イタリアのピザの種類｜地域別の生地や定番メニューを徹底解説

ナポリ風とローマ風にはどのような違いがあるのか、マルゲリータやマリナーラといったメニュー名にはどのような意味があるのか、気になる方もいるでしょう。

本場のピザは、地域によって生地の厚さや食感が変わり、定番メニューの名前にも由来があります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がイタリアのピザの種類や地域ごとの生地の違いをはじめ、代表的なメニューの名前の由来や歴史、家庭で楽しむための食材選びも紹介します。

イタリアのピザをもっと知って、家庭でも本場の味を楽しみたい方は、ぜひ参考にしてください。

イタリアのピザとは？日本のピザとの大きな違い

イタリアのピザは、生地そのものの味を楽しむ料理として親しまれています。日本で身近な宅配ピザとは、素材の使い方や食べ方の考え方が異なるのが特徴です。

ここでは、イタリアのピザを特徴づける3つのポイントを解説します。

薪窯で短時間に焼き上げる

伝統的なナポリ風ピザは、高温の薪窯で短時間に焼き上げます。高温で一気に加熱することで、縁は香ばしく、内側はやわらかく仕上がるのが特徴です。

家庭のオーブンでは薪窯ほどの高温を出しにくいため、仕上がりの食感には違いが出やすくなるのも特徴のひとつ。焼き方ひとつで生地の表情が変わる点が、本場のピザの持ち味です。

トッピングは3〜4種類程度にとどめる

イタリアのピザは、素材を絞ってシンプルに仕上げるのが基本です。

トッピングは3〜4種類程度にとどめ、素材そのものの味を生かすスタイルが主流と言われています。数多くの具材を重ねるよりも、少ない素材の組み合わせで生地やソースの風味を引き立てます。

また、トマトソースやチーズ、バジルといった基本の素材だけで構成されるピザがあるのも特徴です。素材の質と組み合わせで味を決めるのが、本場らしいスタイルです。

1人1枚をナイフとフォークで食べる

イタリアでは、ピザを1人1枚注文するのが一般的です。

焼きたてのピザを各自が味わい、ナイフとフォークを使って食べるスタイルが定着しています。大皿を囲んで分け合うよりも、それぞれが好みの1枚を楽しむ形です。

イタリアのピザは地域によって生地が変わる！

イタリアのピザは、地域によって形や焼き方、提供方法が異なります。代表例は、ナポリの円形ピザやローマの薄い円形ピザ、切り売りピザなどです。

ミラノで親しまれているピッツァ・アル・トランチョや、シチリアのスフィンチョーネもあります。

ナポリ風はふっくらもちもち

耳の部分がふっくらと膨らむのが、ナポリ風の生地の持ち味です。

生地のふちはコルニチョーネ（ナポリ風ピザの縁の膨らんだ部分）と呼ばれ、空気を含んでふっくらと立ち上がります。中央部分は薄くやわらかく、縁にはほどよい弾力があります。

