ほっけの焼き方｜ふっくらジューシーに仕上げる4つのコツ

ほっけは脂がのって旨味たっぷりの魚ですが、「グリルの後片付けが面倒」「身がパサついてしまう」という悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

実は、フライパンひとつでもふっくらジューシーに仕上げることができます。コツさえ押さえれば、グリルなしでも十分美味しく焼き上がります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がフライパン・グリル・トースターそれぞれの焼き方手順をはじめ、冷凍・干物・生ほっけの扱い方、余ったときのアレンジレシピまでをまとめてご紹介します。

知っておきたい！ほっけの種類と特徴（真ほっけ・シマほっけ）

スーパーの鮮魚コーナーや干物売り場でよく見かける「ほっけ」ですが、実は大きく分けて「真ほっけ」と「シマほっけ」の2種類があるのをご存じでしょうか。

それぞれ産地や味わい、脂ののり具合に違いがあります。種類ごとの特徴を知っておけば、その日の気分や調理法に合わせて最適なほっけを選べるようになるでしょう。

上品な脂と強い旨味が特徴の「真ほっけ」

真ほっけ（マホッケ）は、主に北海道など国内で水揚げされる種類です。皮の模様はまだらで、背から腹にかけてグラデーションのようになっているのが目印。シマほっけと比べて脂ののりが上品で、身が柔らかく魚本来の強い旨味をしっかりと味わえるのが特徴です。

とくに回遊せずに岩礁に定着して大きく育ったものは「根ぼっけ」と呼ばれ、脂のりも抜群な高級魚として扱われます。

シンプルな塩焼きはもちろん、煮付けやフライにしても美味しく仕上がります。繊細で深みのある魚の旨味をじっくり堪能したい日には、ぜひ真ほっけを選んでみてください。

ジューシーで脂のり抜群！スーパーの定番「シマほっけ」

シマほっけは主にロシアやアラスカなどから輸入されている種類で、スーパーで見かける開き干しの多くはこちらです。

名前の通り、皮に暗褐色の縞模様が入っているのが特徴です。冷たい海で育つため脂ののりが非常に良く、焼くと身からジュワッと脂が溢れ出すほどジューシーに仕上がります。

身がふっくらとしていてボリューム感があり、ご飯のおかずや居酒屋の定番メニューとしても大人気です。

脂が強いため、大根おろしを添えてさっぱりといただくのがおすすめ。脂の甘みと旨味をガッツリ味わいたい気分のときは、迷わずシマほっけを選びましょう。

焼く前に確認！ほっけの選び方と下準備

美味しく仕上げるには、素材選びと正しい下準備がカギ。焼き始める前のひと手間が、仕上がりの大きな差を生みます。

美味しいほっけの選び方（生ほっけ・干物）

生ほっけを選ぶときは、目が澄んでいてエラが赤いものが新鮮な証拠です。切り身の場合は、身の色が赤っぽいもの（白っぽいものより鮮度が良い傾向があります）を選び、茶色や灰色に変色していないものを確認しましょう。

干物の場合は、身にプリッとした弾力があるものが理想的です。塩の加減が強すぎず、乾燥しすぎてカチカチになっていないものを選ぶと、ふっくらと焼き上がります。

どちらも鮮度を最優先に、変色や気になるにおいがないことを確認してから購入しましょう。

焼く前の下準備｜水分拭き取りと振り塩

冷凍のほっけは、冷蔵庫でゆっくり半解凍してから調理するのが基本です。お時間がないときは、電子レンジの解凍モードで軽く解凍しても美味しく仕上がります。

解凍後は、身についた霜や余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。水分が残ったまま焼くと、旨味が逃げてパサつく原因になります。

その後、身側に軽く塩を振って10〜15分ほど置くと、余分な水分がさらに抜けて旨味が凝縮されます。塩の量はお好みの味に合わせて加減してください。

ほっけの焼き方手順｜フライパン・グリル・トースター