落花生の茹で方を徹底解説！塩の量や茹で時間、圧力鍋の手順を紹介

生の落花生を手に入れたものの、茹で方がわからず戸惑っていませんか。水から茹でるのか、お湯から茹でるのか、塩の量や茹で時間に迷う方もいるでしょう。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が鍋で茹でる基本の手順や、茹で始めるタイミングによる方法の違いを解説します。

圧力鍋の使い方や保存時の注意点も紹介するので、旬の生落花生を味わう際の参考にしてください。

落花生の茹で方｜基本の手順は5ステップ

殻付きの生落花生は、生のままでは食べられないため必ず加熱調理してから食べる食材です。塩茹では、泥を洗い落としてから水気を切るまで、5つのステップで進めます。

ここでは、初めての方でも順を追って進められるよう、各手順を分けて解説します。

STEP1.殻に付いた泥をこすり洗いで落とす

最初の工程は、殻の表面に付いた泥を落とすことです。殻付きの落花生は土の中で育つため、収穫直後は殻に泥や砂が付着しています。

汚れが残ったまま茹でると茹で汁が濁りやすくなるため、水を流しながら殻同士をこすり合わせて洗いましょう。ボウルにためた水の中で数回もみ洗いすると、殻の溝に入り込んだ泥も落ちやすくなります。

洗い終わったら、水が透明になるまで数回すすいでください。

STEP2.塩水を沸騰させる

鍋に落花生が十分に浸かる量の水と塩を入れて、火にかけましょう。塩は水量に対して約3％が目安です。

この段階では、落花生はまだ鍋に入れません。塩水が沸騰したら、次の工程で洗った落花生を加えてください。

STEP3.沸騰後に落花生を入れて40〜50分茹でる

農林水産省の千葉県ページにある「飲食方法」では、水に対して約3％の塩を加えて沸騰させ、殻付きの落花生を入れて40〜50分ほど茹でる手順が紹介されています。なお、同じページの「作り方」欄には、水、落花生、塩を一緒に火にかけ、沸騰後30分ほど茹でる別の手順も掲載されています。

茹でている間は湯が蒸発して水位が下がることがあり、落花生が湯から出てしまうと火の通りにムラが出るため、途中で湯が足りなくなったら熱湯を足して調整してください。

火加減は、吹きこぼれない程度の中火にしましょう。長めに茹でるほど中の実は柔らかく仕上がっていきます。

参考：農林水産省「ゆで落花生 千葉県 うちの郷土料理」

STEP4.30分を過ぎたら硬さを確認する

30分を過ぎたころから、時々1つ取り出して硬さを確認しましょう。好みの食感になっているかをたしかめながら、茹で時間を調整してください。

取り出した落花生は熱いため、粗熱を取ってから殻を割り、実を食べて硬さをたしかめるのがおすすめです。まだ芯が残っていると感じたら、数分ずつ追加で茹でて再度確認しましょう。

落花生の大きさや鮮度によっても火の通り具合は変わります。時間だけに頼らず実際に味見をして仕上げることで、好みの硬さに近づけられます。

STEP5.ザルに上げて水気を切る

好みの硬さになったら火を止め、ザルに上げて水気を切りましょう。

ザルに広げて数分置くと、殻の表面の水気が自然に切れていきます。急いで食べたいときは、キッチンペーパーで軽く押さえると水分を取りやすくなるので試してみてください。

水気を切ってから器に盛ると、殻がべたつかず食べやすく仕上がります。すぐに食べない分は、この後に紹介する方法で保存しましょう。

落花生はレシピによって茹で始めるタイミングが異なる！

落花生の茹で方には、水と一緒に火にかける方法と、塩水を沸騰させてから入れる方法があります。公的機関が紹介するレシピにも両方の手順があり、どちらか一方だけが正しいわけではありません。