薪窯で短時間に焼き上げることで、外は香ばしく、中はやわらかい仕上がりになるのが特徴です。

ローマ風は薄くパリパリ

ローマ風は、生地を薄く伸ばして焼き上げるスタイルです。

ナポリ風とは対照的に、生地を薄く広げてパリパリとした軽い食感に仕上げると言われています。ふちの膨らみも控えめで、全体的に歯切れのよい口当たりになります。

薄い生地は具材とのバランスがとりやすく、軽やかに食べられるのが持ち味です。同じピザでも、ナポリ風とは異なる食感を楽しめます。

ミラノのトランチョは厚めでふんわり

ミラノで親しまれているピッツァ・アル・トランチョ（切り分けて提供するピザ）は、生地を天板で厚めに焼くスタイルです。

厚みのある生地を焼くことで、内側はふんわり、底面は香ばしく仕上がると言われています。薄いローマ風とは異なり、パンに近い食べ応えがあります。

四角く切り分けて提供されることが多いのも特徴です。

スフィンチョーネは厚みのある生地が特徴

シチリアの代表的な料理であるスフィンチョーネは、厚みのある生地を天板で焼き、四角く切り分けて提供することの多いスタイルです。

生地はやわらかく、パンやフォカッチャに近い食感があります。地域によって具材や仕上げ方が異なり、トマトソースを使わない種類もあります。

イタリア料理店で見かけるピザ8種と名前の由来

ピザには、トッピングの構成やイタリア語の意味にちなんだ名前が数多くあります。ここでは、日本のイタリア料理店でも見かける8種を紹介します。

具材や名称は地域や店舗によって異なる場合があるため、代表的な構成として確認しましょう。

マルゲリータ

マルゲリータは、トマトソース・モッツァレラ・バジルの3つの素材で構成されるピザです。

赤・白・緑の彩りが特徴で、シンプルながら素材の味を生かした定番メニューとして親しまれています。イタリア王妃マルゲリータに献上されたことがきっかけで名付けられたと言われています。

本場らしいシンプルなピザを試したいときに、まず選びたい一枚です。

マリナーラ

チーズを使わないピザとして知られるのが、マリナーラです。

トマトソース・にんにく・オレガノ・オリーブオイルで構成されています。「船乗り風」を意味し、漁師が食べていたことに由来すると言われています。

チーズを使わない基本的な構成のため、トマトとにんにくの風味をストレートに感じられるのが特徴です。

ただし、店や商品によって原材料や調理環境が異なります。乳アレルギーがある場合は、原材料表示を確認するか、店舗に直接問い合わせてください。

クアトロフォルマッジ

4種類のチーズを組み合わせたピザが、クアトロフォルマッジです。

その名はイタリア語で「4つのチーズ」を意味し、風味の異なるチーズを重ねて濃厚な味わいに仕上げます。

はちみつをかけて食べるスタイルもあり、甘みとチーズの塩気を一緒に楽しめます。

ビスマルク

中央に卵をのせて焼くのが、ビスマルクの特徴です。

卵を半熟に焼き上げ、とろりとした黄身を生地やソースにからめて食べます。

ドイツの宰相ビスマルクが卵好きだったことに由来すると言われています。

ペスカトーレ

魚介類をたっぷりのせたピザが、ペスカトーレです。

エビ・イカ・あさりなどの魚介類を組み合わせ、海の幸の風味を楽しめる一枚です。名前の「ペスカトーレ」は、イタリア語で「漁師」を意味します。

魚介のうまみがトマトソースやチーズと重なり、豊かな味わいになるのが魅力です。魚介の風味を存分に楽しめる一枚として選ばれています。

ディアボラ

辛みのあるピザとして知られるのが、ディアボラです。

スパイシーなサラミやチリペッパーをのせた、刺激的な味わいが持ち味です。イタリア語で「悪魔風」を意味し、その辛さが名前の由来とされています。

辛みが強いため、小さな子どもには食べにくい場合があるメニューです。辛い味が好きな大人向けの一枚として選ぶとよいでしょう。

パルマ

焼き上がりに生ハムをのせるのが、パルマの特徴です。

焼きたての生地に生ハムとルッコラをのせ、塩気とほろ苦さの組み合わせを楽しみます。

名前は、生ハムの産地として知られるパルマに由来します。

カルツォーネ

生地を折りたたんで包み焼きにするのが、カルツォーネです。

具材を生地で包み込み、半月形に閉じた状態で焼き上げます。「カルツォーネ」は、イタリア語で「ズボン」を表す言葉です。

具材が生地の中に閉じ込められるため、熱々の状態で味わえます。通常のピザとは見た目も食べ方も異なる一品です。

イタリアのピザの歴史

イタリアのピザは、古代の平らなパンを原型として長い時間をかけて現在の形に近づいたと言われています。ここでは、古代から近代以降まで、ピザがどのように広まったのかを時代ごとに解説します。

古代から近世にかけての平らなパン

平らに伸ばして焼くパンが、ピザの原型になったと言われています。

古代ギリシャや古代ローマの時代から、平らに伸ばしたパン生地にオリーブオイルやハーブをのせて焼く食べ方があったとされています。これはトマトが南米からヨーロッパに伝わる以前の話です。

