さつまいもの種類はどう違う？食感別の特徴と名前・見分け方を徹底解説

売場で「紅はるか」「シルクスイート」「安納芋」などを見かけても、甘さや食感の違いが分からず、いつも同じ商品を選んでしまうこともあるでしょう。

さつまいもの種類は、ほくほく系・しっとり系・ねっとり系の3タイプを目安にすると選びやすくなります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が、代表的な種類の特徴や売場での名前の見方、料理に合わせた使い分けを解説します。

好みの食感や、作りたい料理に合うさつまいもを選ぶ際の参考にしてください。

さつまいもの売場には品種名・ブランド名・商品名がある

さつまいもの売場には、品種名のほか、地域ブランド名や企業の商品名も並んでいます。

名前だけを見て品種だと思い込むと、食感や特徴を正確に判断できない場合があるので確認しておきましょう。

品種名のなかには、種苗法に基づいて登録され、現在も育成者権の対象となっているものと、すでに権利期間が終了しているものがあります。

一般の消費者が選ぶ際は、制度の違いまで覚える必要はありません。「売場に書かれた名前が、そのまま品種名とは限らない」と理解しておけば十分です。

さつまいもの種類は食感を3タイプで考えよう

さつまいもの食感は、「ほくほく系・しっとり系・ねっとり系」の3タイプで紹介されることがあります。

食感には、でん粉の性質や細胞の構造、貯蔵状態、加熱方法などが関係します。品種が同じでも、常に同じ食感になるとは限りません。選ぶ際の目安として利用してください。

【ほくほく系】さつまいもの種類と特徴

ほくほく系は、加熱すると果肉が粉をふいたようにほぐれやすく、素朴な風味を楽しみやすいタイプです。ここでは、紅あずま・鳴門金時・紅さつま・すずほっくりの特徴を紹介します。

紅あずま

紅あずまの品種名は「ベニアズマ」です。関東を中心に広く栽培されてきた、ほくほく系の代表的な品種として知られています。

皮は濃い赤紫色、果肉は黄色で、加熱すると粉質の食感になります。比較的繊維を感じにくく、焼き芋やふかし芋、天ぷら、大学芋、菓子作りなどに幅広く使えるのが特徴です。

鳴門金時

鳴門金時は、高系14号の系統をもとに徳島県で生産されている地域ブランドです。鳴門市周辺などの水はけのよい砂地でも栽培されています。

ほくほくした食感と上品な甘さが特徴として知られ、焼き芋のほか、天ぷらや煮物、菓子などにも使われます。

紅さつま

紅さつまは、高系14号から選抜された系統で、鹿児島県を中心に栽培されています。

加熱すると黄白色の果肉になり、ほくほく感と素朴な甘さを楽しめます。焼き芋やふかし芋のほか、天ぷら、大学芋、おかずなどにも使いやすい種類です。

すずほっくり

すずほっくりは、やや粉質で食味がよいとされる品種です。焼き芋にすると黄色い果肉になり、ほくほくした食感を楽しめます。

甘さが濃厚すぎず、ベニアズマに近い昔ながらの焼き芋を好む場合に選びやすい品種です。形が比較的そろいやすく、貯蔵しやすい性質もあります。

【ねっとり系】さつまいもの種類と特徴

ねっとり系は、加熱すると粘りが出やすく、濃い甘さを感じやすいため、焼き芋などで選ばれるタイプです。ここでは、安納芋・紅はるか・あまはづき・マロンゴールドの特徴を紹介します。

安納芋

安納芋は、種子島で古くから栽培されてきた系統に由来するさつまいもの呼び名として使われています。代表的な品種には、赤紫色の皮を持つ「安納紅」と、淡い黄褐色の皮を持つ「安納こがね」があります。

