生クリームの代用品はこれ！牛乳・豆乳・ヨーグルトなど用途別の作り方を解説

料理やお菓子作りで「生クリームを使いたいのに切らしていた」「少しだけ欲しいのに1パック買うと余ってしまう」という場面は意外と多いものです。実は生クリームは、牛乳やバター、豆乳、ヨーグルトなど家庭にある食材で代用できます。

ただし、スープに混ぜる料理用と、泡立てて使うお菓子・ホイップ用では、向いている代用品が異なります。

この記事では、食生活♥♥ロピアが用途別の代用品と作り方、代用するときのポイントまでをわかりやすく紹介します。家にある材料で手軽に代用したい方は、ぜひ参考にしてみてください。

生クリームは家にある食材で代用できる

生クリームには動物性と植物性の2種類があり、それぞれ風味や仕上がりに違いがあります。まずは種類ごとの特徴を知っておくと、用途に合った代用品を選びやすくなります。

動物性の生クリームは、生乳から乳脂肪（牛乳に含まれる脂肪分）を取り出したものです。食品の表示ルールでは、乳脂肪分が18%以上のものだけを「クリーム」と呼びます。コクと風味が豊かで、泡立てて使うには乳脂肪分35%以上のものが向いています。

一方、パーム油や大豆油などの植物性脂肪を主な原料にしたタイプは「ホイップ」や「フレッシュ」と表記され、さっぱりとした味わいで価格も手ごろです。白く仕上がる点も魅力ですが、加熱すると分離しやすいため、煮込み料理には動物性のほうが向いています。

牛乳の乳脂肪分は3.8%前後と生クリームよりかなり低く、代用ではこの差をバターなどで補うのがポイントです。用途に合わせて、以下の早見表から代用品の目星をつけてみてください。

ここからは、用途別に代用品の作り方と使い方を詳しく紹介します。まずは料理用から見ていきましょう。

参考：文部科学省　食品成分データベース「牛乳」

【料理用】生クリームの代用品と使い方

料理に混ぜて使う用途では、コクと水分量のバランスが仕上がりを左右します。

泡立てる必要がないぶん代用しやすく、スーパーでそろう身近な食材で間に合わせられます。

牛乳＋バター｜最も手軽な定番の組み合わせ

最も手軽なのが、牛乳にバターを加える方法です。バターでコクを補うことで、生クリームに近い風味に仕上がります。比率は牛乳：バター＝3〜4：1が目安です。

• 牛乳：200ml
• バター：50g前後（大さじ4弱）

耐熱容器に入れて電子レンジで温め、バターが溶けたらよく混ぜ合わせます。完全には混ざりきらず少し分離した状態になりますが、料理に使う分には問題ありません。冷めるとバターが固まるため、温かいうちに使うのがポイントです。

料理用なら有塩バターでもかまいませんが、塩気が気になる場合は無塩バターを選ぶとよいでしょう。グラタンやシチュー、クリームパスタなど幅広い料理に活用できます。

豆乳｜あっさり仕上げたいスープ・パスタに

あっさりと仕上げたいときには、豆乳が便利です。クセの少ない無調整豆乳なら、スープやパスタにそのまま使えます。コクを足したい場合は、溶かしたバターを少量加えると、より生クリームに近づきます。

• 無調整豆乳：40g
• バター：10g

豆乳は加熱しすぎると分離しやすいため、バターは別で溶かし、人肌程度に冷ましてから混ぜるのがコツです。

牛乳とバターで作る場合よりも軽い口当たりになるので、こってりさせたくない料理に向いています。シチューやポタージュ、クリームパスタなどにおすすめです。

絹ごし豆腐｜なめらかにしてコクを足す

よりあっさり、軽やかに仕上げたいときには絹ごし豆腐が使えます。

絹ごし豆腐はキッチンペーパーで軽く水切りをし、ブレンダーや裏ごしでなめらかなクリーム状にしてから使います。そのままでは豆腐特有の風味が残るため、コンソメや塩、少量のバターで味をととのえるのがポイントです。

クリームパスタやグラタン、フルーツサンドのクリームなどに活用できます。なめらかさが足りないときは、豆乳を少し加えるとのばしやすくなります。