表示を確認し、乳成分をはじめとする動物由来原料が含まれていないかを確認しましょう。大豆やナッツ類を使用した商品もあるため、食物アレルギーがある方はアレルゲン表示の確認も必要です。

まとめ

チーズは、「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2つの大分類と、ナチュラルチーズの7つのタイプで捉えると、種類と特徴の全体像が整理できます。タイプがわかれば、初めて見るチーズでも味わいの見当がつけやすくなります。

この記事の要点は次の3つです。

チーズに不慣れな方は、モッツァレラやクリームチーズなど、クセの穏やかな商品から試してみましょう。

ロピアでは、そのまま楽しめるチーズから料理に使いやすい商品まで、さまざまなチーズを取り扱っています。気になるチーズを見つけたら、食べ方や用途に合わせて選び、自分好みのアレンジを楽しんでみてください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。