当時のピザには、現在のようなトマトソースは使われていませんでした。平らなパンにシンプルな素材をのせて焼く形が、ピザの出発点になったと言われています。

近世から近代にかけてのトマト伝来

トマトの伝来が、現在のピザの形につながったと言われています。

南米から伝わったトマトがナポリの庶民の間で食材として定着し、トマトソースをのせたピザが生まれたとされています。こうして、トマトソースを使う現在のピザに近い形が生まれました。

その後、イタリア王妃に献上されたことがきっかけで、マルゲリータの名が広まったと言われています。この出来事を通じて、トマトを使ったピザの知名度も高まったとされています。

近代以降の世界への広がり

移民とともに、ピザは世界へと広まったと言われています。

イタリアからアメリカへ渡った移民がピザ文化を持ち込み、ピザは現地で、厚い生地や豊富な具材を使う独自のスタイルへと発展したとされています。

アメリカで発展したピザは、そこから世界各地へと広まり、日本にも伝わりました。移民の移動が、ピザを世界的な料理へと押し広げたと言われています。

イタリアのピザとアメリカのピザは何が違う？

イタリアとアメリカには、それぞれ地域ごとに多様なピザがあります。ここでは、イタリアの伝統的な円形ピザと、アメリカで広まった宅配・シェア向けのピザに見られる代表的な傾向を比較します。

生地の考え方の違い

イタリアは、薄く歯切れのよいものから、厚みがありもちもちとしたものまで地域差があるものの、いずれも生地の風味を重視します。一方、アメリカは厚めの生地やディープディッシュ（深皿で焼く厚いピザ）など、ボリュームを重視する傾向があります。

イタリアの伝統的なピザには生地や素材の風味を生かしたものが多く、アメリカで発展したピザには厚い生地やボリュームのある具材を使うスタイルもあるのが一般的です。

ただし、どちらの国にも薄い生地や厚い生地など、さまざまな種類があります。

チーズとトッピングの違い

イタリアの伝統的なピザには、比較的少ない具材で仕上げるものがあります。一方、アメリカの宅配ピザなどでは、チーズや複数の具材を組み合わせた商品も多く見られます。

素材を絞るイタリアに対し、アメリカでは、多彩な組み合わせを楽しむスタイルが主流です。同じ具材でも、量と種類の考え方が対照的です。

食べ方とシェアの違い

イタリアのピッツェリアでは、円形ピザを1人1枚で注文することがあります。一方、切り売りピザは手で食べることもあり、提供形式によって食べ方が異なります。アメリカでは、大きなピザを切り分けて複数人で楽しむスタイルも一般的です。

食事のスタイルそのものが異なるため、同じピザでも場の雰囲気が変わります。日本で一般的な宅配ピザも、複数人で分けて手で食べるアメリカ式に近いスタイルです。

家庭でイタリア風ピザを楽しむ食材選びのコツ

特別な窯がなくても、生地やチーズ、トマトソースを工夫すれば、家庭のオーブンでピザ作りを楽しめます。

ここでは、本場のピザを参考にした食材の選び方と、家庭で楽しめる生地のアレンジを紹介します。

米粉で生地の食感をアレンジする

小麦粉とは異なる食感の生地を試したい場合は、米粉を使ったピザも候補になります。

米粉を使った生地は、小麦粉の生地とは異なるもちっとした食感が特徴です。イタリアの伝統的な生地を再現する方法ではありませんが、家庭で異なる食感を楽しみたいときに取り入れられます。

焼成温度と時間は、レシピどおりにしてください。温度や時間を変えると、仕上がりが安定しにくくなります。

米粉製品には、小麦由来の原料が含まれている場合があります。小麦アレルギーがある方は、米粉だけで判断せず、原材料表示や注意表示を確認してください。

チーズはフレッシュモッツァレラを選ぶ

イタリア風に仕上げるなら、フレッシュモッツァレラが向いています。

フレッシュモッツァレラは、そのままのせて焼くと溶けてとろりとした食感になります。加熱用のシュレッドチーズとは、仕上がりの風味が異なるのが特徴です。とろりとした口当たりが、本場らしい味わいに近づけます。

