夏野菜の種類一覧＆初心者向け栽培カレンダーと定番の食べ方を紹介

夏になると野菜売場には色とりどりの野菜が並びますが、どれを選べばよいのか、家でも育てられるのか、どう料理すればよいのか、迷ってしまいますよね。気になる野菜があっても、旬や使い方が分からず手が伸びないこともあるでしょう。

この記事では、食生活♥♥ロピアが、夏野菜の代表的な種類や初心者向けの栽培カレンダーを解説します。すぐ作れる定番レシピも紹介し、選び方・育て方・食べ方を一度に確認できる内容にまとめました。

夏野菜を選んで、育てて、おいしく味わいたい方はぜひ参考にしてください。

夏野菜の代表的な種類を一覧で紹介

夏に旬を迎える定番の夏野菜には、それぞれ違った特徴と使い方があります。まずは代表的な5種類を一覧で確認し、続けて野菜ごとの特徴を見ていきましょう。

トマトは生でも加熱でも使える

トマトは、生のままでも加熱しても使える、夏野菜の代表格です。水分が多く、加熱すると甘みやうまみが引き出されるため、サラダから煮込み料理まで、幅広い料理に使えます。

可食部100gあたりの主な成分は、以下のとおりです。

ナス科の野菜で、なすやピーマンと同じ仲間に分類されます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「野菜類／（トマト類）／赤色トマト／果実／生」

なすは油との調理で持ち味が出る

なすは、油と合わせる調理で持ち味が生きる夏野菜です。油を吸って加熱するととろりとした食感になるため、焼く・炒める・揚げるといった料理に向いています。

可食部100gあたりの主な成分は、以下のとおりです。

トマトと同じナス科です。

実の大部分が水分のため、味がしみ込みやすいのも特徴です。漬物にも使われ、和食から洋食まで活躍します。

参考：文部科学省 食品成分データベース「野菜類／（なす類）／なす／果実／生」

きゅうりはみずみずしい食感が特徴

きゅうりは、みずみずしい食感を生のまま楽しめる野菜です。全体のほとんどが水分で、可食部100gあたり水分95.4gと夏野菜の中でも水分が多めだからです。

水分以外の可食部100gあたりの主な成分は、以下のとおりです。

生で食べる料理と相性がよく、サラダや漬物、あえものなどに使われます。薄く切る、たたくなど、切り方を変えると食感の違いも楽しめます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「野菜類／きゅうり／果実／生」

オクラは刻むと粘りが出る

オクラは、刻んだときの独特の粘りが持ち味の夏野菜です。ここで挙げた5種類の中では、食物繊維を比較的多く含む野菜です。

可食部100gあたりの主な成分は、以下のとおりです。

オクラはアオイ科の野菜です。

ゆでて刻む、あえものにするなど、粘りを生かした食べ方が定番です。さっとゆでて冷ますと、彩りのよい一品になります。

参考：文部科学省 食品成分データベース「野菜類／オクラ／果実／生」

ピーマンは加熱で食べやすくなる

ピーマンは、加熱すると青くささや苦みがやわらぎ、食べやすくなる夏野菜です。ビタミンCを多く含み、可食部100gあたりビタミンC76mgと、ここで挙げた5種類の中では多めになります。

ビタミンC以外の可食部100gあたりの主な成分は、以下のとおりです。

ピーマンは、トマトやなすと同じナス科です。

炒めもの、焼きもの、肉詰めなど、加熱料理で使われることが多い野菜です。油と合わせると、独特の香りもやわらぎます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「野菜類／（ピーマン類）／青ピーマン／果実／生」