加熱すると粘りが出やすく、濃い甘さとなめらかな口当たりを楽しめる種類です。

鹿児島県西之表市、中種子町、南種子町で定められた基準に沿って生産された安納紅や安納こがねは、「種子島安納いも」として地理的表示保護制度に登録されています。

地理的表示保護制度とは

地域と結び付いた産品の名称を国が保護する制度のことです。

紅はるか

紅はるかの品種名は「べにはるか」です。食味や外観が従来の品種より「はるか」に優れていることから名付けられました。

貯蔵すると甘みが増し、粘りのある食感になりやすい品種です。濃い甘さとねっとり感を求める場合に向いており、焼き芋のほか、干し芋や菓子の原料にも使われています。

あまはづき

あまはづきは、収穫直後から甘みが強く、粘りのある食感になりやすい品種です。

紅はるかなどは貯蔵によって甘さが増しますが、あまはづきは収穫後の早い段階でも甘い焼き芋に仕上げやすい特徴があります。

8月ごろから収穫できるため、夏の終わりごろから早期出荷できる品種として育成されました。

マロンゴールド

マロンゴールドは、鹿児島県産の商品名として販売されているさつまいもです。

売場の商品名だけでは、元の品種や食感が分からない場合があります。

マロンゴールドに限らず、ブランド名で販売されている商品は、袋や値札に書かれた食感や用途の説明も確認しましょう。

【しっとり系】さつまいもの種類と特徴

しっとり系は、ほくほく系ほど粉っぽくなく、強いねっとり感も出にくい中間的なタイプです。ここでは、シルクスイート・べにまさり・ひめあやかの特徴と、向いている食べ方を紹介します。

シルクスイート

シルクスイートの品種登録名は「HE306」で、「シルクスイート」はカネコ種苗の登録商標です。

皮は濃い赤紫色で、果肉は黄色です。加熱するとしっとりとなめらかになり、絹のような舌触りと甘さを楽しめます。

焼き芋や干し芋のほか、スイートポテトやポタージュなどにも使いやすい品種です。資料や販売者によっては、ねっとり系として紹介される場合もあります。

べにまさり

べにまさりは、やや粘質で、しっとりとした食感を楽しめる品種です。売場では「紅まさり」と表記される場合もあります。

果肉は黄色で、甘さとさつまいもらしい風味があります。焼き芋やふかし芋のほか、菓子や家庭料理にも使えます。

ひめあやか

ひめあやかは、一般に生食用として流通する品種（青果用品種）に比べ、小ぶりな芋ができやすい品種です。丸ごと加熱しやすく、1本を使い切りたい場合にも向いています。

蒸したり焼いたりすると果肉が鮮やかな黄色になり、やや粘質でしっとりした食感を楽しめます。

【番外編】紫色やオレンジ色のさつまいも

さつまいもの果肉には、一般的な黄色や黄白色のほか、紫色やオレンジ色になる品種もあります。ここでは、パープルスイートロード・ふくむらさき・アヤコマチの特徴と使い方を紹介します。