モッツァレラの栄養成分は、文部科学省の食品成分データベースで確認できます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「ナチュラルチーズ／モッツァレラ」

トマトはイタリア産のホール缶を使う

ソースを作るなら、イタリア産のホールトマト缶が使いやすい食材です。

ホールトマト缶は果実の形が残っているため、つぶしながら好みの質感に調整できます。味や粘度はトマトの品種や商品によって異なるため、原材料表示や商品の特徴を確認して選びましょう。

トマトホール缶の栄養成分は、文部科学省の食品成分データベースで確認できます。

参考：文部科学省 食品成分データベース「トマト加工品／ホールトマト／食塩無添加」

ピザに関するよくある質問

イタリアのピザについて、本編で扱いきれなかった周辺の疑問に答えます。表記の違いや子ども向けの選び方、アレルゲンの確認方法など、家庭で役立つ情報を解説します。

「ピザ」と「ピッツァ」は何が違う？

「ピザ」と「ピッツァ」は、表記が違うだけで指す料理は同じと言われています。

「ピッツァ」はイタリア語の発音に近い表記で、「ピザ」は英語経由で日本に定着した表記です。店やメニューによって呼び方は異なりますが、料理そのものに違いはありません。

冷凍ピザをおいしく焼くコツは？

冷凍ピザは、パッケージに記載の加熱方法に従うのが基本です。

商品ごとに適した焼き方が異なるため、まずは表示された手順を確認してください。オーブンやトースターで焼くと、生地がパリッと仕上がりやすいと言われています。

加熱時間や温度は商品によって異なるため、記載どおりに加熱すると失敗しにくくなります。

子どもが食べやすいイタリアのピザはどれ？

子どもには、マルゲリータのようにシンプルで辛みのないピザが食べやすいと言われています。

ディアボラのように辛みのある具材を使ったピザは、小さな子どもには避けたほうが安心です。具材を小さく切り、子どもの年齢に合わせて辛さや硬さを調整してください。

食材ごとの注意点は、後述の「ピザ作りで注意したい食材」で解説します。

フォカッチャとピザはどう違う？

フォカッチャは、オリーブオイルを使って焼く平たいパンの一種です。トマトやチーズを使う種類もあるため、具材の有無だけでピザと区別することはできません。

一般には、生地の厚さや作り方、仕上げ方などに違いがあります。

日本にピザが広まったのはいつ頃？

日本では戦後、外食店や冷凍食品などを通じてピザが少しずつ広まりました。宅配ピザについては、1985年に東京都内で国内1号店が開店し、その後各地に普及しています。

現在の日本では、宅配ピザのほか、ナポリ風やローマ風など多様なスタイルを楽しめます。

ピザに含まれるアレルゲンはどう確認すればいい？

容器包装された加工食品には、特定原材料の表示が義務付けられています。

小麦・卵・乳などの特定原材料の表示が義務付けられているため、冷凍ピザなどの加工食品はパッケージで確認できます。

ただし、レストランなどの外食は表示義務の対象外です。外食でアレルゲンを確認したい場合は、店舗に直接たずねてください。

ピザ作りで注意したい食材は？

ピザ作りでは、食べる方の年齢や体調に応じて、次の点に注意してください。

まとめ

イタリアのピザには、多彩な種類と長い歴史、地域ごとの特色があります。地域ごとの生地の違いや定番メニューの由来を知ると、お店で選ぶときにも家庭で作るときにも楽しみが広がります。

ロピアでは、店舗や仕入れ状況に応じて、チーズやトマト缶、生ハムなど、ピザ作りに役立つ食材を取り扱っています。定番のマルゲリータはもちろん、好きな具材を組み合わせたオリジナルピザにも挑戦してみてください。家族や友人と、自由な発想でピザ作りを楽しみましょう。

※本記事は情報提供を目的としており、掲載内容の正確性・完全性・最新性について保証するものではありません。ご利用にあたっては、ご自身の判断と責任にてお願いいたします。

※商品価格や品揃えは店舗・仕入れ状況により異なります。