ちょっと珍しい夏野菜の種類

定番のほかにも、売場でときどき見かける珍しい夏野菜があります。

ここでは、和の薬味野菜、西洋野菜、見た目に特徴のある野菜に分けて紹介します。

しそやみょうがなどの薬味野菜

夏に出回る和の薬味野菜は、料理にさわやかな香りを添えます。少量でも風味が立ち、薬味やあしらいとして使われることが多い野菜です。

代表的なものは次のとおりです。

そうめんや冷ややっこの薬味にしたり、刻んでごはんに混ぜたりする食べ方が定番です。香りが飛びやすいため、使う直前に刻むと風味が生きます。

ビーツやルバーブなどの西洋野菜

西洋から伝わった夏野菜には、使い方をイメージしにくいものもあります。色合いや食感に個性があり、煮込みやお菓子作りなどに使われます。

代表的なものは次のとおりです。

ビーツは赤い色合いが特徴で、スープや煮込みに使われます。ルバーブは、葉柄（葉と茎をつなぐ柄の部分）を食用にする野菜です。葉は食用に適さないため、調理では葉柄だけを使います。ジャムなどにすると、酸味を生かせます。

花オクラなど見た目が珍しい野菜

見た目が個性的な夏野菜も、売場に並ぶことがあります。ふだん見慣れない形や色をしているため、最初は使い方に迷うかもしれません。

代表的なものは次のとおりです。

花オクラはオクラの仲間で、花そのものを食べる野菜です。さっとゆでてあえものにするなど、彩りを生かした食べ方ができます。

夏野菜に多く含まれる栄養素の特徴

夏野菜には、水分とカリウム（人体に必要なミネラルの一種）を多く含むものが目立ちます。

夏野菜の代表格である以下の野菜は、カリウムが200mg以上含まれています。

カリウムは人体に必要なミネラルの一種で、成人の体内には約120〜200g含まれ、そのほとんどが細胞内にあるとされています。

細胞内液の浸透圧を調節し、ナトリウムを体外に出しやすくする働きがあるため、塩分をとりすぎがちな食生活を見直す際の参考になります。

初心者でも育てやすい夏野菜の特徴

家庭菜園が初めてでも扱いやすい夏野菜には、いくつかの共通した特徴があります。

収穫が長く続くもの、グリーンカーテンになるもの、収穫までが比較的早いものに分けて整理します。

ミニトマトは長く収穫を楽しめる

ミニトマトは、収穫の時期が長く続く育てやすい夏野菜です。次々に実をつけ、夏のあいだ繰り返し収穫を楽しめます。

トマトの栽培適温は昼間25〜30℃、夜10〜15℃です。強い日光と大きな昼夜の温度差を好み、日当たりのよい場所を選ぶと育てやすくなります。

プランターでも育てやすく、実が小さく、子どもと一緒に収穫しやすい点も扱いやすさにつながります。

色づいた実から順に収穫しましょう。

参考：農林水産省「トマトまるごと まるわかり！」

ゴーヤはグリーンカーテンになる

ゴーヤは、つるを伸ばしてグリーンカーテンとして楽しめる夏野菜です。つる性で生育が旺盛で、ネットに這わせると緑のカーテンになります。

日よけとして役立ちながら実も収穫できるため、ベランダや庭先での栽培に向いています。つるを誘引する手間はかかりますが、窓辺の日差しをやわらげながら、実の収穫も楽しめるのが魅力です。

苦みのある独特の風味で、炒めものやあえものに使われます。実が育ちすぎる前なら、食べやすい大きさで収穫できます。

枝豆は植え付けから収穫が早い

枝豆は、種まきから収穫までの期間が比較的短い夏野菜です。

家庭菜園が初めてでも生長の流れや結果を実感しやすく、続けやすい点が特徴です。生長の様子を毎日観察できるのも、子どもと育てる楽しみのひとつでしょう。

ゆでてそのまま塩を振って食べるのが定番です。収穫したてを早めにゆでると、風味が生きます。

夏野菜の栽培カレンダーで時期を確認！

夏野菜は、種まき・植え付け・収穫の時期がそれぞれ決まっています。

家庭菜園で人気の夏野菜について、種まき・植え付け・収穫の目安を表にまとめました。

※露地・中間地を基準とした目安。地域や品種、天候によって前後します。

なすは8月ごろに枝を切りもどすと、秋にかけて長く収穫を続けられます。

家庭菜園で夏野菜を育てるときのポイント

家庭菜園で夏野菜を育てるときは、初心者がつまずきやすい点をあらかじめ押さえておくと安心です。

連作の注意点、プランター栽培、水やり、病害虫への対応に分けて、具体的な対策を紹介します。

連作障害を避けて植える

夏野菜は、同じ場所で同じ科の野菜を続けて植えないようにしましょう。同じ科の野菜を続けると生育不良が起こりやすいためです。同じ科の野菜につきやすい病害虫が土の中に増えるなどして、生育不良が起こることを連作障害といいます。