パープルスイートロード

パープルスイートロードは、紫色の果肉を持つ青果用品種です。紫色の色素成分であるアントシアニンを含み、従来の紫芋より食味を高めることも目的として育成されました。

果肉の色を生かし、焼き芋や蒸し芋のほか、ポタージュ、タルト、きんとんなどにも使えます。

ふくむらさき

ふくむらさきは、濃い紫色の果肉と甘さをあわせ持つ品種です。

蒸し芋や焼き芋にしたときの糖度が高く、しっとりした食感を楽しめます。

紫色を生かした焼き芋のほか、ペースト、スイートポテト、菓子の生地などにも使えます。

アヤコマチ

アヤコマチは、黄色やオレンジ色の色素成分であるカロテンを含む、鮮やかなオレンジ色の果肉が特徴です。

蒸したときの食味がよく、青果用と総菜加工用の両方に利用されています。色を生かしたスープやサラダ、菓子作りなどに使いやすい品種です。

さつまいもの選び方

売場でさつまいもを選ぶときは、好みの品種かどうかと、傷みのない状態かどうかを分けて確認することが大切です。

ここでは、表示の見方や傷・黒ずみ、ひげ根、太さを確認する際の目安を紹介します。

品種は外見ではなく表示で確認する

皮の色や形には品種ごとの傾向がありますが、外見だけで品種を正確に見分けるのは困難です。

赤紫色の皮を持つ品種だけでも、ベニアズマ、べにはるか、シルクスイートなどがあります。色や形は、栽培環境や大きさによっても変わります。

品種にこだわる場合は、値札や袋、箱に名前が明記された商品を選びましょう。

大きな傷や湿った黒ずみがないものを選ぶ

状態を確認するときは、次の点を目安にします。

表面の黒い跡だけで、蜜が固まったものか傷みによるものかを見分けるのは困難です。黒ずんだ部分が湿っている、押すと軟らかい、異臭がするといった場合は避けましょう。

ひげ根は同じ品種を比べる際の目安にする

農林水産省では、ひげ根が少ないものを選び方の目安として紹介しています。

ただし、ひげ根の多さだけで甘さや食感が決まるわけではありません。同じ品種や同じ袋の商品を比べる際の、見た目の目安として確認しましょう。

調理方法に合った太さを選ぶ

細めのさつまいもは中心まで火が通りやすく、丸ごとの焼き芋やふかし芋に使いやすい形です。

太いものは輪切りや角切りにしやすいため、天ぷらや煮物、菓子作りに向いています。複数本を同時に加熱する場合は、太さをそろえると加熱ムラを抑えやすくなります。

【調理法別】相性がよいさつまいもの種類

さつまいもは、料理に合う食感の種類を選ぶと、甘さや口当たり、加熱後の形の残り方を調整しやすくなります。ここでは、焼き芋・天ぷら・煮物・スイーツ・干し芋などに向く種類と下ごしらえを紹介します。

※品種の状態や加熱方法によって仕上がりは変わります。表は一般的な使い分けの目安です。

焼き芋にはねっとり系やしっとり系が向く

濃い甘さとねっとりした食感を求める場合は、紅はるかや安納芋が向いています。強い粘りより、なめらかな舌触りを重視する場合は、シルクスイートが選びやすいでしょう。

さつまいもに含まれるβ-アミラーゼは、加熱中にでん粉から麦芽糖を作る酵素です。酵素とは、食品に含まれる成分の変化を助ける物質を指します。一般に、時間をかけて加熱すると甘みを感じやすくなる傾向があります。

天ぷらや煮物にはほくほく系が使いやすい

天ぷらや煮物には、紅あずまや鳴門金時などのほくほく系が一般に使われます。

粉質の品種は、ねっとり系と比べて加熱後も形を残しやすい傾向があります。甘さが強すぎないため、肉や魚、ほかの野菜と組み合わせる料理にもおすすめです。

スイーツにはしっとり系やねっとり系が向く

スイートポテトやタルトには、シルクスイートなどのしっとり系や、紅はるかなどのねっとり系が使いやすいでしょう。

しっとり系は裏ごしすると口当たりをなめらかにしやすく、バターや生クリームとも混ぜやすい種類です。ねっとり系はもともとの甘さが強いため、味を確認しながら砂糖の量を調整しましょう。

紫芋やアヤコマチを使うと、果肉本来の色を生かした菓子を作れます。

干し芋には甘みと粘りのある種類が向く

干し芋には、紅はるかやシルクスイートなど、加熱後に甘みと粘りを感じやすい品種が使われています。

紅はるかは干し芋の原料としても栽培されています。シルクスイートも、育成元から干し芋に加工しやすい性質が案内されている品種です。

切ったさつまいもは必要に応じて水にさらす

煮物や天ぷら、きんとんなど、仕上がりの色を整えたい料理では、切ったさつまいもを短時間水にさらしましょう。

水にさらすと、表面のでん粉や変色の原因となる成分を落とせます。ただし、長時間さらす必要はありません。揚げ物に使う場合は、油はねを防ぐため、水気を十分に拭き取ってください。

丸ごと作る焼き芋やふかし芋は、水にさらす必要はありません。

さつまいもに関するよくある質問

さつまいもを選んだり保存したりする際は、旬や貯蔵による変化、保存場所など、品種以外にも迷いやすい点があります。ここでは、皮や切り口の状態、離乳食への使い方、種類の選び分けを含め、よくある疑問に回答します。

