おでんの具材人気ランキングTOP15！定番から変わり種・下処理のコツまで徹底解説

毎年おでんを作ると、いつも同じ具材になってしまうと悩むことはありませんか。牛すじの下処理や出汁の取り方に迷ってしまうというお悩みも、この記事でまとめて解決します。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がおでん具材にまつわる知識をご紹介。定番ランキング・カテゴリ別一覧・下処理のコツ・ご当地おでんの違い・余り活用レシピまで、ひとつひとつ解説します。

「出汁を出す具材」と「出汁を吸う具材」のバランスを意識して、弱火でコトコト煮るのがポイントです。それだけで、いつものおでんがぐっとおいしく仕上がります。

おでんの具材選びで知っておきたい基本の考え方

「出汁を出す具材」と「出汁を吸う具材」のバランスが、美味しさを左右するポイントです。

昆布のうまみ成分（グルタミン酸）とかつお節のうまみ成分（イノシン酸）を組み合わせることで、うまみの「相乗効果」が生まれます。この2つを合わせるだけで、スープの深みは大きく変わります。

さらに、具材は「役割」で考えると選びやすくなります。

出汁を出すものと吸うものをバランスよく取り入れることで、スープと具材が互いの魅力を引き立て合う構成に仕上がります。この視点を持つだけで、具材選びもスムーズになるでしょう。

【人気ランキングTOP15】おでんの定番具材おすすめ決定版

地域によって人気の具材には違いがあります。

関東で人気

• ちくわぶ
• はんぺん
• その他の練り物

関西で人気

• 牛すじ
• 厚揚げ
• じゃがいも

具材の組み合わせに迷ったときは、下の目安を参考にしてみてください。

ランキングの各具材には「下処理のポイント」もまとめています。

詳しい手順は後半の「下ごしらえ・火加減・投入順のコツ」にまとめて掲載しているので、一度確認しておくのがおすすめです。

1位：大根（出汁がしみる王道具材・隠し包丁の入れ方も解説）

おでんの主役といえば大根です。下茹で（米のとぎ汁か米を少量加えた水）と面取りのひと手間で、えぐみや煮崩れを抑えられます。

下処理のポイントは「隠し包丁（十字の切り込み）」。断面に切り込みを入れると、出汁が内部まで通りやすくなります。

複数の調査でも上位常連で、家族全員が喜ぶ王道具材です。

2位：たまご（固茹でで仕込むのがコツ・漬け込み時間の目安）

おでんのたまごは、長く煮込む前提があるため、やや固めに茹でておくと崩れにくく扱いやすいです。

味のしみ込みは「煮る時間」より「冷ます時間」で決まります。

翌日分をまとめて仕込んでおくと、リメイクにも使いやすくなります。