ナス科とウリ科は、続けて植えず数年あけるのが目安とされています。それぞれの代表的な野菜は次のとおりです。

植える場所を毎年少しずつ替えると、連作を避けやすくなります。

プランターでも夏野菜は育つ

夏野菜は、庭がなくてもプランターで育てられます。ミニトマトやピーマン、なすは根を張る深さが確保できればベランダのプランターでも育つためです。

野菜の大きさに合った深さと容量の容器を選び、日当たりと風通しのよい場所に置きましょう。容器が小さいと根が育ちにくくなるため、ゆとりのある大きさを選んでください。

水が抜けるよう、底に鉢底石を敷いておくと根が傷みにくくなります。土は野菜用の培養土を使うと手軽です。

夏は朝夕に水やりをする

夏の水やりは、土が乾いている場合に、気温の低い朝や夕方に行うのが基本です。日中の暑い時間に水をやると、土の中で水が温まってしまうことがあるためです。

土の乾き具合を見て、水やりの回数を調整しましょう。土の表面が乾いていたら、たっぷりと水をやります。

水やりの回数は、天候や容器の大きさによって変わります。プランターは土が乾きやすいため、土の様子をこまめに確認しましょう。

病害虫は早めに取り除く

病害虫は、見つけしだい早めに取り除くことが大切です。葉や実についた虫や病気は、放っておくと広がってほかの株にも移ることがあるためです。

葉の裏までこまめに観察し、虫を見つけたら手で取り除く、傷んだ葉は摘み取るといった対応をしましょう。

露地栽培の場合は、マルチフィルム（土の表面をおおう保護用のフィルム）を張ると、泥はねによる病気の広がりを抑えやすくなります。

風通しをよく保つことも、病気を防ぐ対策のひとつです。

夏野菜をおいしく食べる定番レシピ

夏野菜は、定番のおかず、さっぱり食べられる副菜、作り置き、子ども向けの料理まで幅広く使えます。

ここでは5つの食べ方を紹介します。冷蔵庫にある夏野菜で、短時間でも一品作りたいときに役立つ食べ方です。

夏野菜カレーで彩りよく仕上げる

夏野菜カレーは、いろいろな夏野菜を一度に使える定番メニューです。なすやかぼちゃ、ピーマンなど、加熱に向く野菜を組み合わせやすく、彩りも出しやすいのが魅力です。

トマトのリコピン（赤い色のもとになる成分）は熱に強く脂溶性（油に溶けやすい性質）で、油を使って加熱すると、体に取り入れやすくなるとされています。

使う野菜の例は次のとおりです。

仕上げに素揚げした夏野菜をのせると、彩りよく仕上がります。

焼きびたしでさっぱり味わう

焼きびたしは、焼いた夏野菜をだしに浸すさっぱりとした一品です。油で焼いた野菜にだしがしみ込み、冷やして食べると暑い時期にも食べやすいのが魅力です。

作り方の流れは次のとおりです。

冷やすほど味がなじむため、前日に作っておくのにも向いています。常備菜として、もう一品ほしいときにも役立つでしょう。

ラタトゥイユで作り置きする

ラタトゥイユは、夏野菜をまとめて煮込む作り置き向きの料理です。いろいろな野菜を一緒に煮込み、一度にたくさん作って保存しやすいのが魅力です。

使う野菜の例は次のとおりです。

オリーブオイルで炒めてから煮込み、粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵で保存しましょう。作り置きの日持ちはあくまで目安とし、清潔な容器に入れて早めに食べきるようにしてください。