さつまいもの旬はいつ？

収穫期の目安は、関東では10月初めから11月初めごろ、九州では9月末から11月末ごろです。地域や品種、天候によって時期は前後します。

収穫後に貯蔵した商品も出荷されるため、甘みが増したさつまいもは秋から冬に多く流通します。現在は貯蔵技術が普及し、年間を通して購入できます。

収穫してすぐより寝かせたほうが甘くなる？

べにはるかなどの品種は、収穫直後より貯蔵後のほうが甘みや粘りを感じやすくなります。

一方、あまはづきのように、収穫直後から甘みが強い品種もあります。すべての種類に同じ変化が起こるわけではありません。

産地では、収穫時についた傷を修復し、保存性を高めるためにキュアリング処理を行う場合があります。

家庭で高温多湿の環境を再現すると腐敗するおそれがあるため、市販品は通常の保存方法で管理してください。

さつまいもを冷蔵庫に入れないほうがよいのはなぜ？

さつまいもは低温に弱く、冷蔵庫では、低い温度によって品質が損なわれる低温障害が起こり、変色や腐敗につながる場合があります。

保存に適した温度の目安は13〜15℃です。丸ごとのさつまいもは新聞紙などで包み、温度変化が少なく、風通しのよい場所で保存しましょう。

夏や暖房の効いた室内では適温を保ちにくいため、買いすぎず早めに使い切ってください。

切ったときに出る白い液体は何？

さつまいもを切ったときに出る白い液体には、ヤラピンと呼ばれるさつまいも特有の成分が含まれています。皮の近くから出やすく、空気に触れると黒っぽく変色することがあります。

白い液体が出ただけであれば、腐敗とは限りません。ただし、芋が軟らかい、異臭がする、内部まで黒く傷んでいる場合は食べるのを避けてください。

離乳食に使いやすいさつまいもの種類はある？

離乳食に使う品種は限定されていません。しっとり系やねっとり系は、加熱後につぶしてなめらかに調整しやすい傾向があります。

十分に加熱し、月齢に合わせて裏ごししたり、お湯でのばしたりします。皮や繊維が気になる部分を取り除き、大きな塊が残らないようにしましょう。

さつまいもは皮ごと食べてもよい？

さつまいもは、よく洗って傷んだ部分を取り除けば皮ごと食べられます。

文部科学省の食品成分データベースでは、生のさつまいもの食物繊維総量は、皮付きが100gあたり2.8g、皮なしが2.2gとされています。

皮が硬く感じる場合は、小さく切って十分に加熱すると食べやすくなります。

紅はるかとシルクスイートはどちらを選べばよい？

濃い甘さと強いねっとり感を求める場合は紅はるか、なめらかな舌触りとしっとり感を重視する場合はシルクスイートが向いています。

品種名が表示されていない場合はどう選べばよい？

品種名が分からない場合は、「焼き芋向き」「天ぷら向き」などの用途表示や、ほくほく・しっとり・ねっとりといった食感の説明を確認しましょう。

紫芋は一般的なさつまいもより甘くない？

紫芋の甘さは品種によって異なります。色素や加工原料に向く品種には甘さが穏やかなものもありますが、ふくむらさきのように、焼き芋でも甘みを感じやすい品種もあります。

果肉の色だけでは判断せず、品種名や用途表示を確認しましょう。

まとめ

さつまいもの種類は、ほくほく系・しっとり系・ねっとり系の3タイプを目安にすると、好みや料理に合う商品を選びやすくなります。

ただし、食感は品種だけで決まるものではありません。収穫後の貯蔵期間や加熱時間、芋の太さによっても仕上がりは変わります。

ロピアでも、値札や袋に書かれた品種名や用途を確認し、作りたい料理や好みの食感に合うさつまいもを探してみてください。さまざまな品種を見比べながら、自分好みの食べ方やアレンジを楽しみましょう。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。