山芋と長芋の違いを解説！見た目・味・値段の比較からアレルギーの疑問まで解説

とろろやお好み焼きでおなじみの山芋と長芋。スーパーでは同じような売り場に並んでいますが、「山芋と長芋は何が違うの？」「お好み焼きにはどちらを使えばいい？」と疑問に感じた経験がある方も多いのではないでしょうか。

実は山芋は特定の品種名ではなく、ヤマノイモ科に属する芋の総称で、長芋はその中のひとつです。

本記事では『食生活♥♥ロピア』が、山芋と長芋の違いを見た目・味・粘り・栄養・値段といった観点からわかりやすく比較します。

お好み焼きでの使い分けや、気になるアレルギー・かゆみの原因と対策、選び方や保存方法、おすすめの食べ方まで詳しくまとめました。

山芋と長芋は何が違う？まずは基本を押さえよう

山芋と長芋は見た目が似ているため混同されがちですが、分類上の位置づけが異なります。まずは両者の関係性と、山芋に含まれる代表的な種類を確認しておきましょう。

「山芋」は品種名ではなくヤマノイモ科の芋の総称

実は「山芋」という特定の品種はなく、長芋や自然薯などの芋のグループ全体を指す言葉（総称）です。

「山芋」という大きなグループの中に、自然薯、長芋、いちょう芋、つくね芋といった、形や粘りの違うさまざまな芋が含まれています。

スーパーでは長芋などをまとめて「山芋」として売っていることが多いため、「同じもの」と勘違いされやすいのです。「山芋＝いろいろな芋のグループ名」と覚えておくとよいでしょう。

長芋はナガイモ種に分類される山芋の一種

長芋は、数ある「山芋」のグループに含まれるひとつの品種です。つまり、山芋と長芋は別物ではなく、「大きなグループ（山芋）」の中の「ひとつ（長芋）」という関係になります。

水分が多くて粘りが少なめ、細長い棒のような形をしているのが特徴です。どんな料理にも使いやすいため、スーパーでも一年中よく見かける身近な食材です。

原産地については諸説ありますが、日本では北海道や青森県を中心に栽培されています。

山芋に含まれる主な種類｜自然薯・いちょう芋・つくね芋の特徴

山芋にはさまざまな種類があり、それぞれ形状・粘り・味わいが異なります。代表的な種類を表で確認しておきましょう。

「大和芋」という呼び名は地域によって指す芋が異なり、関東ではいちょう芋、関西ではつくね芋を指す場合が多い点にも注意が必要です。

山芋と長芋の違いを比較｜見た目・味・粘り・栄養・値段

山芋と長芋にはさまざまな違いがあります。ここでは見た目・味・栄養・値段の4つの観点から、両者の特徴をわかりやすく比較していきます。

見た目の違い｜長芋は細長い棒状、山芋（いちょう芋）は扇形

長芋は直径5〜8cm程度の細長い円柱型で、表面は薄い茶色をしています。長さは50cm〜1mほどになるものもあり、スーパーではカットされた状態で販売されていることが一般的です。

山芋として販売されることの多いいちょう芋は、イチョウの葉のような扇形やバチ状の平たい形をしており、長芋に比べると小ぶりで表面はやや黒っぽい色合いです。

味と食感の違い｜長芋はあっさり、山芋は濃厚で粘りが強い

長芋は水分が多く味わいは淡白であっさり。すりおろすとサラサラとした質感のとろろになり、生のまま切るとシャキシャキとした軽い歯ごたえを楽しめます。

山芋（いちょう芋・つくね芋・自然薯）は水分が少なく、強い粘りと濃厚な旨みを持っており、すりおろすと箸で持ち上げられるほどの弾力があります。