卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？加熱調理・確認方法・保存のコツを解説

冷蔵庫に眠っている卵を前に、捨てるべきかどうか迷った経験のある方も多いのではないでしょうか。

結論からお伝えすると、賞味期限内は生食OK、期限を過ぎたら生食NGで加熱調理なら使える場合があります。ただし、保存状態や卵の状態によって判断が変わります。

この記事では、『食生活♥♥ロピア』が期限切れ卵の判断チェック方法・安全な調理ルール・正しい保存方法まで順番に解説します。

賞味期限切れの卵、加熱すれば食べられる？判断の3原則

賞味期限切れの卵は、「即廃棄」ではありません。ただし、日数だけで判断するのは避けてください。

大切なのは以下の3つです。

• 保存条件
• 卵の状態
• 十分な加熱

この3点がそろってはじめて、安全に食べられると判断できます。

賞味期限切れから1〜2週間以内なら加熱調理で使用可能

「期限切れから◯日以内なら安全」という一律の日数は存在しません。以下の3つの条件がすべてそろっていることが前提です。

• 10℃以下の冷蔵保存が続いていること
• 割ったときに異常なにおいや見た目の変化がないこと
• 中心部まで十分に加熱すること

迷ったときは、廃棄することをおすすめします。卵1個のコストより、家族の体調を守ることのほうが大切です。

賞味期限切れでは「生食」はNG

日本の卵パックの賞味期限は、「生で安心して食べられる期限」として設定されています。期限を1日でも過ぎた卵は、卵かけご飯・温泉卵・半熟料理には使用しないようにしましょう。

サルモネラ菌などの食中毒リスクを防ぐには、十分な加熱が必須です。生食や半熟の状態では、このリスクに対応できません。

なお、この記事では家庭で使う一般的な殻付き卵を前提としています。加熱殺菌済みの液卵など特殊な加工品はこの限りではありません。

賞味期限切れの卵が食べられるか確認する方法

チェックは以下の順に進めます。

• 割る前に確認する
• 割った後に確認する

どのチェック方法も万能ではないため、異臭・変色・違和感があれば迷わず廃棄を基本ルールにしてください。

また、卵は必ず別の小皿に割ってから使いましょう。異常があったときに他の食材を汚染せず、廃棄の判断もしやすくなります。

水に浮かべる浮力テスト

卵を水に入れると、新鮮なものは沈み、古いものは浮く傾向があります。これは卵内部の「気室（空気の部屋）」が時間とともに大きくなるためです。

気室が膨らむほど卵が水に浮きやすくなります。ただし、浮力テストで分かるのは鮮度の目安だけです。安全かどうかを直接判定するものではありません。

浮いたからといって必ずしも腐っているわけではなく、沈んでいるからといって安全が保証されるわけでもないのです。

判断の目安として使うなら、「浮いた場合は割って状態を確認し、異常がなければ十分加熱して使う。迷うなら廃棄する」という流れがおすすめです。

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