あずきの煮方を徹底解説！鍋や炊飯器で簡単・時短に柔らかく仕上げるコツを紹介

乾燥あずきを買ったものの、水に浸けるべきか、どのくらい煮ればよいのか分からず、袋を開けないままになっていませんか。時間をかけて煮ても芯が残ったり、皮が破れて煮崩れたりすると、家庭で作るのは難しいと感じやすいものです。

あずきは、基本の順序と火加減を押さえれば、鍋だけでなく炊飯器や圧力鍋でも調理できます。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が、鍋を使った基本の煮方、調理器具別の手順、柔らかく仕上げるコツ、失敗したときの対処方法を解説します。

砂糖なしの食べ方や保存方法も確認し、用途に合った煮あずきを家庭で作る際の参考にしてください。

あずきは浸水せずに煮始めるのが基本

大豆や金時豆とは異なり、あずきは一晩水に浸さず、乾燥した状態のまま水から煮始められます。

あずきは、豆の表面を覆う種皮全体から均一に吸水するのではなく、へそ（豆がさやとつながっている部分）の端から水を取り込むのが特徴です。十分に吸水するまで一昼夜ほどかかるため、一晩程度の浸水では豆ごとの差が生じ、煮えムラにつながることがあります。

洗ったあずきを浸水させずに加熱すれば、前日の準備がいらず、家庭でも手順を管理しやすくなります。

時短のために一晩浸けても、煮る時間が必ず短くなるとは限りません。調理時間を縮める場合は、浸水よりも圧力鍋などを使う方法が適しています。

あずきの煮方は5ステップ

あずきを甘く煮るときは、渋みを調整し、豆を柔らかくしてから味を含ませる順序が仕上がりを左右します。

ここでは、材料の目安と下準備を確認したうえで、渋切り・本煮・味つけの各工程を順に説明します。

ステップ①基本の材料と分量を確認する

乾燥あずき200gを甘く煮る場合の分量は、次のとおりです。

砂糖は、乾燥豆の重量の8割から同量程度が標準です。甘さを控える場合も、あずきが柔らかくなってから加えましょう。

乾燥あずきは、ゆでると重量が約2.3倍になります。200gの乾燥あずきから作れるゆであずきは、約460gが目安です。

ステップ②煮る前にあずきを洗って選別する

あずきをボウルやざるに入れ、表面のほこりを落とすように水でさっと洗いましょう。割れた豆や変色した豆、水面に浮く豆は取り除いてください。

粒をきれいに残したい料理には、大納言が向いています。大納言は普通あずきより大粒で、煮ても皮が破れにくい性質を持つ品種群です。

粒あんのように豆を適度に崩す場合は、普通あずきでも作れます。用途に合わせて選ぶと、仕上がりを調整しやすくなります。

ステップ③渋切りであずきの渋みを調整する

渋切りとは、あずきを煮立てたあとに煮汁を捨て、新しい水へ入れ替える工程です。渋みや苦みを和らげ、色のくすみも抑えます。

家庭では、まず1回を目安に渋切りしましょう。回数を増やすほど渋みは弱くなりますが、あずきの風味や煮汁に溶け出した成分も失われます。

粒あんやぜんざいなど、あずきの風味を残したい料理では、煮汁を必要以上に交換しない方法もあります。好みや用途に応じて回数を調整してください。

ステップ④弱火でじっくり本煮する

渋切りを終えたあずきに新しい水を加え、再び強火にかけましょう。沸騰したら弱火に落とし、鍋底から小さな気泡が上がる程度の火加減を保ってください。