鶏ガラスープの素の代用品をご紹介｜用意がない時の代わりになる調味料と使い方を解説

鶏ガラスープの素を使おうとしたら切らしていた、という経験は多くの方にあるのではないでしょうか。

実は、中華だしやコンソメ、和風だしなど身近な調味料で代用できますが、それぞれ塩分や風味が異なるため、同じ量をそのまま入れると「しょっぱい」「味が違う」といった失敗につながりやすいのも事実です。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』がおすすめする代用品の特徴と使い方の比率を料理別に整理し、塩分の目安もあわせて紹介します。

鶏ガラスープの素がない時の代用品一覧

鶏ガラスープの素の代用品を選ぶときは、「味の系統（中華・洋風・和風）」「塩分の強さ」「形状（顆粒・ペースト・液体）」の3つを押さえておくと失敗しにくくなります。基準として、味の素の「丸鶏がらスープ」はスープ1杯（湯150ml）に小さじ1（約2.5g）が目安で、食塩相当量は約1.2gです。

ここからは、代用品をカテゴリごとに分けて、それぞれの特徴と使い方の比率を詳しく見ていきましょう。

中華だし・ウェイパーでの代用

中華系の即席だしは鶏ガラスープの素と味の方向が近く、最も違和感なく置き換えやすい代用品です。ただし、ペーストタイプと顆粒タイプでは塩分や油脂の量が異なるため、同じ感覚で入れるとしょっぱくなることがあります。

まず、鶏ガラスープの素との使用比率と塩分の違いを確認しましょう。

味覇や創味シャンタンは油脂と香味のパンチが強く、ラーメンスープや炒飯、野菜炒めなどしっかりした味付けの料理に向いています。スープに使うと油膜が浮きやすく、鶏ガラスープの素よりも濃厚な見た目になるのが特徴です。

一方、顆粒の「中華あじ」はオイスターソース等を加えた中華料理用調味料で、炒め料理やスープに手軽に中華風の味付けができます。

鶏ガラスープの素が「あっさりした鶏の風味」なのに対し、中華だし系は「コク・甘み・油脂」が前に出やすい傾向があります。あっさり仕上げたい場合は量を控えめにし、追加の塩やしょうゆは味見をしてから最後に加えるのがおすすめです。

コンソメ・洋風だしでの代用

コンソメなどの洋風だしは香味野菜と肉のコクが特徴で、鶏ガラスープの素とは味の方向性が変わります。中華スープというよりも「ポトフ風」「ミネストローネ風」の仕上がりに近づくため、洋風寄りの料理や味の方向転換を気にしない場面で活躍する代用品です。

鶏ガラスープの素との分量・塩分の比較は以下のとおりです。

固形1個（5.3g）と鶏ガラスープの素300ml分（約5g）は重量こそ近いものの、コンソメのほうが食塩相当量は約2倍です。そのまま置き換えると味が濃くなりやすいので、やや薄めに溶いてから味を見て足す方法が失敗しにくいでしょう。

味の面では、鶏ガラスープの素が鶏のだし感主体であっさりした透明感のあるスープに仕上がるのに対し、コンソメはセロリや玉ねぎなどの香味野菜と牛肉や鶏肉の風味で洋風の香りが前面に出ます。

炒め物では顆粒タイプが溶けやすく便利で、2人分なら小さじ1程度が目安です。いずれの場合も、ほかの塩味調味料（しょうゆや塩など）は控えめにし、最後に味見をしてから加えるようにしましょう。

和風だし（ほんだし・白だし）での代用

和風だしはかつおや昆布の旨味が主体で、鶏ガラスープの素とは風味の方向がはっきり異なります。中華料理にそのまま使うと和風寄りの味になりやすいため、それぞれの特徴を把握してから使うことが大切です。

各調味料の味の特徴は以下のとおりです。

• ほんだし：かつお節の風味が主体で、すっきりした和風の味わいになる。鶏ガラスープの素と塩分感覚は近いが、中華らしさは出にくい
• 白だし：しょうゆ・食塩・だしが一体になった濃縮調味液で、少量でも塩味がしっかりつく。ほかの調味料を足す前にまず味見が必須
• 顆粒和風だし：昆布やかつおをベースにした汎用タイプで、味噌汁や煮物に使われることが多い。単体だと中華の方向には寄りにくい

中華風に仕上げたい場合は、ごま油・しょうが・黒こしょうなどで香りを補うのが効果的です。白だしを使うときは、希釈後に味を確認してから、足りなければ中華だしや鶏だしを少量足す二段階調整で整えるとバランスが取りやすくなります。

鶏肉を煮た煮汁での代用

鶏肉の煮汁は市販の調味料とは違い、だしそのものを手に入れる方法です。添加物を含まないため、離乳食から普段の料理まで幅広く使えるのが大きな強みといえます。

作り方と保存のポイントは以下のとおりです。