パスタやトーストに合わせるなど、アレンジもしやすい料理です。

マリネやサラダで生のまま楽しむ

マリネやサラダは、夏野菜を生のまま味わえる食べ方です。加熱しないぶん、みずみずしい食感やさわやかな風味をそのまま楽しめます。

きゅうりやトマト、パプリカを食べやすく切り、酢やオリーブオイルであえ、塩をなじませて水けをきると、味がぼやけにくくなります。

生で食べるときは、新鮮なものを選び、流水でよく洗ってから使いましょう。すぐに食べないときは、清潔な容器に入れて冷蔵してください。

刻んで子ども向けに仕上げる

細かく刻んで料理に混ぜると、子どもが食べやすいサイズに仕上げられます。野菜が苦手な子どもでも、ハンバーグやチャーハンなどに混ぜ込むと、味や食感が目立ちにくくなります。

忙しい日は電子レンジを使う方法もあります。ただし、食材の量や大きさによって加熱時間は変わるため、途中で混ぜる、加熱むらを確認する、中心まで火が通っているか確認するなどの対応が必要です。

夏野菜に関するよくある質問

夏野菜の見分け方や保存、離乳食や生食など、本編で触れなかった疑問にまとめて答えます。

選ぶ前、保存する前、調理する前に確認したいポイントを整理します。

新鮮な夏野菜の見分け方は？

新鮮な夏野菜を選ぶ基本は、傷んでいないものを選ぶことです。表面にハリやツヤがあり、変色やしなびた様子がないものが目安になります。

ヘタの切り口がみずみずしく、持ったときにしっかりと重みを感じるものを選ぶと、新鮮なものを選びやすくなります。

野菜によって見るポイントは違うため、売場では、同じ野菜を複数見比べて選ぶとよいでしょう。

夏野菜は冷蔵でどのくらい保存できますか？

夏野菜の冷蔵保存の目安は、野菜によって違います。主な野菜の保存の目安は次のとおりです。

なすは冷やしすぎると低温障害（低温で起こる傷み）でタネが黒く変色するため、野菜室を使い早めに食べきりましょう。

トマトは冷やしすぎると甘みが弱くなるため、気温の高い時期は野菜室で保存してください。

参考：農林水産省 aff2020年7月号「おいしさをもっと長持ちさせる夏野菜＆果物の保存術」

夏野菜は冷凍で保存できますか？

夏野菜は、下ごしらえをすれば冷凍でも保存できます。主な野菜の冷凍方法と保存期間の目安は次のとおりです。

オクラは冷凍すると産毛が取れるため、下ごしらえの手間が省けます。いずれも保存期間は目安です。使う分ずつ小分けにしておくと、調理に使いやすくなります。

夏野菜は離乳食に使えますか？

夏野菜は、なめらかにすりつぶすなど食べやすく調理すれば、離乳食にも使えます。

月齢や進み具合に合わせて、無理のない範囲で取り入れてください。

夏野菜を生で食べるときの注意点は？

夏野菜を生で食べるときは、新鮮で傷んでいないものを選び、よく洗ってから食べましょう。水道水など、飲用に適した流水でしっかり洗うことが基本です。

カットすると切り口で細菌が増えやすいため、早めに食べるようにしてください。すぐに食べないときは、清潔な容器に入れて冷蔵しましょう。

夏野菜は夏以外でも買えますか？

夏野菜の中には、夏以外の時期でも買えるものがあります。

たとえばトマトは、ハウス栽培の普及で一年を通して出荷されています。

まとめ

この記事では、夏野菜の代表的な種類から栄養の特徴、家庭菜園での育て方、毎日の食べ方や保存までを紹介しました。要点は次のとおりです。

ロピアでは、トマトやなす、きゅうりといった季節の食卓に取り入れやすい夏野菜との出会いも楽しめます。色つやのよい夏野菜を選び、毎日の食卓や家庭菜園に役立ててください。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。